Receita
Ingredientes para 4 pessoas
0,400 kg salmão
0,400 kg robalo
0,400 kg tamboril
0,300 kg camarão (20/30)
0,100 kg tentáculos de lulas
4 unidades folhas de lasanha
0,250 kg mexilhões
0,010 kg açafrão
0,100 l vinho branco
0,025 kg alho
1 unidade folha de louro
0,100 l natas 35% mg
0,200 kg courgette
0,200 kg espinafres
0,020 kg salsa
0,100 kg salsa
0,100 kg tomate sherry
0,050 l azeite
Q.b sal grosso
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho
Desenvolvimento:
Cozer as folhas de lasanha em água salgada. Cozer os espinafres em água e sal, escorrer, esfriar e reservar (no momento de servir saltear com azeite e alho).
Colocar os mexilhões com um pouco de vinho branco, alho, louro, e azeite num tacho, e tapar. Quando eles abrirem, então estão prontos. Tirar os mexilhões, reservar e passar a cozedura pelo chinês. Reduzir essa cozedura de metade e adicionar as natas e o açafrão. Reduzir até ganhar a consistência desejada e reservar.
Cortar as courgettes em lâminas finas com ajuda da mandolina e confitar em azeite.
Temperar os pedaços de peixes limpos de espinhas, os tentáculos de lulas e o camarão previamente descascado com alho, azeite, vinho branco, tapar com uma folha de papel de alumínio e colocar no forno, o tempo necessário.
Meter meia folha de lasanha num prato marcador, depois um montinho de espinafres, a seguir os peixes no meio, e por fim cobrir com outra metade de folha de lasanha.
Decorar com um camarão com a cauda e a cabeça, o molho de açafrão à volta e as gravatas de courgette intercaladas com uns tomates sherry salteados em azeite e alho.
Comentário:
Muito bom, e mais nada há a dizer, a não ser que o molho dos bivalves são excelentes bases para molhos de peixes...
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