Tarte de maçã Alsaciana

Receita:
Ingredientes para 8 pessoas

Para a massa quebrada doce:
0,250 kg farinha sem fermento
0,125 kg açúcar em pó
0,125 kg manteiga
1 ovo
1 pitada de sal fino

Para o creme:
2 unidades gema de ovo
1 unidade ovo inteiro
0,200 l natas (35%mg)
0,100 l leite meio gordo
0,075 kg açúcar
0,010 l vinho do Porto tinto
Q.b essência de baunilha

Para o resto da receita:
0,500 kg maçã tipo golden
0,010 kg manteiga (para untar)
0,050 l abrilhantador

Desenvolvimento:

Para a massa:

Peneirar a farinha, o açúcar em pó e o sal para uma bacia e juntar a manteiga cortada aos pedaços pequenos. Misturar delicadamente com as pontas dos dedos de maneira a que a manteiga se misture bem à farinha até obter uma espécie de areia grosseira. Fazer um buraco no meio da mistura e juntar o ovo ligeiramente batido e incorporar todos os elementos. Não amassar nem trabalhar a massa depois de os vários elementos estarem bem unidos. Para tornar a massa lisa e homogénea, pode quebrá-la uma vez só com a palma da mão. Fazer uma bola de massa, envolver num pouco de pelicula aderente e colocar no frigorífico durante pelo menos duas horas.

Para o creme:

Numa bacia colocar as gemas assim como os ovos inteiros. Bater ligeiramente. Adicionar o açúcar e misturar bem. Juntar as natas, o leite, o vinho do Porto e a essência de baunilha e mexer de novo. Passar a chinês (coador de rede fina). Reservar.

Para o resto da receita:

Descascar as maçãs, tirar as sementes e cortar em gomos.

Untar uma tarteira com manteiga. Estender a massa (5 mm) de espessura e colocar na tarteira, de preferência antiaderente. Adicionar as maçãs. Verter o creme. Meter a tarte no forno quente a 180ºC durante cerca de 40 minutos. No final napar a tarte com um pouco de abrilhantador.

Comentário:

Como todas as tartes de maçã, esta não foge à regra e fica muito bem servida tépida e acompanhada com um pouco de gelado à sua escolha. Experimente, prove e deixe um comentário....

Crocante de alheira de caça sobre cama de grelos e maçã

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

2 unidades de alheira de caça
0,400 kg maçã tipo golden
4 folhas de massa filo
0,200 kg grelos (congelados)
0,025 kg alho
0,200 l vinho do Porto tawny
0,050 l vinagre balsâmico
0,020 kg manteiga
0,010 kg açúcar
Q.b tomilho
Q.b sal fino
Q.b pimenta do moinho

Desenvolvimento:

Retirar a tripa às alheiras. Cortar a massa filo em retângulos e no meio colocar um pouco de alheira. Fechar formando uma trouxa e reservar.

Cozer os grelos em água com sal, escorrer, espremer bem para tirar toda a água. Salteá-los com um pouco de azeite, alho picado, sal e pimenta e guardar,

Descascar as maçãs, cortar ao meio (tirar as sementes) e colocar no forno com um pouco de manteiga e açúcar para ajudar a caramelizar. Retirar e reservar.

Colocar num tacho o vinho do Porto com uma haste de tomilho e reduzir até ficar tipo um xarope. Fazer o mesmo com o vinagre balsâmico. Depois juntar as duas reduções.

Colocar os crocantes de alheira num tabuleiro com uma folha de papel vegetal e colocar em forno quente a 180ºC cera de 6 a 8 minutos. Retirar e empratar a gosto.

Comentário:

Mais uma entrada de confeção simples mas que deixará com certeza os convidados surpreendidos.

Sardinha em massa vinhê com salada de funcho

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

Para a massa vinhê:
0,250 kg farinha sem fermento
0,005 sal fino
4 unidades ovos
0,050 l óleo
0,150 l leite meio gordo
0,150 l cerveja

Para a salada de funcho:
0,200 kg funcho
0,100 kg pimento vermelho (sem pele e sementes)
0,025 l sumo de limão
0,025 l azeite
Q.b folhas de orégãos frescos
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

Para o resto da receita:
12 unidades sardinha média
0,010 l sumo de limão
0,010 kg alho
Q.b sal grosso
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento:

Para a salada de funcho:

Lavar o funcho e laminar numa fiambreira finamente e colocar em água com gelo e sumo de limão. Cortar o pimento em juliana e temperar com azeite, sumo de limão, folhas de orégãos e reservar. No momento de servir escorrer as lâminas de funcho, temperá-las com azeite, sumo de limão, sal e pimenta.

Para preparar as sardinhas:

Tirar a cabeça e a tripa às sardinhas. Retirar também com cuidado a espinha central. Estendê-las numa travessa e espalhar por cima um fio de azeite, sumo de limão, sal e pimenta. Deixar a marinar pelo menos 30 minutos.

Para a massa vinhê:

Peneirar a farinha e colocar num recipiente e fazer uma cova. Juntar o sal, as gemas de ovo e 2/3 do óleo. Misturar cuidadosamente com um batedor de varas. Incorporar a farinha progressivamente e deitar aos poucos a cerveja e o leite. Juntar os elementos líquidos à medida que vai ficando espessa. Colocar o resto do óleo para evitar a formação de uma crosta. Colocar a massa no frigorífico durante cerca de 20 minutos.

Bater as claras em castelo adicionando uma pitada de sal para ficarem mais firme e envolver ao aparelho anterior. Quando se juntam as claras à massa esta tem de ser utilizada de imediato.

Antes de fritar as sardinhas, passá-las por farinha, sacudi-las um pouco e passar pela massa vinhê e depois colocar em óleo quente até elas ficarem com uma cor dourada. Colocar em papel absorvente e servir a gosto. Neste caso acompanhei com uma salada de funcho e pimentos. Coloquei um pouco de molho de tomate e pimento vermelho (as aparas) que triturei e emulsionei com um pouco de azeite e vinagre. 

Comentário:

É uma forma diferente de comer as sardinhas. Parece-me uma boa sugestão para estes tempos dos santos populares.

O funcho, que é pouco utilizado em Portugal mas muito noutros países, tem um sabor anisado que combina muito bem com as sardinhas.

Experimente e verá que tenho razão... Temos de manter uma mente aberta a outros sabores...

Arroz malandro de entrecosto e feijão preto

Receita:
Ingredientes para 6 pessoas

0,180 kg arroz carolino
1 kg entrecosto
1 lata pequena de feijão preto
0,120 kg cebola
0,025 kg alho
0,050 l azeite
1 unidade folhe de louro
0,200 l vinho branco
0,020 kg massa de pimentão
0,025 l sumo de limão
0,010 kg salsa
2 l caldo de galinha
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Cortar o entrecosto em pedaços pequenos e marinar com o vinho branco, massa de pimentão, alho picado, vinho branco, sumo de limão, sal grosso e pimenta. Deixar assim por algumas horas.

Para fazer o arroz, colocar um tacho ao lume. Adicionar o azeite, a cebola picada e passado um pouco juntar os alhos também eles picados, o louro e a salsa. Deixar refogar. Adicionar o entrecosto, cozinhar alguns minutos e colocar a marinada. Deixar cozer. Juntar o caldo de galinha e deixar ferver. Retificar temperos, juntar o arroz e deixar cozer cerca de 10 minutos. Passado esse tempo incorporar os feijões com a calda e continuar a cozedura do arroz (o arroz tem de cozer 18 a 20 minutos).

Antes de servir, retirar a folha de louro e a salsa. Empratar o arroz malandro (caldoso).

Comentário:

Mais uma delícia, experimente, prove e deixe a sua opinião...

Só mais uma nota: 30 gr de arroz para cada pessoa parece pouca quantidade mas é o suficiente para este tipo de iguaria que é servida com a calda. O aspeto não é muito apelativo, mas podem acreditar vale a pena experimentar... Por isso mãos à obra...

Cerejas salteadas com gelado de baunilha

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

0,800 kg cerejas
0,100 l de ginga
0,100 l vinho do Porto tawny
0,025 kg açúcar
1 unidade estrela de anis
0,005 kg pimenta preta esmagada
0, 100 l gelado de baunilha

Para os cestos (12 unidades):
0,025 kg manteiga
0,025 kg açúcar em pó
1 unidade clara de ovo
0,020 kg farinha sem fermento

Desenvolvimento:

Para a confecção dos cestos:

Numa bacia misturar a manteiga amolecida e o açúcar em pó. Incorporar de seguida a clara de ovo e mexer de novo. Por fim adicionar a farinha e misturar bem até obter uma massa homogenea. Com a ajuda da espátula, formar circunferências de 12 centimetros de diâmetro, não muito espessas. Levar a forno quente a 200ºC durante cerca de 6 a 8 minutos. Retirar do forno e formar os cestos com a ajuda de uma tigela. Reservar.

Lavar as cerejas, secá-las e tirar os caroços com ajuda de um descaroçador. Num tacho ferver a ginga, o vinho do Porto, o açúcar, a estrela de anis e a pimenta esmagada. Cozinhar durante pelo menos 5 minutos. Adicionar as cerejas e deixar durante 10 a 15 minutos. A pele das cerejas não devem estourar. Reservar (Se por acaso ficar muito espesso, pode adicionar um pouco de água).

Empratar as cerejas tépidas num prato de sopa com um pouco de xarope da cozedura das cerejas. Colocar por cima o cesto com a bola de gelado de baunilha. Decorar com uma estrela de anis e servir de imediato.

Comentário:

É uma sobremesa com um contraste de temperatura, com as cerejas servidas quentes e o gelado bem frio. O anis estrelado dá um toque especial à receita. Pode substitui-lo por outra especiaria, como por exemplo, o cardamomo.

É uma boa sugestão para esta época... Temos de aproveitar porque o tempo delas - as cerejas - está a chegar ao fim.

Brownie de chocolate e nozes

Receita:
Ingredientes para 10 pessoas

0,250 kg manteiga
0,150 kg chocolate preto culinária
4 unidades ovos inteiros
0,300 kg açúcar
0,120 kg farinha sem fermento
0,200 kg miolo de nozes
0,005 kg fermento em pó
0,100 L gelado de baunilha (ao gosto de cada um)

Desenvolvimento:

Partir o chocolate preto e colocar em banho-maria (40ºC) junto com a manteiga cortada em pedaços.

Misturar os ovos com o açúcar e adicionar também o chocolate e a manteiga derretida. Adicionar a farinha com o fermento, as nozes picadas grosseiramente e mexer bem com uma espátula.

Colocar a massa numa forma quadrada de 30 cm previamente forrada com papel vegetal untado com manteiga. Meter ao forno a 180ºC a 200ºC durante cerca de 15 a 20 minutos. A massa tem de ficar fofa por dentro. Verificar a cozedura com uma faca (a massa tem de ficar colada a faca).

Comentário:

É um bolo de chocolate com nozes. Sobremesa oriunda dos Estados unidos da América, que acabou por se espalhar pelo resto do mundo. Eu costumo servir esta sobremesa morna com gelado de baunilha. Fica uma delícia.

Polvo de molho verde à nossa moda

Receita:
Ingredientes para 6 pessoas

2 kg polvo
0,100 kg salsa
0,050 kg alho
0,250 kg cebola
0,100 l azeite
0,050 l vinagre branco
0,025 kg azeitona preta
1 unidade folha de louro
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta em grão

Desenvolvimento:

Cozer o polvo com água, sal, louro, pimenta preta em grão e um fio de azeite. Verificar a cozedura, escorrer e deixar esfriar.

Descascar a cebola e o alho, picar finamente. Lavar a salsa e picá-la grosseiramente, pois dessa forma mantém o sabor.

Cortar o polvo em pedaços pequenos. Colocar numa bacia e juntar a cebola, alho picado, azeitonas pretas e a salsa. Temperar com sal, pimenta, azeite, vinagre e misturar tudo muito bem. Empratar a gosto.

Comentário:

Aqui vai mais uma delícia bem à portuguesa. Optei por colocar a salada dentro de uma folha de papadum fazendo um cesto, pois na minha opinião dá um toque de beleza ao prato. Acrescentei à receita original uma juliana de pimento verde e vermelho.

Salada de lulas com camarão

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

0,500 kg lulas
0,300 kg camarão (20/30)
0,400 kg batata cartão (pequena)
1 unidade folha de louro
0,150 kg tomate cacho
0,025 kg azeitona preta sem caroço
0,100 kg favas congeladas
0,010 l vinagre balsâmico
0,050 l azeite
0,010 l sumo de limão
0,010 kg cebolinho
0,005 kg sal fino
0,005 kg pimenta preta de moinho

Desenvolvimento:

Lavar as batatas e cozer com água, sal e a folha de louro. Verificar a cozedura, escorrer, esfriar, tirar a pele e laminá-las. Reservar.

Amanhar as lulas, guardar os tentáculos inteiros e cortar às rodelas o restante. Marinar com um pouco de sal, pimenta e sumo de limão. Guardar.

Descascar os camarões e guardar a cauda. Tirar a tripa e dar um golpe ao longo das costas e espalmar um pouco.

Fazer o molho virgem (concassê de tomate, gomos de azeitona preta, favas sem a pele, azeite, cebolinho picado, vinagre balsâmico, sal e pimenta).

Numa sertã antiaderente, juntar o azeite e saltear as lulas, adicionar os camarões, deixar por mais alguns minutos, juntar um pouco de alho picado, temperar com sal e pimenta. Reservar.

Para empratar, primeiro temperar as batatas com um pouco de sal, pimenta, sumo de limão e azeite, mexer e colocar num aro de inox fazendo uma base e colocar por cima os camarões. Meter depois as lulas temperadas com o molho virgem como podem verificar na fotografia.

Comentário:

Esta entrada pode ser servida tépida ou fria consoante o gosto de cada um. Não se deve saltear as lulas por demasiado tempo sobre pena de elas ficarem duras.

Bolo de noz com café

Receita:
Ingredientes para 20 unidades

0,080 kg miolo de nozes
0,160 kg açúcar moscavado
0,130 kg manteiga
2 unidades ovos
0,130 kg farinha sem fermento
0,005 kg fermento em pó
0,080 l creme fraiche (natas espessas)
0,005 l essência de café
0,020 kg (miolo de nozes picadas grosseiramente)
0,025 kg metade de nozes para finalizar

Desenvolvimento:

Picar o miolo de nozes finamente numa trituradora e colocar numa bacia. Juntar a manteiga amolecida e o açúcar moscavado. Misturar tudo com ajuda de umas varas. Adicionar os ovos inteiros e envolver tudo. De seguida colocar a farinha com o fermento misturar de novo. Aromatizar com um pouco de essência de café, juntar as natas espessas e, por fim, colocar o miolo de nozes picado grosseiramente.

Colocar o aparelho num saco pasteleiro com boquilha lisa e grossa, e colocar numas formas de cake em silicone ou em forminhas de papel plissado. Encher até aos 3/4 da forma (pode optar por formas de pasteis de nata previamente untadas com manteiga e farinha). Colocar meia noz por cima de cada bolinho e meter em forno quente a 180ºC durante cerca de 15 a 20 minutos aproximadamente.

Comentário:

Esta pequena maravilha acompanhou o meu café ao meio desta tarde chuvosa de Junho. De facto o amor está na cozinha pelo menos para mim...

Fiquem bem....

Caldo verde

Receita:
Ingredientes para 8 pessoas

0,300 kg couve para caldo verde
1 kg batata
0,120 kg cebola
0,050 alho
0,200 kg chouriço de carne
0,050 kg presunto (naco)
0,100 l azeite
0,010 kg sal grosso
0,200 kg broa de milho (guarnição)

Desenvolvimento:

Cortar a couve galega em juliana muito fina. Cozer a couve em água com sal, escorrer, esfriar e reservar.

Colocar uma panela ao lume. Adicionar as batatas descascadas em pedaços, a cebola em rodelas, o chouriço de carne, o presunto, o azeite, alho sal e cobrir com água e deixar cozer. Verificar a cozedura dos legumes. Retirar o chouriço e o naco de presunto e reservar. Cortar o chouriço em rodelas e o presunto em pedaços.

Passar a sopa pelo mix ou pela varinha mágica, voltar a ferver e retificar os temperos.

Para empratar: Colocar a couve nas taças individuais, um fio de azeite e cobrir com o caldo a ferver e mexer. Colocar a boiar o chouriço e o presunto. Acompanhar com a broa de milho à parte. Pode sempre optar por um empratamento mais arrojado como pode ver na fotografia.

Comentário:

Quando passar a sopa pelo varinha mágica, pode cozer as couves a seguir e utilizar de imediato. Mas para poder guardar sempre a couve com uma cor bem verde convém somente adicioná-la quando servir a sopa. Foi eleito à bem pouco tempo umas das 7 maravilhas da gastronomia portuguesa. Merece bem merece esse prémio.

Bolachas moldadas com saco pasteleiro

Receita:
Ingredientes para 20 unidades

0,200 kg manteiga
0,180 kg açúcar
1 unidade ovo inteiro
1 unidade gema de ovo
0,060 l leite meio gordo
0,050 kg fécula de batata
0,375 kg farinha trigo sem fermento
0,010 kg fermento em pó
0,005 l essência de baunilha
0,200 kg chocolate preto culinária

Desenvolvimento:

Trabalhar a manteiga amolecida com o açúcar. Juntar o ovo e a gema de ovo e misturar bem. Adicionar o leite e a essência de baunilha quando o aparelho estiver bem cremoso. Misturar bem e adicionar a farinha previamente peneirada com o fermento em pó e a fécula. Trabalhar bem a massa.

Colocar dentro de num saco pasteleiro com boquilha frisada. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e barrá-lo com um pouco de manteiga amolecida. Moldar as bolachas com a forma que entender e colocar em forno quente a 180ºC durante cerca de 10 minutos aproximadamente. Uma vez cozidas, retirar as bolachas e deixar arrefecer.

Passar por chocolate doce derretido uma parte dos biscoitos.

Comentário:

Estas bolachas também servem-se simples. Ficam muito bem com uma cereja em calda.

Dourada em filete com molho virgem

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

1,600 kg dourada (4 unidades à 400 gr cada)
0,400 kg batata pequena
0,400 kg grelos
0,200 kg alho francês
0,150 kg tomate cacho
0,025 kg azeitona preta sem caroço
0,100 kg favas congeladas
0,010 l vinagre balsâmico
0,050 l azeite
0,010 cebolinho picado
0,200 kg sal grosso (para a batata a muro)
0,005 kg sal fino
0,005 kg pimenta de moinho

Desenvolvimento:

Amanhar e escamar o peixe. Levantar em filetes e tirar as espinhas. Reservar.

Lavar as batatas e limpar. Colocar sal grosso num tabuleiro, meter as batatas por cima e colocar sal grosso novamente. Colocar em forno quente a 180ºC durante cerca de 25 a 30 minutos (+/-). Passado esse tempo retirar as batatas, tirar o sal em excesso e dar um pequeno murro com a mão, juntar um pouco de azeite e alho picado. Reservar.

Cozer os grelos em água com sal, escorrer e temperar com azeite, alho picado, sal e pimenta.

Cortar o alho francês em juliana fina e fritar em óleo quente a 160 ºC.

Fazer o molho virgem (concassê de tomate, gomos de azeitona preta,favas sem a pele, azeite, cebolinho picado, vinagre balsâmico, sal e pimenta).

Temperar os filetes com um pouco de alho picado, azeite, sal, pimenta e colocar em forno quente cerca de 3 a 4 minutos. Não deixar cozer o peixe em demasia. Retirar.

Empratar a gosto.

Comentário:

Podem substituir a dourada por outro peixe do vosso gosto. É um prato que costumo colocar nos meus cardápios, porque é bom, de simples confecção e sáudavel. Experimente...  Deixe a sua opinião...

Cupcake com ganache de chocolate e Baileys

Receita:
Ingredientes para 12 unidades

Para a massa:
0,125 kg manteiga
0,070 kg chocolate preto culinária
2 unidades ovos
0,125 kg açúcar
0,065 kg farinha
0,065 kg maizena
0,005 kg fermento em pó

 Para o "ganache" de Baileys

0,200 l natas (35 % mg)
0,200 kg chocolate preto culinária
0,010 l Baileys
Q.b granulado de chocolate

Desenvolvimento:

Para a massa:

Colocar em banho-maria a manteiga e o chocolate cortado em pequenos pedaços. Tirar a bacia do banho-maria e deixar arrefecer um pouco. À parte bater os ovos com o açúcar em relevo. Adicionar o chocolate derretido morno e mexer. Incorporar a farinha, a maizena e fermento em pó, previamente peneirado, e misturar até obter uma massa homogénea. Deixar repousar 15 minutos. Colocar o aparelho dentro de umas forminhas de papel plissado a 2/3 da altura. Colocar num tabuleiro e colocar em forno quente a 180ºC durante cerca de 15 a 20 minutos. Verificar a cozedura e deixar arrefecer.

Para a "ganache" com Baileys:

Enquanto os bolos cozem, preparar a "ganache". Meter as natas num tacho e ferver. Retirar do lume e incorporar o chocolate cortado em pedaços pequenos e misturar com umas varras. Adicionar o Baileys e misturar. Cobrir a superfície da ganache com pelicula aderente e colocar no frigorífico pelo menos uma hora.

Quando o creme "Ganache" tiver solidificado, colocá-lo num saco pasteleiro com uma boquilha a gosto e decorar o topo do bolo de forma harmoniosa.

Comentário:

O creme "ganache" é o nome de um creme de base utilizado em pastelaria, composto por 50% de natas e 50 % de chocolate.

Em relação aos "cupcakes", são uns pequenos bolos de origem americana que se cozem nas formas de papel plissado e que de seguida decoram-se a gosto. É neste momento um fenómeno de moda.

Camarão panado com amêndoa, salada rúcula e raspas de queijo parmesão

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

0,400 kg camarão (30/40)
0,100 kg rúcula
0,100 kg amêndoa laminada
2 unidades clara de ovo
0,025 kg raspas de queijo parmesão
0,010 l azeite
0,005 l balsâmico
Q.b sal fino
Q.b piment a de moinho

Desenvolvimento:

Preparar os camarões, descascá-los e retirar a cabeça. Passar os camarões por água e limpá-los com papel absorvente.

Bater as claras de ovo ligeiramente para quebrá-las. Temperar com sal e pimenta.

Mergulhar os camarões nas claras e em seguida pelas amêndoas laminadas. Saltear de imediato os camarões em óleo quente, corar de cada lado e colocar sobre papel absorvente.

Temperar a salada com sal, pimenta, azeite e o vinagre balsâmico.

Colocar a salada no meio do prato, à volta os camarões e por cima as raspas de queijo parmesão.

Comentário:

Parece-me uma boa sugestão para provar os sempre bem-vindos camarões. Uma excelente salada para este verão.

"Madeleines"

Receita:
Ingredientes para 20 unidades

0,300 kg farinha sem fermento
0,300 kg manteiga
0,300 kg açúcar
3 unidades de ovos inteiros

Desenvolvimento:

Derreter a manteiga até ficar com uma cor castanha clara ("beurre noisette"), esfriar e reservar. Branquear os ovos inteiros com o açúcar com ajuda da batedeira. Adicionar progressivamente a farinha e de seguida a manteiga. Misturar bem e reservar no frigorífico (o ideal é de fazer o aparelho na véspera e de deixar de um dia para ou outro no frio).

Colocar a massa obtida nas formas específicas de "madeleines" e colocar em forno quente a 200ºC durante cerca de 5 a 6 minutos consoante o forno.

Comentário:

Para as "madeleines" ficarem com este aspeto característico, deve se utilizar a massa bem fria.

Conta a história que a origem vem de uma jovem mulher chamada "Madeleine" que durante uma peregrinação a Santiago De Compostela terá elaborado este pequeno bolo moldado numa concha de vieira (símbolo da peregrinação) para oferecer aos peregrinos.

Lombinho de porco em crosta de broa e frutos secos

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

1,200 kg lombinho de porco
0,400 kg grelos
0,400 kg batata cartão (batata pequena)
1 kg Sal grosso
0,025 kg mostarda de Dijon
0,100 l azeite
0,050 kg manteiga
0,050 kg alho
2 unidades folha de louro
0,300 kg cebola
Q.b sal
Q.b pimenta do moinho

Para a crosta de broa de milho e frutos secos:

0,100 kg broa de milho
0,010 kg amêndoa
0,010 kg avelã
0,010 kg miolo de nozes
0,010 kg miolo de pinhão
0,050 kg azeite
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento:

Limpar o lombinho de todas as gorduras e nervos existentes e reservar.

Descascar as cebolas e os alhos e cortar em meia-lua.

Colocar azeite num tacho, refogar a cebola e juntar o alho passado algum tempo. Adicionar a folha de louro e deixar cozinhar em lume brando.

Lavar as batatas e limpar. Colocar o sal grosso num tabuleiro, meter as batatas por cima e cobrir com sal grosso novamente. Colocar em forno quente a 180ºC durante cerca de 25 a 30 minutos (+/-). Passado esse tempo, retirar as batatas e dar-lhes um pequeno murro com a mão. Retirar o sal em excesso, juntar um pouco de azeite e alho picado. Reservar.

Saltear os grelos (previamente cozidos em água e sal) com um pouco de azeite, alho picado, temperar e reservar.

Temperar o lombinho com sal e pimenta e saltear numa mistura de azeite e manteiga e adicionar a folha de louro. Verificar a cozedura e retirar sobre uma grelha. Pincelar a carne com a mostarda de Dijon, cortar em lâminas no momento de servir.

Para a crosta de broa de milho e frutos secos:

Picar finamente a amêndoa, avelã, nozes, pinhões e guardar. Tirar a côdea à broa, esfarelar o miolo, e adicionar os frutos secos, azeite, alho picado e um pouco de salsa picada. Temperar com sal e pimenta.

Empratar os ingredientes por camadas, começando pelas batatas a murro, grelos, cebolada, lâminas de carne e por fim a crosta de broa e frutos secos.

Comentário:

Nesta receita acabei por adaptar os ingredientes que costumam-se aplicar ao bacalhau. Sinceramente ficou uma delícia, por isso não deixe de experimentar.... Vai dar-me razão, vai ver. Deixe a sua opinião. E porque não enviar algumas receitas que costuma fazer?

Doce de cereja

Receita:
Ingredientes para 9 frascos de 220 gr cada

2,500 kg cereja madura
1,800 kg açúcar
0,020 l sumo de limão
0,200 l vinho do Porto tinto
1 unidade pau de canela

Desenvolvimento:

Tirar os caroços às cerejas e reservar.

Colocar todos os ingredientes na bacia de cobre (de preferência - na falta dum utensílio destes um simples tacho, de tamanho adequado, também serve)) e deixar cozer em lume brando até atingir o ponto de estrada.

Coloque o doce ainda quente em frascos de vidro apropriados, previamente esterilizados e bem secos. Tape-os bem. Ponha-os depois com a tampa para baixo até eles ficarem frios. Essa técnica permite criar um vácuo natural e dessa forma o doce conserva-se mais tempo.

Depois de frio guardar o doce num local fresco e seco.

Comentário:

Eis uma boa forma de conservar esta fruta da época de forma a poder comer ao longo do ano das mais diversas maneiras.

Desde que devidamente confeccionado e guardados em frascos apropriados e esterilizados, os doces podem-se conservar um bom período de tempo (chega a alguns anos) sem perder as suas qualidades e o seu sabor.
Este é um dos doces que fiz para consumir durante o ano. É nesta altura que o faço. Depois, apesar continuarem a existir cerejas, vindas de outras partes do mundo, o preço não permite fazer o doce. Se desejar alguns frascos de doce só tem de entrar em contacto.  

Toucinho do céu

Receita:
Ingredientes para 12 pessoas

0,450 kg amêndoa moída sem a pele
45 unidades gemas de ovo
0,050 kg doce de chila
0,050 l licor Beirão
1 kg açúcar
0,500 l água
0,100 kg açúcar em pó (para decorar)
0,010 kg canela em pó (para decorar)

Desenvolvimento:

Fazer uma calda de açúcar (ponto voar, deixar a ferver cerca de 3 minutos) juntando o açúcar e a água.

Deslaçar as gemas de ovo num tacho largo de preferência e adicionar em fio a calda morna. Levar ao lume e engrossar. Juntar a amêndoa moída sem pele e deixar secar bem até atingir o ponto de estrada. Adicionar a chila e o licor Beirão, mexendo sempre.

Colocar o aparelho numa forma untada com manteiga e forrada com papel vegetal. Levar ao forno em banho-maria durante cerca de 40 a 45 minutos a 180ºC. Empratar e decorar com o açúcar em pó e a canela moída.

Comentário:

O Toucinho do Céu é uma das sobremesas tradicionais de Portugal que está incluída na família da doçaria conventual portuguesa. Este é um pecado, de facto, delicioso. Tem é de ser degustado em dose homeopaticamente saudável devido a quantidade de açúcar que contém e à gema de ovo.

Lembro que antigamente o açúcar era uma das poucas formas de conservar os alimentos.

Patê de sardinha

Receita:
Ingredientes para 10 pessoas

0,300 kg sardinha em conserva
1 unidade pão baguete
2 unidades de ovos cozidos
0,025 l maionese
0,010 kg salsa picada
0,025 kg cebola picada finamente
0,010 l mostarda de Dijon
Q.b piripiri líquido
Q.b sal fino

Desenvolvimento:

Escorrer as sardinhas e tirar as espinhas assim como as escamas e a pele. Esmagar com um garfo e juntar aos restantes ingredientes da receita, com exceção dos ovos. Bater até obter um creme. No final, juntar os ovos previamente passados pelo peneiro. Mexer bem e reservar no frigorífico.

Cortar o pão baguete em fatias de 1 cm de espessura e tostar em forno quente.

Comentário:

É uma boa forma de comer sardinhas enlatadas que nem toda a gente gosta mas que confeccionadas dessa forma acabam por agradar aos paladares mais delicados.

Para simplificar ainda mais a elaboração da receita, pode colocar todos os ingredientes numa trituradora e está pronto.