Bolo de banana com pepitas de chocolate

Receita;

Ingredientes para 10 pessoas

• 0,170 Kg Açúcar
• 0,110 Kg Manteiga amolecida
• 3 Unidades de ovos
• 0,235 Kg Farinha sem fermento
• 0,020 Kg Fermento em pó tipo "Royal"
• 0,040 L Leite morno
• 2 Unidades de bananas maduras
• 0,070 Kg Pepitas de chocolate

Desenvolvimento;

Iniciar por preparar a "mise-en-place". Untar uma forma de pão de ló (25 cm de diâmetro) com o desmoldante ou optar pelo método mais tradicional e utilizar a manteiga derretida e polvilhar com farinha.

Aquecer o forno a 180º C. 

Na bacia da batedeira colocar a manteiga amolecida, o açúcar e bater até obter um creme bem homogéneo. Adicionar os ovos um a um e bater a velocidade média. Colocar o leite morno e misturar novamente. Juntar as bananas previamente esmagadas, bater. Colocar a farinha juntamente com o fermento previamente peneirado e envolver. Por fim acrescentar as pepitas de chocolate e misturar 

Na formar previamente untada como referido supra, colocar o aparelho de chocolate e de seguida o outro. Levar ao forno quente e cozer durante cerca de 45 a 55 minutos consoante o forno. 

Verificar a cozedura do bolo, deixar amornar e desenformar.

Comentário;

Um bolo top, nada mais tenho a acrescentar....

Bolo mármore de cenoura

Receita;

Ingredientes para 10 pessoas

• 0,250 Kg Cenoura fresca sem casca
• 0,220 Kg Açúcar
• 0,110 L Óleo
• 4 Unidades Ovos
• 0,220 Kg Farinha sem fermento
• 0,015 Kg Fermento em pó tipo "Royal"
• 0,025 Kg Cacau em pó

Desenvolvimento;

Iniciar por preparar a "mise-en-place". Untar uma forma de pão de ló (25 cm de diâmetro) com o desmoldante ou optar pelo método mais tradicional e utilizar a manteiga derretida e polvilhar com farinha.

Aquecer o forno a 180º C. 

Colocar na liquidificadora, as cenouras cortadas em pedaços pequenos, os ovos e triturar em velocidade média até obter um creme liso e bem homogéneo. Adicionar o óleo, o açúcar e bater novamente. Verter o aparelho obtido e colocar numa bacia de inox. Juntar a farinha juntamente com o fermento previamente peneirado. Dividir a massa em duas partes de mesmo peso, e numa delas adicionar o cacau em pó e misturar até ficar tudo bem ligado. Na formar previamente untada como referido supra, colocar o aparelho de chocolate e de seguida o outro. Levar ao forno quente e cozer durante cerca de 45 a 55 minutos consoante o forno. 

Verificar a cozedura do bolo, deixar amornar e desenformar.

Comentário;

Um bolo delicioso, aconselho vivamente....

Bolo de coco, mais uma versão

Receita;

Ingredientes para 10 pessoas

• 0,250 Kg Farinha sem fermento
• 0,020 Kg Fermento em pó (tipo royal)
• 0,300 Kg Açúcar
• 4 Unidades Ovos
• 0,190 L Leite de coco
• 0,120 L Óleo de coco
• 0,080 Kg Coco ralado
• 0,005 Kg Sal fino

Desenvolvimento;

Iniciar por preparar a "mise-en-place". Untar uma forma de pão de ló (25 cm de diâmetro) com o desmoldante ou optar pelo método mais tradicional e utilizar a manteiga derretida e polvilhar com farinha.

Aquecer o forno a 180º C. Colocar numa liquidificadora o açúcar, leite de coco, ovos, óleo de coco, sal fino e deixar triturar em velocidade média durante cerca de 3 a 4 minutos, até obter um creme bem homogéneo. Colocar o preparado para uma bacia de inox, adicionar a farinha juntamente com o fermento previamente peneirado, mexer. Juntar o coco ralado e envolver com ajuda de um salazar. 

Verter a massa para a forma untada como referido supra. Levar ao forno durante aproximadamente 45 a 50 minutos consoante o forno. Verificar a cozedura do bolo. Retirar do forno, deixar amornar um pouco e desenformar. Se quiser, pode salpicar com coco ralado (facultativo).

Comentário;

Um bolo muito saboroso, um pouco húmido, muito bom....

Bolo de laranja e coco ralado

Receita;

Ingredientes para 10 pessoas

• 0,300 Kg Açúcar
• 0,360 Kg Farinha sem fermento
• 5 Unidades Ovo
• 0,170 L Leite meio gordo (morno)
• 0,300 Kg Laranja (sumo e raspa)
• 0,045 Kg Coco ralado
• 0,225 L Óleo
• 0,015 Kg Fermento em pó tipo Royal
• Q.b Desmoldante (ou manteiga derretida e farinha)

Desenvolvimento;

Iniciar por preparar a "mise-en-place". Untar uma forma de pão de ló com o desmoldante ou optar pelo método mais tradicional e utilizar a manteiga derretida e polvilhar com farinha.

Colocar os ovos na bacia da batedeira juntamente com o açúcar e bater a velocidade média (não é necessário muito tempo). Adicionar o óleo aos poucos, o leite morno e o sumo de laranja aos poucos. 

Envolver a farinha com o fermento previamente peneirado. Colocar as raspas de laranja, o coco ralado, mexer. Verter na forma previamente untada e levar ao forno quente a 175ºC durante aproximadamente 1 hora. 

Comentário;

Simples, de fácil confeção e ideal para o pequeno almoço ou para acompanhar o chã da tarde. 

Bolo de laranja e bolo mármore

Na semana passada lancei o desafio ao Pedro Soares de arranjar uma sobremesa para servir aos restantes colegas do Externado Senhora do Carmo em Lousada (cerca de 80 pessoas). Como esperado o Pedro aceitou o desafio. Fez uma pesquisa de receitas, mas como também esperado, trouxe as receitas da sua avó. No dia combinado tratou de mobilizar alguns colegas, o Moisés Teixeira, a Érica Pereira e a Beatriz Gonçalves. Trabalharam em equipa planearam, organizaram e executaram todo o trabalho dando mostra duma grande autonomia e responsabilidade. O resultado foi excelente e todos nós tivemos oportunidade de o (com)provar. Estão de parabéns, todos eles. 

Aproveito para deixar uma palavra de elogio sobre estes rapazes e raparigas, e já agora a todos os formandos da turma do 10º ano do curso profissional de Cozinha Pastelaria do Externado Senhora do Carmo. Têm-se revelado excelentes alunos, com muita vontade de aprender, autónomos, capazes e responsáveis; e boas pessoas, demonstrando preocupação pelo outro, empatia, solidariedade e bondade.  

Espero continuar a contribuir para o crescimento profissional deles todos.

Um bem haja a todos!   

Receita bolo de laranja

Ingredientes par 50 unidades

• 0,600 Kg Farinha
• 0,400 Kg Açúcar
• 0,160 Kg óleo
• 8 Unidades ovos
• 0,024 Kg Fermento Royal
• 4  Unidades Laranja
• Q.b desmoldante
• Q.b Açúcar em pó (para polvilhar)

Desenvolvimento;

Bater os ovos e o açúcar durante cerca de 5 minutos com as varas de uma batedeira. juntar as laranjas (com as casca) previamente lavadas e  trituradas. Adicionar o óleo. Colocar a farinha juntamente com o fermento peneirado. Aplicar o desmoldante nas formas de pastel de nata, verter o aparelho ate aos 3/4, levar ao forno a 180ºC durante cerca 10/12 minutos (dependendo do forno). Verificar a cozedura, deixar amorenar, desinformar e no momento de servir polvilhar com açúcar em pó

Receita bolo mármore

Ingredientes para 30 unidades

• 0,600 Kg Farinha
• 0,400 Kg Açúcar
• 0,160 Kg óleo
• 8 Unidades ovos
• 0,025 Kg Fermento Royal
• Q.b Cacau 
• Q.b Desmoldante
• Q.b Açúcar em pó (para polvilhar)

Desenvolvimento

Bater os ovos e o açúcar durante cerca de 5 minutos com as varas de uma batedeira.  Adicionar o óleo. Colocar a farinha juntamente com o fermento peneirado. Separa metade do aparelho e juntar o cacau a gosto. Aplicar o desmoldante nas formas de pastel de nata. Colocar em primeiro a massa de cacau e por cima a massa branca. Levar ao forno a 180ºC durante cerca 10/12 minutos (dependendo do forno). Verificar a cozedura, deixar amorenar, desinformar e no momento de servir polvilhar com açúcar em pó.

Regueifa doce, versão 3

Receita;

Ingredientes para 2 unidades de 1,2 kg cada aproximadamente

Para a massa da regueifa;

• 1,250 Kg Farinha sem fermento (tipo 55)
• 0,375 Kg Açúcar
• 0,025 Kg Sal fino
• 4 Unidades Ovos inteiros
• 0,100 Kg Manteiga sem sal ou margarina bolo-rei
• 1 Unidade Limão caseiro (raspa e sumo) de preferência
• 0,100 Kg fermento padeiro seco
• 0,450 L Água fria
• 1 Unidade ovo (para pintar a regueifa)
• 0,020 L Leite meio gordo (para pintar a regueifa)

Para a calda de açúcar;

• 0,300 Kg Açúcar
• 0,300 L Água
• 2 cascas de Limão
• 2 cascas de laranja
• Q.b Vinho do Porto

Desenvolvimento;

Colocar todos os ingredientes numa bacia e agregar todos os ingredientes. Depois colocar a massa na bancada e trabalhar dando voltas com ajuda das suas mãos. Trabalhar a massa cerca de 10 a 15 minutos. Ela não tem de ficar muito homogénea. Separar a massa em duas partes iguais com cerca de 1,2 kg cada. Moldar a massa numa rosca. Colocar num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e ligeiramente peneirado. Deixar levedar durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora. 

Dar uns golpes na rosca lêveda, pintar com a mistura ovo/leite e levar ao forno a 170ºC durante cerca de 40 a 45 minutos consoante o forno. 

Para a calda de açúcar; colocar todos os ingredientes num tacho, levantar fervura e deixar cerca 3 a 5 minutos a ferver em lume brande. Retirar e deixar arrefecer.

Retirar e pincelar as regueifas com a calda de açúcar. 

Comentário;

A Páscoa está a caminho, bora lá experimentar... e comentar...  

Granola

Receita;

Ingredientes para 12 pessoas

• 0,050 Kg Alperce seco
• 0,050 Kg Miolo de noz 
• 0,100 Kg Flocos de aveia
• 0,060 Kg Farinha de amêndoa sem pele
• 0,130 Kg Amêndoa laminada
• 0,010 Kg Gengibre em pó
• 0,005 Kg Cravinho em pó
• 0,100 Kg Açúcar mascavado claro 
• 0,020 L Água
• 0,010 L Vinho do Porto branco
• 0,070 L Mel puro

Desenvolvimento;

Picar o miolo de noz (grosseiramente) e os alperces secos. Numa bacia, juntar as nozes, os alperces, amêndoa laminada, farinha de amêndoa, o gengibre e o cravinho em pó. Acrescentar o açúcar mascavado claro, o mel, a água e o vinho do Porto. Envolver todos os ingredientes, espalhar num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e levar ao forno a 160ºC durante aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar, deixar esfriar e colocar numa caixa hermética tapada.

Comentário;

Uma receita interessante, e muito versátil...