domingo, 8 de outubro de 2017

Tapioca cozinhada como um arroz doce com os sabores do momento



Receita:
Ingredientes para 12 pessoas

0,250 kg tapioca granulada
0,250 kg açúcar
0,500 l leite meio gordo
0,300 l leite de amêndoa
0,200 l água
0,005 kg casca de limão
1 unidade pau de canela
0,005 kg sal fino
3 unidades gema de ovo
0,040 kg manteiga
Q.b canela moída

Desenvolvimento:

Começar por lavar bem o tapioca, colocar numa bacia e cobrir com água. Deixar hidratar pelo menos 20 minutos. Passado esse tempo colocar num passador e lavar bem com água. Escorrer e está pronta a utilizar.
Num tacho colocar o granulado de tapioca, a água, a casca de limão, o pau de canela e o sal. Ferver até a água evaporar quase na totalidade, e então adicionar os dois tipos de leite e ferver lentamente mexendo sempre. Deixar cozer o arroz e juntar o açúcar quando este estiver quase cozido. Fora do lume, adicionar as gemas de ovo batidas, mexer e de seguida adicionar a manteiga para finalizar a ligação. Empratar e deixar esfriar. Decorar a gosto com canela em pó.

Comentário:

A tapioca granulada é uma excelente fonte de energia. É um alimento isento de gordura e sal e de fácil digestão. 
PS: Nesta receita tentei utilizar os produtos do momento, ou seja fiz uma base de tapioca granulada doce, um pouco de marmelos cortados em cubos e salteados, cubos de gelatina de marmelo feito com as cascas do mesmo e, por fim, para a iguaria ter uma certo crocante adicionei um pouco de “crumble” de amêndoa (ver receita).

O aspeto ficou um pouco aquém do espectável, porém adorei o sabor com as várias texturas, pois nem tudo precisa de ser colorido…





Bolos de gema


Receita;
Ingredientes para 50 unidades

6 unidades ovos inteiros
8 unidades gema de ovo
0,350 kg farinha sem fermento
0,400 kg açúcar
0,010 kg canela moída
0,200 kg a "glace royale"(ver receita)
Q.b raspa de limão
Q.b manteiga (para untar)
Q.b farinha sem fermento (para polvilhar o tabuleiro)

Desenvolvimento;

Colocar as gemas, os ovos inteiros e o açúcar na bacia de uma batedeira, e bater até obter um creme esbranquiçado, ou seja cerca de 15 minutos pelo menos...
De seguida juntar os restantes ingredientes: a canela moída, as raspas de limão e a farinha previamente peneirada. Envolver bem.
Untar um tabuleiro com manteiga e polvilhar com farinha. Com ajuda de uma colher de sopa fazer montículos de massa mantendo um certo espaço entre cada, visto que ao cozer a massa irá espalhar-se um pouco. Lavar ao forno aquecido a 180ºC durante cerca de 8 a 10 minutos consoante o forno.
Depois de cozidos, retirar com ajuda de uma espátula e deixar arrefecer. 
Fazer a "glace royale" (ver receita). Colocar um pouco sobre cada bolo de gema, e com os dedos, fazer formas circulares na superfície. 

Comentário;


Estes bolinhos estão bem presentes na mente de todos os portugueses, pois encontram-se em todas as festas e romarias um pouco por todo o país, sobretudo na zona norte...



sábado, 5 de agosto de 2017

Massa para bolos festivos


Receita;
Ingredientes para 12 pessoas

9 unidades de ovo
0,400 kg açúcar
0,040 kg açúcar (para as claras em castelo)
0,05 l água
0,050 kg fécula de batata
0,200 kg farinha sem fermento
0,010 kg fermento em pó
Q.b raspa de limão

Desenvolvimento;

Colocar na bacia da batedeira 7 gemas, 2 ovos inteiros, 0,400 kg açúcar e bater até obter um creme esbranquiçado. De seguida juntar a raspa de limão, a água e continuar a mexer. 
À parte bater as claras em castelo com os 40 gr de açúcar e envolver ao preparado anterior, alternando com a mistura farinha/fermento em pó/fécula de batata. 
Transferir o preparado para uma forma de bolo previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e levar a cozer a 180ºC durante cerca de 35 a 45 minutos, consoante o forno.  
Verificar a cozedura, retirar e colocar sobre uma grelha, deixar esfriar e rechear como bem o entender. 

Comentário;


Esta massa parece-me muito apropriada para fazer bolos festivos. Para comprovar isso mesmo, seguem as fotos de um bolo que fiz uns dias atrás para o aniversário de uma pessoa muito especial para mim...




domingo, 16 de julho de 2017

Bolo de arroz caseiro



Receita;
Ingredientes para 12 unidades

0,100 kg farinha de arroz
0,100 kg farinha com fermento
0,020 kg maizena
0,100 l leite meio gordo
0,200 kg açúcar
0,025 kg açúcar (para polvilhar os bolos)
4 unidades de ovo
0,100 kg manteiga amolecida
Q.b papel vegetal

Desenvolvimento;

Começar por cortar tiras de papel vegetal e forrar os aros de inox apropriados. Separar as gemas das claras. Colocar numa bacia a manteiga amolecida e o açúcar. Bater até obter um creme. Adicionar as gemas de ovo e envolver. De seguida colocar as farinhas (farinha com fermento/maizena/farinha de arroz). À parte, bater as claras em castelo e envolver ao aparelho anterior. Verter a massa nas formas até aos 3/4, polvilhar com um pouco de açúcar e colocar no forno quente a 200ºC durante cerca de 12 a 15 minutos.
Retirar e colocar sobre uma grelha para esfriar.

Comentário;

Ficaram muito bons, a companhia ideal para o café da manhã...








quarta-feira, 5 de julho de 2017

Risotto de beterraba com queijo "chèvre"



Receita;
Ingredientes para 6 pessoas

0,200 kg arroz "Arbórrio" (próprio para risotto)
0,400 kg beterraba
0,050 kg cebola roxa
0,020 kg alho
1 unidade folha de louro
0,100 vinho tinto
1, 250 kg caldo de galinha
0,050 kg queijo parmesão
0,0200 kg queijo "chèvre"
0,050 kg manteiga
0,050 l azeite
0,010 kg tomilho 
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Lavar a beterraba e cozer com água. Esfriar, descascar e cortar 100 gr em cubos regulares. Colocar a restante beterraba num liquidificador e fazer um puré fino. Se necessário pode adicionar um pouco de água para tornar o puré mais fino. Reservar.
Lavar o tomilho e guardar. Retirar a casca ao queijo "chèvre", cortar em pedaços grosseiros e reservar no frigorífico. 

Para fazer o risotto:
Refogar a cebola roxa picada em azeite e um pouco de manteiga. Juntar o alho e a folha de louro. Adicionar o arroz "Arbórrio", lustrar, juntar o vinho tinto, reduzir e adicionar o caldo de galinha conforme o arroz for absorvendo. Cozer aproximadamente 18 a 20 minutos. 3 Minutos antes da cozedura do arroz estar finalizada, adicionar o puré de beterraba, mexer e acabar a cozedura do risotto. Passado esse tempo e fora do lume, antes de servir, ligar com a manteiga fria cortada aos cubos e com o queijo parmesão ralado.
Empratar o risotto de imediato num prato de sopa. Por cima pode adicionar as hastes de tomilho, os cubos de beterraba e o queijo "chèvre".

Comentário:


Achei o resultado muito satisfatório. Optei por colocar em cima do risotto um pouco de queijo "chèvre" para contrastar com a doçura da beterraba.

segunda-feira, 3 de julho de 2017

"Macaron" de chocolate com "ganache" de canela


Receita;
Ingredientes para 16 unidades (8 "macarons")

0,040 kg clara de ovo (sensivelmente 1 clara)
0,040 kg farinha de amêndoa
0,065 kg açúcar em pó
0,010 kg cacau magro em pó
0,015 kg açúcar

Para o creme "ganache";
0,100 chocolate preto 
0,080 l natas (35 % mg)
Q.b canela moída

Desenvolvimento:
Colocar a farinha de amêndoa, o açúcar, o cacau amargo em pó na liquidificadora e de seguida peneirar. Reservar.
Meter a clara de ovo numa bacia e colocar em banho-maria até a clara ficar tépida, retirar e adicionar o açúcar (0,015 kg). Bater até obter um "merengue" firme. Colocar um pouco de mistura de amêndoa/cacau/açúcar em pó e "macarroner" (envolver o aparelho do interior para o exterior da bacia), repetir a mesma operação três vezes até findar com a mistura de amêndoa/açúcar/cacau.
Verter o aparelho num saco pasteleiro com uma boquilha lisa e colocar montículos de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal antiaderente. Deixar cerca de 1 hora num ambiente seco e deixar "crouter", ou seja deixar ganhar uma crosta na superfície dos "macarons". Meter ao forno quente a 160ºC durante cerca de 8 minutos, baixar o forno para os 140ºC e deixar mais uns 4 minutos. Retirar, deixar esfriar.

Para o "ganache" de canela; Partir o chocolate em pedaços e colocar numa bacia. Juntar as natas. Colocar em banho-maria. Mexer de vez em quando com ajuda de umas varas. Quando estiver tudo bem envolvido, retirar, juntar a canela em pó a gosto e mexer. Colocar no frio durante cerca de 1 hora.
Rechear os "macarons" com o "ganache" de canela.
Comentário;


Esta receita é de simples confeção, porém nem sempre corre bem à primeira. Existe uma variedade muito grande de "macarons", em breve colocarei novas receitas doces e salgadas... Uma tentação...







segunda-feira, 26 de junho de 2017

Pão-de-ló de chocolate



Receita;
Ingredientes para 8 pessoas

10 unidades gemas de ovo
4 unidades ovo inteiro
0,030 kg chocolate em pó magro
0,300 kg açúcar
0,125 kg farinha sem fermento

Desenvolvimento;

Colocar as gemas, os ovos e o açúcar na bacia da batedeira, e, com ajuda das varas, bater até o aparelho dobrar de volume e fique esbranquiçado. Misturar a farinha e o cacau, peneirar, e adicionar ao aparelho anterior. Envolver bem e verter a massa numa forma de pão-de-ló previamente forrada com papel vegetal apropriado. Colocar ao forno quente a 180ºC durante cerca de 30 a 40 minutos. Retirar, deixar esfriar e degustar...

Comentário;


Ficou delicioso, não há muito mais a dizer...