sábado, 26 de abril de 2014

Um facto para comemorar: 500 posts

Por esses dias reparei que este blogue já ultrapassou as 500 mensagens. À parte uma ou outra mensagem informativa ou de carácter mais genérico, são todas de receitas de culinária. 
Receitas de carne e de peixe; receitas de doces; receitas para entradas, pratos, sopas ou sobremesas; receitas tradicionais e internacionais; receitas de fácil execução e de difícil execução. 
Receitas que fiz em casa ou pelos locais onde trabalho; receitas que fiz sozinho ou com a preciosa ajuda dos meus formandos (e amigos).
Mas todas feitas com grande paixão e amor, porque é imensa a paixão que eu, Jorge Silva, tenho pela culinária. Ela faz parte da minha vida. Posso dizer que tenho a sorte de trabalhar a fazer o que gosto. 
Mas porque no trabalho nem sempre me posso exprimir e partilhar esta paixão como acho que ela deve ser admirada, tratada e usufruída, decidi criar o chefecuco.blogspot.com para puder partilhá-la com os outros. Já sabia mas é sempre bom ver que esta paixão é sentida por outros, é sempre bom conhecer àqueles que nos são semelhantes. Como também é bom partilhar com os curiosos ou simplesmente "necessitados" duma sugestão. 
Àqueles que se foram juntando a mim neste blogue, um OBRIGADO, porque sem VOCÊS não sei se teria chegado a este número 500. Não sabem o que a vossa participação neste blogue me ajuda a continuar. Para ser sincero é isso que me faz avançar. E porque quero chegar ao número 1000 conto convosco. 
Chega de discurso "floreado". UM OBRIGADO A TODOS!
P.S. Este é o rio da minha aldeia...

sábado, 19 de abril de 2014

Sardinhas de escabeche


Receita
Ingredientes para 8 pessoas

1 kg sardinhas frescas médias
0,500 kg cebola
0,200 kg cebola
0,200 alho francês (parte branca)
0,100 l azeite
0,500 l vinho branco
0,150 l vinagre branco
0,100 kg farinha sem fermento
1 l óleo (para fritar)
1 unidade folha de louro
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Amanhar as sardinhas. Tirar a cabeça e a espinha central sem separar os filetes. Temperar as sardinhas com sal e pimenta. Passar pela farinha, peneirar e fritar em óleo quente de ambos os lados. Retirar e colocar sobre papel absorvente. Reservar.
Descascar as cebolas, alhos e a cenoura. Cortar a cebola e os alhos em meia-lua. Cortar a cenoura e o alho francês em juliana fina. Colocar num tacho o azeite, a cebola, alho francês, alho e a folha de louro. Cozinhar em lume brando. Colocar a cenoura e refogar novamente. Refrescar com o vinho branco, reduzir, juntar o vinagre branco e deixar levantar fervura. Cozinhar em lume brando cerca de 5 minutos. 
Numa travessa colocar um pouco de escabeche, as sardinhas fritas e de novo molho de escabeche. Deixar dessa forma de um dia para ao outro.

Comentário:

Entrada muito interessante sobretudo para a época de verão. A técnica do escabeche é ideal, pois permite guardar o produto durante algum tempo devido ao vinagre, mas por isso deverá aumentar as quantidades de líquidos, para poder cobrir o produto. Com o passar do tempo, as próprias espinhas das sardinhas acabaram por desaparecer...
Já à muito que não comia e sinceramente soube-me muito mas mesmo muito bem...










sexta-feira, 18 de abril de 2014

Camarão envolto com ervilha "torta" e maionese de lima


Receita
Ingredientes para 20 unidades:

20 unidades de camarão (20/30)
0,020 kg alho
1 unidade folha de louro
0,050 l piripiri liquido
20 unidades ervilha torta/quebrar
0,100 l Maionese de compra
1 unidade de lima
20 unidades de espetos de madeira, ou de bambou
Q.b sal
Q.b pimenta preta em grão

Desenvolvimento:

Cozer os camarões num caldo aromatizado com alho, louro, pimenta preta em grão, piripiri liquido, um fio de azeite e um pouco de sal. Deixar cozer cerca de 3 a 4 minutos. Retirar e colocar em água com gelo. Descascar os camarões por completo, e retirar a tripa. Reservar.

Tirar as pontas das ervilhas, retirando os fios existentes. Bringir as ervilhas tortas em água a ferver com sal. Escorrer e esfriar.

Misturar a maionese com um pouco de raspas e sumo de lima. Retificar os temperos e reservar.

Colocar 1 camarão sobre cada ervilha e prender com o espeto e meter no frigorífico cerca de 1 hora. Servir bem fresco acompanhado com a maionese de citrinos.

Comentário:

Delicioso, ideal para os dias de verão que se avizinham...


quinta-feira, 17 de abril de 2014

Bruschetta de abóbora, requeijão e lágrima de azeite


Receita
Ingredientes para 12 unidades:

1 unidade de pão (tipo baguete)
0,200 kg abóbora
1 unidade requeijão
0,010 kg alho
0,020 l azeite
0,020 kg queijo parmesão (para as lascas)
Q.b tomilho seco
Q.b orégãos frescos
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Para as lágrimas de azeite:
Q.b isomalt
Q.b azeite

Parecem diamantes...


Desenvolvimento:

Descascar a abóbora e cortar em cubos regulares. Colocar num tabuleiro, salpicar com tomilho seco, temperar com sal, pimenta e azeite. Colocar em forno quente a 200ºC, durante cerca de 10 minutos.
Esmagar o requeijão com ajuda de um garfo e reservar.
Descascar o dente de alho e esfregar o pão baguete. Cortar em fatias de 0,5 cm de espessura. Colocar sobre uma grelha e salpicar com um pouco de azeite e levar em forno quente até alourar. Retirar e reservar.
Sobre as fatias de pão tostadas, colocar uma camada de migas de requeijão; por cima um pouco de abóbora, uma lágrima de azeite, as lascas de queijo parmesão, e umas folhas de orégãos frescos.


Comentário:

Adoro a ideia das lagrimas de azeite, fica mesmo com um ar fantástico. Eu bem sei que temos pessoas a dizer que é uma perda de tempo, eu não acho. Será uma boa ideia para impressionar os seus convidados...
Um desses dias direi como fazer as "Lágrimas de azeite". 
Maravilha...




quarta-feira, 16 de abril de 2014

Bolachas bicolor ou "Biscoito arroba"



Receita
Ingredientes para 50 unidades

0,500 kg farinha sem fermento
0,250 kg manteiga
0,250 kg açúcar
0,005 kg sal fino
3 unidades de ovo
0,050 kg cacau em pó

Desenvolvimento:

Colocar numa bacia a farinha, sal e açúcar, e misturar. Fazer um vulcão no meio e colocar a manteiga amolecida cortada em pedaços pequenos. Fazer o areado com a ponta dos dedos. Adicionar os ovos e misturar rapidamente até a massa ficar bem homogénea. Separar a massa em duas partes iguais e numa delas adicionar o cacau em pó e misturar até ficar bem incorporado. Embrulhar ambas as massas obtidas em pelicula aderente e colocar no frigorífico cerca de 1 hora.
Moldar as bolachas da forma que bem entender, as mais comuns são em espiral, ou em xadrez. Colocar os biscoitos num tabuleiro com papel antiaderente e colocar em forno quente a 160ºC, durante cerca de 8 a 10 minutos. Retirar e deixar arrefecer numa grelha. Colocar depois numa caixa adequada.

Comentário:

Mais uma bela companhia para os momentos de stress, alivia...
E digam lá que estas bolachas não se poderiam chamar de "Biscoito arroba"?








Tagliatelle com salmonete e erva príncipe





Receita
Ingredientes para 4 pessoas;

0,320 kg Tagliatelle
0,800 kg salmonete
0,025 kg chouriço corrente
0,100 kg cenoura
0,100 kg alho francês (parte branca)
0,100 kg espargos
0,020 kg coentros
0,050 l azeite
0,025 kg manteiga
0,100 l caldo de peixe
Q.b sal fino
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Para o caldo de peixe:
0,200 kg aparas de peixe (neste caso salmonete)
0,050 l azeite
0,050 kg alho francês
0,020 kg alho
0,050 kg cebola
0,050 kg erva príncipe
0,100 l vinho branco
0,800 l água
Q.b pimenta branca em grão

Desenvolvimento:

Começar por amanhar os salmonetes (cortar as barbatanas, escamar, eviscerar). Levantar em filetes e retirar as espinhas todas. Reservar. Sangrar as aparas de peixe.

Para a elaboração do caldo de peixe: 
Colocar o azeite num tacho e refogar as aparas de peixes. Colocar a guarnição aromática (alho francês, cebola, alho) previamente descascado e lavado. Cozinhar de novo alguns minutos. Refrescar com o vinho  branco, reduzir. Juntar a água a água. Adicionar a erva príncipe esmagada e a pimenta branca em grão. Deixar levantar fervura e cozinhar em lume brando durante cerca de 25 minutos. Passar pelo chinês e reservar.

Para o resto da receita: 
Descascar os legumes e cortar em juliana fina. Colocar o azeite num tacho, adicionar a juliana de legumes e de chouriço, um pouco de caldo de peixe, temperar com sal e pimenta. Cobrir com um disco de papel vegetal, e deixar estufar lentamente sem coloração durante cerca de 5 a 10 minutos.

No "sautê", ou tacho onde se cozinharam os legumes, colocar os filetes de salmonete, um pouco de caldo de peixe se necessário, tapar e deixar cerca de 10 minutos a cozinhar. Adicionar a massa previamente cozida em água e sal, saltear os elementos todos. Juntar folhas de coentros e mexer de novo. 
Retificar temperos, e empratar a gosto...

Comentário:

A erva príncipe dá um toque especial a este prato. Uma vez mais deliciamo-nos...

terça-feira, 15 de abril de 2014

Posta à Mirandesa


Receita
Ingredientes para 4 pessoas

1 kg alcatra de vitela
0,400 kg batata ao murro (ver receita)
1 kg grelos
0,025 kg alho
0,050 l azeite
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Para o molho:
0,100 l azeite
0,020 l vinagre branco
0,025 kg alho
0,025 kg pimentão doce
0,010 louro em pó
Q.b sal grosso
Q.b malagueta picada finamente

Desenvolvimento:

Lavar os grelos, cozer em água e sal, escorrer, esfriar, e reservar. No momento de servir terá de os saltear em azeite com alho picado.
Cortar a carne em nacos de 3 a 4 cm de espessura, com cerca de 200 a 250 gr cada. Colocar a carne na grelha sem tempero algum. Virar a carne sem a picar, a fim de a manter suculenta. Em geral deverá manter a carne mal passada, mas o tempo em que deixará a carne na brasa, depende do gosto de cada um. Quando a carne estiver pronta, retirar e colocá-la numa travessa sobre uma grelha, mantendo junto do calor para que continue a escorrer o molho, que será depois utilizado na elaboração do molho.

Para a confeção do molho: 
Começar por picar o alho, e mexer bem todos os ingredientes, não se esquecendo no final acrescentar o molho da carne.

Servir a posta à Mirandesa acompanhada com batata ao murro e grelos salteados.

Comentário:

Prato simples e delicioso...

domingo, 13 de abril de 2014

Bolo recheado com creme mousseline e framboesas


Receita
Ingredientes para 10 pessoas;

Para a massa genovesa:
(Ver receita)

Para o creme mousseline:
0,500 kg creme pasteleiro (ver receita)
0,250 kg de manteiga
0,010 l kirsch

Para a calda de açúcar:
0,200 l água
0,100 kg açúcar
0,020 l kirsch

Para guarnecer:
0,300 kg framboesas
0,250 kg amêndoa palitada

Desenvolvimento:

Para fazer a massa genovesa (Ver receita).

Para fazer a calda de açúcar;
Colocar o açúcar com a água e ferver durante 2 a 3 minutos. Reservar.
Para a elaboração do creme "mousseline":
Fazer o creme pasteleiro (ver receita). Deixar esfriar um pouco mas não completamente. Adicionar a manteiga amolecida e bater com ajuda da batedeira até o creme ficar untuoso. Aromatizar com o kirsch, mexer e reservar.
Para o resto da receita:
Cortar a massa genovesa ao meio. Remolhar com a calda de açúcar. Meter um disco de massa num aro de inox. Rechear com uma camada de creme "mousseline". Colocar algumas framboesas, e colocar uma outra camada de creme. Cobrir com a outra parte do bolo. Meter no frigorífico durante cerca de 1 hora. Retirar o aro de inox, e barrar com o restante creme, à volta e em cima. Colocar à volta do bolo a amêndoa previamente torrada ligeiramente no forno. Decorar o bolo a gosto.
Comentário:
Mais uma bela opção para festejar... Se fizermos em casa os bolos não teremos de os comprar. Por muita pena minha, a realidade é que na maioria das pastelarias basicamente tudo é feito à base de compostos. Por isso o melhor mesmo é fazê-los em casa, pois aí garantimos o mínimo de qualidade dos ingredientes. E para além de ficarem sempre muito bons, e de toda a gente gostar, fazê-los é um acto de amor. E amor nunca é demais. 

sábado, 12 de abril de 2014

Muffin de laranja e pepitas de chocolate


Receita
Ingredientes para 24 unidades:

0,400 kg de farinha sem fermento
0,250 kg açúcar
0,015 kg fermento em pó
0,200 l de sumo de laranja
0,100 l leite meio gordo
0,180 l óleo de girassol
2 unidades ovos
0,250 kg pepitas de chocolate preto
Q.b raspa de laranja (basta uma)

Desenvolvimento:

Numa bacia, bater com umas varras os ovos, sumo de laranja, leite e óleo. Juntar as raspas de laranja.
Misturar a farinha peneirada, o fermento e o açúcar. Fazer um "vulcão", e incorporar todos os elementos líquidos, e envolver rapidamente com ajuda de uma espátula. Colocar as pepitas de chocolate e misturar de novo.
Reservar a massa cerca de 20 minutos no frigorífico. Passado esse tempo, verter em formas de papel plissado até aos 3/4 e meter ao forno quente a 180ºC, durante cerca de 12 a 15 minutos, consoante o forno.

Comentário:

Experimente e saboreie...


Cozido à Portuguesa

 

Receita:
Ingredientes para 8 pessoas

1 kg chambão de vaca
0,500 kg chispe de porco
0,300 kg orelha de porco
0,500 kg barriga de porco
0,500 kg galinha
0,200 kg unidade morcela de sangue
0,200 kg unidade salpicão
0,200 kg unidade chouriço
0,600 kg couve portuguesa
0,300 kg cenoura
1 kg batata
0,200 kg nabo
0,100 kg feijão
1 kg sal grosso
0,200 kg arroz pilaf (ver receita)

Desenvolvimento:

Limpar as carnes. Salgar as carnes de porco(chispe, orelha, barriga de porco) na véspera num alguidar. Colocar uma panela ao lume com água, adicionar as carnes, e os enchidos. Temperar com um pouco de sal. Deixar cozer, e vá retirando às carnes conforme elas foram cozidas. Passar o caldo pelo chinês.
Preparar os legumes, ou seja descascá-los, lavá-los. Cortar a cenoura e o nabo em palitos regulares, e tornear as batatas. Cozer os legumes no caldo de cozedura das carnes. Fazer o mesmo com o feijão.
Fazer o arroz pilaf aproveitando o caldo das carnes.
Empratar os legumes numa travessa, e colocar as carnes em cima de maneira harmoniosa. Regar com um pouco de caldo. Servir acompanhado com o arroz pilaf.

Comentário:

Prato típico português, que vai variando mediante o local onde o comemos. Soube-me muito bem...









quinta-feira, 10 de abril de 2014

Regueifa doce



Receita
Ingredientes para 10 pessoas;

0,010 kg fermento padeiro
0,010 l leite meio gordo
0,280 kg farinha sem fermento
0,005 kg sal fino
0,120 kg açúcar em pó
2 unidades ovo
0,125 kg manteiga amolecida
Q.b água de flor de laranjeira
1 unidade ovo (para pincelar)

Desenvolvimento:

Dissolver o fermento padeiro no leite morno.
Colocar na bacia da batedeira, a farinha, sal fino, açúcar em pó, a mistura fermento/leite, e bater com ajuda do gancho. Adicionar os ovos um a um, e mexer até obter uma massa compacta. Retirar e colocar numa bancada, e amassar durante cerca de 15 minutos. Deverá colocar farinha de vez em quando. Abrir a massa, e juntar a manteiga amolecida, e amassar de novo durante cerca de 10 a 15 minutos até a massa acabar por descolar da bancada. Colocar a massa obtida numa bacia, cobrir com um pano e colocar numa estufa cerca de 1 hora. Passado esse tempo, mexer um pouco para extrair o gás e meter cerca de 1 noite no frigorífico.
Moldar a massa em coroa e pincelar com o ovo batido. Colocar de novo na estufa 30 minutos. Colocar no forno a 180ºC, durante cerca de 20 a 30 minutos consoante o forno.

Comentário:

Ideal para um pequeno-almoço acompanhado com uma boa compota ao seu gosto. Conserva-se perto de 1 semana.

segunda-feira, 7 de abril de 2014

Unhas de gato



Receita
Ingredientes para 40 unidades

0,250 kg manteiga amolecida
3 unidades gema de ovo
0,190 kg açúcar em pó
0,010 kg fermento em pó
0,070 kg maizena
0,300 kg farinha sem fermento
0,010 l essência de baunilha
0,200 kg chocolate preto culinária

Desenvolvimento:

Numa bacia misturar a manteiga amolecida com o açúcar em pó e as gemas de ovo. Num outro recipiente misturar a maizena, o fermento, 200gr de farinha, e envolver ao aparelho anterior. Adicionar a essência de baunilha e a restante farinha até obter uma massa homogénea. Não convém mexer demasiado sob pena de ver a massa ganhar uma certa elasticidade que nete caso não é preciso.
Formar bolinhas de massa do tamanho de uma noz e marcar de um lado com um garfo. Colocar as bolinhas obtidas num tabuleiro com papel vegetal. Colocar em forno quente a 180ºC, durante cerca de 10 a 15 minutos. As bolachas não devem ganhar cor.
Retirar do forno, deixar esfriar, e passar pelo chocolate derretido se assim o entender. Pode optar por deixá-las simples, isso dependo do gosto...

Comentário:

Uma homenagem as minhas duas gatas queridas, a KIKA, e a SUJA... Mas qual das duas deixou as patas por aqui nestas bolachas magnificas????

Onde é que me vou sentar???
Onde vou trabalhar!!! Assim não há condições...

domingo, 6 de abril de 2014

Linguine "nero" com robalo e berbigão



Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,400 kg massa linguine "nero"
0,800 kg robalo
1 kg berbigão
0,020 kg malagueta fresca
0,020 kg manjericão
0,050 kg chalotas
0,010 kg alho
0,100 l vinho branco
1 unidade folha de louro
0,050 l azeite
0,025 kg manteiga
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Amanhar o robalo (cortar as barbatanas, escamar, eviscerar, lavar e secar). Levantar os filetes e retirar as espinhas. Reservar.

Colocar o berbigão de molho cerca de 6 a 8 horas, de modo a retirar toda a areia. Lavar o berbigão em água corrente (convém fazer esta operação na véspera). 
Colocar o berbigão num tacho com um fio de azeite, as chalotas descascadas e laminadas, alho esmagado, vinho branco, folha de louro e alguns grãos de pimenta. Tapar e levar ao lume até eles abrirem. Retirar, separar o miolo de berbigão das conchas (guardar alguns com concha para empratar). 
Passar o molho de cozedura para um outro tacho e reduzir de metade, e ligar com um pouco de manteiga. Passar o molho obtido pele varinha mágica, retificar os temperos e reservar.  

Lavar e laminar o manjericão e a malagueta, não se esquecendo de retirar as sementes. Reservar.
Cozer a massa em água a ferver com sal. Quando estiver cozido, retirar, escorrer, e ligar a massa com o molho de berbigão, adicionar o miolo do marisco, o manjericão e a malagueta laminada.
Empratar a massa numa travessa e colocar em cima o filete de robalo temperado com sal e pimenta, e salteado em azeite numa sertã antiaderente. Colocar um pouco de molho à volta e decorar com berbigão (com concha). 

Comentário:

Bom mas mesmo muito bom... Aconselho vivamente...




sábado, 5 de abril de 2014

Ópera


Receita
Ingredientes para 10 pessoas

Para o "biscuit joconde":
5 unidades ovo (0,300 kg)
0,250 kg miolo de amêndoa sem pele moído
0,250 kg açúcar em pó
0,030 kg açúcar
5 unidades clara de ovo (0,195 kg)
0,060 kg farinha sem fermento
0,050 kg manteiga (derretida)

Para a calda de café:
0,200 l água
0,125 lg açúcar
0,020 kg café solúvel

Para o creme de manteiga com sabor a café:
0,110 l leite meio gordo
0,080 kg açúcar
3 unidades gema de ovo (0,90 kg)
0,375 kg manteiga sem sal
0,015 kg café em pó solúvel
Q.b essência de café

Para a "ganache" de chocolate:
0,200 l natas 35 % mg
0,250 kg chocolate preto culinária
0,040 kg manteiga sem sal

Para a cobertura de chocolate:
0,040 l água
0,120 kg açúcar
0,040 cacau (pó)
0,080 l natas (35 % mg)
3 unidades de gelatina

Aparelho para isolar o "biscuit joconde":
0,100 kg chocolate preto
0,010 l azeite

Desenvolvimento:

Para preparar o "Biscuit joconde": 
Colocar o açúcar em pó e o miolo de amêndoa num copo misturador, e triturar até obter uma mistura muito fina. Peneirar e reservar.
Colocar na bacia da batedeira a mistura anterior e juntar os ovos, mexer em velocidade média durante cerca de 5 a 6 minutos. Depois juntar a manteiga derretida e mexer novamente. 
Bater as claras em castelo com um pouco de açúcar para elas ficarem mais firmes. Envolver delicadamente as claras ao preparado anterior. 
Verter a massa em 3 tabuleiros (30 cm * 40 cm) com folha de papel vegetal untada com um pouco de manteiga (a espessura terá de ser cerca de 1 cm). Meter ao forno quente a 180ºc, durante cerca de 10 minutos. Retirar e reservar.

Para a calda de café: 
Colocar todos os ingredientes num tacho e ferver cerca de 2 minutos, e reservar.

Para o creme de manteiga de café: 
Colocar o leite num tacho com a metade do açúcar e ferver. À parte, bater as gemas de ovo com o restante açúcar. Colocar o leite sobre a gemada. Mexer e levar ao lume novamente mexendo sempre até atingir o ponto de "napar" (85ºC). Colocar o creme obtido na bacia da batedeira. Juntar o café e a essência. Bater com as varas a velocidade média, dessa forma o creme vai aumentar de volume, e ficar mais untuosa. Incorporar então a manteiga amolecida aos poucos e bater com as varas até que o creme de manteiga fique bem homogéneo. Reservar.

Para a "ganache" de chocolate: 
Ferver as natas e verter sobre o chocolate. Mexer até obter um creme homogéneo e juntar a manteiga. Misturar de novo. Deixar esfriar até que o "ganache" fique mais espesso, para poder barrar.

Aparelho para isolar o "biscuit joconde": 
Colocar o chocolate e o azeite numa tigela, e derreter ao micro-ondas aos poucos.

Para a cobertura de chocolate:
Juntar o açúcar e a água e ferver. Colocá-lo sobre o cacau em pó e misturar bem com ajuda de umas varas. Entretanto meter as folhas de gelatina na água para amolecer. Ferver as natas e adicionar as folhas de gelatina previamente escorridas. Colocar sobre o aparelho anterior. Misturar bem. Colocar a bacia no gelo e mexer com umas varas regularmente até a cobertura atingir a temperatura de 25ºC, e depois verter sobre o bolo.

Para o resto da receita: 
Colocar os "biscuits joconde" sobre a bancada de trabalho. Embeber na calda de café. Verter em cima o aparelho de chocolate, acima mencionado, e espalhar até ter uma fina camada de chocolate. Colocar no frigorífico, até que fique duro. Retirar.
Colocar uma 1 folha de "biscuit joconde" num aro de inox retangular. Colocar uma camada de creme de manteiga. Colocar outra folha de biscoito (chocolate para baixo), e embeber. Colocar uma camada de "ganache " de chocolate. Depois outra folha de biscoito (chocolate para baixo), e embeber. Meter o resto do creme de manteiga de café. Colocar no frigorífico.
Verter a cobertura de chocolate fria por cima do bolo, colocar novamente no frio. Desenformar e decorar a gosto. 

Comentário:
Um pecado difícil de resistir...
Já agora uma pequena curiosidade. Este bolo, muitas vezes e em locais de luxo, é decorado com folhas de ouro comestível.






Arroz de pato fingido




Receita
Ingredientes para 8 pessoas

1,250 kg frango
0,400 kg arroz (estufado)
0,200 kg bacon
0,200 kg chouriço de carne
0,200 cenoura
0,200 kg cebola
0,025 kg alho
0,100 l azeite
0,050 kg queijo da ilha de São Jorge
1 unidade folha de louro
2 unidades cravinho da Índia
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Lavar o frango e colocar num tacho. Cobrir com água e temperar com sal. Levar ao lume e deixar ferver. Retirar a espuma que se formou. Adicionar o bacon e o chouriço a cenoura descascada, as especiarias, e deixe cozinhar em lume brando até o frango estar cozido. Deixar arrefecer dentro da panela. Retirar então o frango, o chouriço, o bacon, e a cenoura. Limpar o frango de pele, ossos e desfiá-lo. Passar o caldo de cozedura pelo chinês e reservar.

Descascar a cebola, e os alhos. Picar ambos. Colocar o azeite num tacho, adicionar a cebola, alho, a folha de louro. Levar ao lume e deixe cozinhar até ficar translúcido. Juntar o caldo de cozedura do frango (guardar um pouco para o final), ferver e adicionar o arroz. Ferver de novo tapar com a tampa e colocar no forno quente a 180ºC, durante cerca de 18 minutos. Passado esse tempo, retirar o tacho, esperar cerca de 10 minutos com o tacho tapado, e de seguida abrir o arroz com um garfo.

Cortar os enchidos em pedaços e a cenoura às rodelas.

Dispor numa travessa de barro uma camada de arroz, a seguir o frango desfiado, outra camada de arroz, e por fim os enchidos (adicionar um pouco de cozedura do frango). Também podem optar pela mistura do arroz e do frango desfiado, isto fica ao seu critério. Polvilhar com um pouco de queijo da ilha.

Colocar no forno quente a 180ºC, cerca de 10 minutos.

Comentário:

Uma adaptação da receita do arroz de pato, daí o "fingido". Esta fica um pouco mais em conta e é menos morosa do que a receita original...

sexta-feira, 4 de abril de 2014

Espiral de omeleta com grelos, recheada com salmão fumado, creme de queijo e rábano


Receita
Ingredientes para 4 pessoas

Para a omeleta:
0,500 kg grelos congelados
4 unidades ovos
0,010 kg manteiga (para untar a forma)
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Para o recheio:
0,300 kg salmão fumado laminado
0,300 kg queijo creme (tipo Filadélfia)
0,050 kg pasta de rabano

Desenvolvimento:

Para a confeção do creme de queijo: 
Colocar numa bacia a pasta de rábano e o queijo creme e mexer. Reservar.

Para a confeção da omeleta achatada de grelos: 
Cozer os grelos em água a ferver com sal. Escorrer, esfriar e triturar finamente. 
Bater os ovos numa bacia, juntar os grelos picados, temperar com sal e pimenta. Untar num tabuleiro retângular antiaderente com manteiga e verter a omeleta com cerca de 0,5 cm de espessura. Colocar no forno quente a 180ºC, durante cerca de 8 a 10 minutos, consoante o forno. Retirar colocar a omeleta achatada num papel vegetal e deixar esfriar um pouco. Barrar com o queijo creme, aplicar o salmão laminado em cima, e enrolar. Deixar em local refrigerado, e no momento de servir cortar às rodelas de 1 cm de espessura.

Comentário:

É um acepipe muito bom que recomendo...








quarta-feira, 2 de abril de 2014

Salmão com crosta de nozes e citrinos


Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

1 kg salmão
0,400 kg espargos verdes frescos
0,400 kg batata ao murro
0,100 kg pétalas de tomate (ver receita)
0,020 alho
0,050 l azeite
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Para a crosta de nozes e citrinos:
0,200 kg miolo de nozes
0,050 kg miolo de broa
0,100 kg lima (sumo e raspas)
0,200 kg laranja (sumo e raspas)
0,050 l azeite
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Lavar os espargos, cortar a base (cerca de 2 cm), e grelhar os espargos. Temperá-los com sal, pimenta e um fio de azeite.
Para a confeção da crosta de nozes: Triturar o miolo de noz com o miolo de broa, e colocar numa bacia. Adicionar um pouco de sumo de laranja e de lima, azeite, as raspas de limão e da laranja, temperar com sal e pimenta, mexer tudo muito bem para envolver todos os ingredientes. Reservar.

Para a confeção do salmão: Amanhar o salmão, cortar em lombos de 180 a 200 gr cada, e retirar as espinhas e a pele. Temperar os nacos de salmão com sal, pimenta, um pouco de sumo dos citrinos, e azeite. Deixar cerca de 1 hora. Numa frigideira antiaderente, colocar um fio de azeite, aquecer, colocar o salmão escorrido e seco e saltear dos dois lados, colocar numa travessa e juntar a marinada de citrinos. Colocar por cima dos lombos de salmão a crosta de citrinos, e meter no forno quente a 200ºC, durante cerca de 6 a 8 minutos.

Servir acompanhado de batata ao murro, espargos verdes, e pétalas de tomate confitado.

Comentário:

Saudável, e delicioso... experimente....