sábado, 28 de junho de 2014

Pato de escabeche


Receita
Ingredientes para 4 pessoas:

1 kg coxas de pato
0,200 kg laranja
0,100 kg cebola
0,200 kg cenoura
0,100 alho francês (parte branca)
0,300 kg cebola
0,020 kg alho
0,125 l azeite
0,100 l vinho branco
0,100 l vinagre de vinho tinto
0,025 l vinagre de Xerez
1 unidade de folha de louro
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho


Para a compota de maça:
0,400 kg maçã (tipo reineta)
0,025 l vinho do Porto tinto
Q.b pau de canela

Desenvolvimento:

Marinar o pato com as raspas e o sumo de laranja. Esfregar as coxas de pato com sal grosso e a pimenta preta moída grosseiramente. Deixar cerca de 2 horas. Colocar as coxas numa assadeira e meter no forno a 180ºC, durante cerca de 2 horas. Virar de vez em quando. Retirar a pele e desfiar as coxas de pato. Reservar.

Para a preparação do escabeche: 
Descascar as cebolas, alhos e cenoura. Cortar a cebola e os alhos em meia-lua. Cortar a cenoura e o alho francês em juliana fina.
Colocar num tacho o azeite, a cebola, alho francês, alho e a folha de louro. Cozinhar em lume brando. Colocar a cenoura e refogar novamente. Refrescar com o vinho branco, reduzir. Juntar o vinagre de vinho tinto, ferver e adicionar o vinagre de Xerez. Cozinhar em lume brando cerca de 5 minutos. 
Numa travessa colocar um pouco de escabeche, depois pato desfiado e de novo molho de escabeche. Deixar dessa forma de um dia para ao outro.

Para o puré de maçã:
Lavar as maçãs, retirar o interior com um tira caroços. Colocar as maçãs num tabuleiro com um pau de canela em cada, regar com o vinho do Porto e meter no forno quente a 180ºC, até ficarem cozinhadas. Retirar a casca, e passar pela peneira. Reservar.

Comentário:

O molho de escabeche funciona com vários produtos. Penso que com o pato fica mesmo bem... 
A maçã, neste caso, não é de menosprezar, pois acaba por combinar lindamente com o ácido do escabeche...










sexta-feira, 27 de junho de 2014

"Marquise" de chocolate


Receita
Ingredientes para 10 pessoas:

0,400 kg chocolate preto culinária
0,320 kg manteiga (a temperatura ambiente)
0,160 kg açúcar em pó
8 unidades ovo
6 unidades folhas de gelatina
0,025 kg amêndoa laminada
0,200 kg framboesas

Desenvolvimento:

Colocar ao banho-maria o chocolate e a manteiga. Colocar as folhas de gelatina em água fria, escorrer e adicionar ao aparelho anterior.
Meter os ovos numa bacia e bater com ajuda de umas varas eléctricas durante cerca de 8 minutos, adicionando o açúcar em pó aos poucos. A mistura tem de triplicar de volume.
Misturar os dois aparelhos delicadamente com ajuda de um salazar. Colocar numa forma de cake. Colocar no frigorífico cerca de 24 horas.
Torrar ligeiramente às amêndoas laminadas e reservar.
No dia seguinte, desenformar com algum cuidado a "marquise" de chocolate, colocar em cima algumas amêndoas torradas e decorar com framboesas.

Comentário:

Receita com uma textura untuosa e refrescante. Mais uma delícia para os amantes de chocolate...




terça-feira, 24 de junho de 2014

Salmão escalfado sobre cama de alho francês com molho de vinho branco


Receita
Ingredientes para 4 pessoas:

0,800 kg salmão fresco
0,800 kg alho francês (parte branca)
0,120 kg cebola
2 unidades folha de louro
0,500 kg batata
0,050 kg chalotas
0,050 kg cogumelos (tipo paris)
0,020 kg salsa
0,025 kg manteiga
0,250 l caldo de peixe
0,025 l azeite
0,100 l vinho branco
0,100 kg limão
0,050 l natas (35 % mg)
0,010 kg alho
Q.b sal
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Amanhar o salmão, levantar os filetes, retirar as espinhas, a pele, e cortar em nacos de 180gr cada.
Lavar o alho francês, cortar à camponesa (guardar um pouco para cortar em juliana e fritar).
Descascar as cebolas, o alho, e picar. Refogar num pouco de azeite a cebola e o alho, e adicionar o alho francês. Deixar cozinhar mexendo de vez em quando. Retificar os temperos e reservar.
Descascar as batatas e torneá-las em castelo Cozer à inglesa (água e sal). Reservar.


Para escalfar o salmão: 
Colocar um pouco de azeite no fundo de um tabuleiro, pousar os nacos de salmão por cima, salpicar com as chalotas picadas, os cogumelos laminados, folha de louro e alho esmagado. Regar com o vinho branco, um pouco de sumo de limão e o caldo de peixe. Levantar fervura no lume, cobrir com uma folha de papel de alumínio e depois colocar no forno quente a 180ªC durante cerca de 8 a 10 minutos. Retirar os nacos de salmão com algum cuidado, e reservar. 
Passar o caldo de cozedura pelo chinês para um tacho, reduzir cerca de metade do volume, juntar as natas, e reduzir de novo até obter a consistência desejada. Retificar os temperos. Passar novamente pelo chinês, e colocar um pouco de manteiga para trazer um pouco mais de untuosidade ao molho. Reservar. 
No momento de servir pode adicionar as ervas aromáticas picadas e dados de tomate se assim o entender.

Empratar a gosto.

Comentário:

Para elaborar o caldo/fumet de peixe terá de fazer da seguinte forma: 
Cortar as aparras e as espinhas, e sangrar (colocar em água a correr). Picar uma cebola e cortar um pouco de alho francês. Colocar o azeite numa panela e refogar lentamente a guarnição aromática, evitando qualquer coloração. Juntar as espinhas de peixes bem escorridas, e deixar refogar alguns minutos. Refrescar com vinho branco, deixar reduzir. Cobrir com água fria. Juntar um ramo de cheiros. Levantar fervura, escumar, e deixar cozinhar em lume brando cerca de 30 minutos. Passar a chinês, desengordurar se necessário, guardar para futuras utilizações.

segunda-feira, 23 de junho de 2014

Bolachas com manteiga de amendoim e doce de tomate


Receita
Ingredientes para 40 unidades:

0,350 kg farinha sem fermento
0,005 kg fermento em pó
0,150 kg manteiga
0,150 kg manteiga de amendoim
2 unidades de ovo
0,225 kg açúcar mascavado
0,005 kg sal fino
0,050 kg doce de tomate (ver receita)

Desenvolvimento:

Misturar as gorduras (os dois tipos de manteiga) com o açúcar mascavado, até obter um creme. Adicionar os ovos e bater de novo. Por fim juntar a farinha e o fermento, e envolver até obter um aparelho homogéneo. 
Fazer uns montículos de massa e colocar num tabuleiro com papel vegetal. Molhar o dedo em água e abrir uma cavidade no centro de cada bolinho. Colocar um pouco de manteiga de amendoim e um pouco de doce de tomate (ver receita). Colocar no forno a 180 Cº durante cerca de 10 a 12 minutos consoante os fornos. 
Retirar do forno, colocar sobre uma grelha e deixar arrefecer.

Comentário:

Uma delícia...






domingo, 22 de junho de 2014

Lombinho de porco recheado com "chourizo"



Receita
Ingredientes para 4 pessoas:

1,200 kg lombinho de porco
0,100 kg chourizo espanhol
0,200 kg cebola
0,025 kg alho
0,025 l azeite
0,050 l vinho branco
0,010 kg pimentão doce
2 unidades folhas de louro
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Limpar o lombinho de porco de todas as gorduras. Fazer umas incisões e colocar dentro fatias de chourizo espanhol.
Descascar as cebolas, alho e cortar em meia-lua. Colocar no fundo de uma travessa. Por cima meter o lombinho de porco temperado com sal, pimenta, e o pimentão-doce. Regar com vinho branco, um pouco de azeite, juntar as folhas de louro e colocar ao forno quente a 220º C, durante cerca de 12 a 15 minutos. Retirar e colocar a carne numa grelha e deixar repousar.
Acompanhar o lombinho recheado com uma guarnição a gosto. No presente caso coloquei uns cogumelos selvagens salteados em azeite e alho, um pouco de favas e batata salteadas com a pele.

Comentário:

Deliciamos-nos aqui em casa...







sexta-feira, 20 de junho de 2014

100.000

São já 100.000 o número de visitas ao blogue. 
A vida coloca-nos várias opções ao longo do caminho. Cabe a cada um de nós escolher aquela a seguir. Nem sempre é fazer escolhas, todas trazem vantagens e desvantagens. E por vezes são mesmo muito difíceis e dolorosas. É a esperança de que estamos a fazer o melhor que nos leva a avançar. O importante é agir, pois não devemos apenas sonhar mas também agir; não apenas acreditar mas também fazer. E assim eu faço minhas escolhas e elas me fazem!
Considero um feito e um legado, o fato de ter criado, mantido e de ter levado a muitas outras pessoas o meu pouco conhecimento e sabedoria sobre a culinária. Mas acima de tudo considero um privilégio ter partilhado convosco a minha paixão sobre a arte de cozinhar.  
Obrigado uma vez mais!

Frango em massa vinhê, molho tártaro


Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,400 kg peito de frango
0,010 l sumo de limão
0,100 kg farinha sem fermento
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho
0,500 l massa vinhê (ver receita)
1 l óleo (para fritar)

Para o molho tártaro:
0,500 l óleo
4 unidades gema de ovo
0,015 l vinagre branco
0,010 kg mostarda tipo "Dijon"
0,010 kg alcaparras
0,050 kg cebola
0,025 kg "cornichons"
Q.b cerefólio
Q.b salsa
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Limpar os peitos de frango de qualquer gordura e osso. Cortar em tiras regulares. Temperá-las com sumo de limão, sal e pimenta. Deixar marinar cerca de 30 minutos.

Para a elaboração do molho tártaro: 
Colocar numa tigela as gemas de ovo, a mostarda, o sal, a pimenta e o vinagre. Incorporar o óleo em fio e bater com umas varas. Retificar os temperos. 
Descascar a cebola e picá-la finamente. Picar as alcaparras, os "cornichons", as ervas aromáticas, e adicionar ao aparelho anterior. Retificar os temperos, cobrir com película aderente e meter no frigorífico.

Colocar uma frigideira ao lume. Adicionar o óleo e deixar aquecer. Passar as tiras de frango pela farinha e de seguida pela massa vinhê (ver receita), e fritar lentamente. Retirar e colocar sobre papel absorvente.

Decorar a gosto e servir acompanhado com o molho tártaro.

Comentário:

De comer e chorar por mais...









Massa vinhê


Receita
Ingredientes para 0,500 kg farinha

0,500 kg farinha sem fermento
0,010 kg sal fino
5 unidades ovo
0,100 l óleo
0,250 l leite meio gordo
0,250 l cerveja
8 unidades claras de ovo
0,030 kg açúcar em pó (consistências das claras, para sonhos doces)

Desenvolvimento:

Peneirar a farinha, colocá-la num recipiente adequado e fazer uma cavidade. Juntar o sal, os ovos inteiros e os 2/3 do óleo. Misturar cuidadosamente com um batedor de varas, incorporando a farinha progressivamente, a partir do interior do monte. Incorporar depois a restante, deitando aos poucos a cerveja e o leite. Juntar o líquido à medida qua vai ficando espessa. A massa obtida desta forma deve ficar mole. Tapar o recipiente com película aderente e deixar repousar durante cerca de 30 minutos.
Bater as claras em castelo (se a massa for destinada a sonhos doces, deve dar-lhe mais consistência juntando um pouco de açúcar em pó).
Incorporar delicadamente as claras ao aparelho. Levantar a massa girando o recipiente no sentido inverso da mistura. Raspar os bordos do recipiente e utilizar a massa de imediato.

Comentário:

Massa de base utilizada tanto para confeções salgadas como para doces.

segunda-feira, 16 de junho de 2014

Tiramisu de cereja


Receita
Ingredientes para 6 pessoas

0,600 kg cereja
0,250 kg queijo mascarpone
1 pacote de palitos la reine
3 unidades ovo
0,200 kg açúcar
0,020 kg açúcar em pó
0,005 essência de baunilha
1 unidade pau de canela
0,050 kg de kirsch
Q.b cacau em pó não açucarado

Desenvolvimento:

Lavar as cerejas e retirar o caroço. Colocá-las num tacho com 100 gr de açúcar e o pau de canela. Cozinhar em lume brande aproximadamente 30 minutos. Retirar o pau de canela e deixar esfriar.
Separar as gemas das claras. Numa bacia, misturar as gemas, o queijo mascarpone, a essência de baunilha, e o restante açúcar.
Numa outra bacia bater as claras em castelo bem firme adicionando o açúcar em pó, e adicionar ao aparelho anterior.

Partir os palitos  la reine, e mergulhar no Kirsch e colocar no fundo das taças. Colocar as cerejas salteadas bem frias e cobrir com o aparelho de mascarpone. Reservar no frigorífico pelo menos 12 horas.
No momento de servir polvilhar as taças com o chocolate não açúcarado, e decorar com uma cereja.

Comentário:

Antes de colocar as cerejas, coloquei-as numa peneira para recuperar o molho de cozedura das mesmas, e depois juntei um pouco de kirsch, e embebi os palitos la reine com essa mistura, pois eu não gosto de sentir demasiado o álcool.
Não se esqueça de aproveitar em pleno a época das cerejas que está na sua reta final. O Tiramisu sobremesa de origem italiana é hoje em dia feito de várias maneiras, e tenho de admitir que esta versão é deliciosa.
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domingo, 15 de junho de 2014

Bolinho de chocolate com cereja


Receita:
Ingredientes para 40 unidades

0,200 kg chocolate preto culinária
0,200 kg cereja sem caroço
2 unidades ovo
0,160 kg açúcar em pó
1 unidade iogurte natural
0,150 kg farinha sem fermento
0,010 kg fermento em pó
0,100 kg manteiga
Q.b açúcar em pó (para polvilhar)

Desenvolvimento:

Derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria.
À parte branquear os ovos com o açúcar, e adicionar o iogurte, misturar e envolver a farinha e o fermento previamente peneirado. Juntar o chocolate e a manteiga derretida e misturar até obter um aparelho untuoso. Colocar nas formas untadas com manteiga. Colocar uma cereja em cada bolinho e meter ao forno quente a 200ºC durante cerca de 10 minutos. Retirar, colocar sobre uma grelha, e deixar esfriar. Polvilhar a gosto com açúcar em pó.

Comentário:

Delicioso...

Antes de ir para o forno


sábado, 14 de junho de 2014

Cake de manteiga



Receita
Ingredientes para 10 pessoas:

0,300 kg farinha sem fermento
0,020 kg fermento em pó
0,300 kg açúcar
0,300 kg manteiga meio sal
8 unidades ovo
0,200 l "creme fraîche"
0,005 kg sal fino
Q.b farinha sem fermento (para polvilhar a forma)
Q.b manteiga (para untar a forma)

Desenvolvimento:

Separar as gemas das claras. Misturar a farinha, o fermento, o açúcar, e envolver.
Cortar a manteiga em pedaços e colocar na mistura anterior. Mexer até ficar areado. Colocar as gemas ligeiramente batidas, e misturar. Juntar a "creme fraîche" e envolver. Bater as claras em castelo (adicionar o sal fino e uma colher de açúcar), e envolver ao aparelho. Untar a forma de cake com manteiga e farinha sem fermento. Colocar ao forno quente a 160ºC, durante cerca de 45 minutos a 1 hora consoante o forno.

Comentário:

Mais uma bela opção para o lanche...

quarta-feira, 11 de junho de 2014

Borrego estufado com batatas


Receita:
Ingredientes para 6 pessoas:

1,6 kg Pá de borrego
0,100 l Óleo
0,200 kg Cebola
0,200 kg Cenoura
0,050 kg Farinha sem fermento
0,050 kg Tomate concentrado
1 Unidade ramo de cheiro
0,025 kg Alho

Para a guarnição:
0,250 kg Cebolinha parisiense
0,025 kg Manteiga
0,010 kg Açúcar
1,250 kg Batata
0,020 kg Salsa
Q.b Sal fino
Q.b Pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Desossar a pá de borrego, e cortar em nacos de 50 gr cada, e reservar.
Para a preparação da guarnição aromática: Descascar as cebolas e as cenouras. Cortar em "mirepoix". Descascar, e tirar o germe ao alho. Esmagar.
Para a preparação da carne: Num tacho aloirar os nacos de carne em óleo quente. Juntar a guarnição aromatica. Deixar suar em lume brande durante alguns minutos. Desengordurar cuidadosamente, polvilhar com a farinha e colocar no forno cerca de 10 minutos a 180ºC. Retirar, adicionar o tomate concentrado, mexer. Colocar água fria até cobrir a carne, e levantar fervura. Juntar os alhos esmagados e o ramo de cheiros. Temperar com sal e pimenta. Tapar o tacho e colocar ao forno a 180ºC durante cerca de 45 minutos a 1 hora.
Para a preparação da guarnição: Descascar, lavar e tornear as batatas. Bringir, escorrer e reservar. Cozer as cebolinhas (num tacho, colocar as cebolinhas cobrir com água, um pouco de manteiga, açúcar, sal e pimenta. Ferver até evaporar a água de cozedura). Lavar a salsa, secá-la, e picá-la, e reservar.

Retirar o tacho do forno com a carne. Colocar os nacos de carne num outro tacho. Passar por cima o molho a chinês, adicionar as batatas branqueadas. Retificar os temperos, e desengordurar o molho de cozedura se for necessário. Tapar novamente e levar ao forno por mais 20 minutos. Passado esse tempo, verificar os temperos, adicionar as cebolinhas glaciadas. Salpicar  com a salsa e servir de imediato.

Comentário:

"Navarin d´agneau", é o verdadeiro nome deste prato de origem francesa. Vale a pena experimentar...


segunda-feira, 9 de junho de 2014

Lombinho de porco Tonnato



Receita
Ingredientes para 4 pessoas:

0,600 kg lombinho de porco
0,025 l óleo
0,025 l azeite
0,100 l vinho branco
0,020 kg salsa
0,200 kg cebola
0,010 kg alho
0,100 kg alho francês (parte branca)
0,200 kg atum enlatado
0,050 l ketchup
0,050 l maionese
0,020 kg alcaparras
Q.b sal fino
Q.b pimenta do moinho

Desenvolvimento:

Limpar o lombinho de porco de todas as gorduras. Temperar a carne com sal e pimenta. Saltear numa frigideira bem quente o lombinho de porco de todos os lados. Retirar.

Lavar bem os legumes, descascá-los e cortar em "mirepoix", e refogá-los num pouco de azeite. Num tabuleiro de forno, colocar os legumes, o atum escorrido, o vinho branco, e por cima o lombinho dourado. Cobrir com papel de alumínio e colocar no forno quente a 200ºC, durante cerca de 30 minutos. Retirar e deixar esfriar completamente.

Para a confeção do molho: 
Colocar no liquidificador os legumes juntamente com o atum da assadeira. Juntar a gosto algumas alcaparras, o molho de cozedura, um pouco de maionese e de ketchup. Depois passar pela peneira e reservar.

Para o empratamento: 
Cortar o lombinho de porco finamente na fiambreira. No centro de cada prato, colocar um pouco de molho, de seguida as fatias de carne em rosácea, cobrir com outra camada fina de molho. Decorar com um pouco de ketchup, folhas de salsa, e alcaparras.

Servir bem fresco.

Comentário:

A receita original é feita com vitela (branca) de 1º categoria, mas eu acabei por substituir pelo lombinho de porco, pois fica mais em conta. É uma entrada clássica da culinária italiana. Combinar atum com carne de porco parece estranho mas os dois "casam" lindamente. Aproxima-se o verão e aconselho a que façam a experiência e digam se não tenho razão...

sábado, 7 de junho de 2014

Bolacha com corn flakes


Receita
Ingredientes para 30 Unidades:

0,100 kg pepitas de chocolate
0,050 kg uvas passas
0,040 kg miolo de noz picado grosseiramente
Q.b Raspa de laranja (1 unidade)
0,125 kg manteiga
0,100 kg açúcar em pó
0,030 l creme "fraiche"
1 unidade ovo
0,125 kg farinha sem fermento
0,010 kg fermento em pó
0,200 kg corn flakes (esmagados grosseiramente)
Q.b chocolate (para decorar / facultativo)

Desenvolvimento:

Numa bacia, misturar a raspa de uma laranja, as pepitas de chocolate, o miolo de noz grosseiramente picado e as uvas passas.
À parte, bater a manteiga amolecida e o açúcar, até ficar esbranquiçado. Juntar o ovo e a "creme "fraiche". Misturar de novo. Incorporar a farinha juntamente com o fermento peneirado. Colocar a mistura anterior (raspa de laranja, pepitas de chocolate, uva passa, e as nozes). Misturar e meter no frigorífico durante cerca de 2 horas.
Passado esse tempo, fazer bolinhas de massa e passar pelos corn flakes, colocar sobre um tabuleiro com papel vegetal e meter ao forno quente a 160ºC durante cerca de 10 a 15 minutos consoante o forno. Retirar ecolocar sobre uma grelha para arrefecerem.
Pode colocar em cima das bolachas chocolate preto culinária derretido em fio (facultativo). 
Colocar os biscoitos numa caixa hermética.

Comentário:

Irresistíveis...


quinta-feira, 5 de junho de 2014

Dourada salteada com favas e berbigão



Receita
Ingredientes para 4 pessoas:

1,600 kg dourada
1 kg berbigão
0,800 kg favas
0,100 kg tomate seco
0,100 kg chalotas
0,100 kg batata
0,025 kg salsa
0,100 l azeite
0,100 kg manteiga
1 unidade folha de louro
0,025 kg alho
0,100 l vinho branco
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Amanhar e escamar o peixe. Levantar em filetes e tirar as espinhas. Reservar.
Debulhar as favas. Bringir e colocar de imediato numa bacia com água e gelo. Retirar a pele e reservar.
Descascar as chalotas e colocar num tacho com o louro, alho, vinho branco, um fio de azeite, e pimenta. Juntar o berbigão (previamente colocado em água e sal para retirar a areia). Tapar e colocar em lume forte, mexendo de vez em quando, e deixar até as conchas abrir. Retirar, deixar esfriar um pouco, filtrar o molho de cozedura, e tirar o miolo do berbigão. 

Para a elaboração do molho: 
Descascar algumas  chalotas e batatas. Refogar num pouco de azeite as chalotas com a batata, adicionar caldo de cozedura dos berbigões, e ferver cerca de 10 minutos. Juntar algumas favas (sem casca) e ferver novamente cerca de 5 minutos. Passar pelo liquidificador, retificar temperos e meter ao banho-maria.

Temperar os filetes com sal e pimenta, e saltear numa frigideira antiaderente bem quente com um pouco de azeite. Primeiro do lado da pele e de seguida virar e deixar apenas alguns segundos e retirar. Colocar sobre papel absorvente.

Para a guarnição: 
Laminar os tomates secos. Colocar locar numa sertã um pouco de manteiga, juntar a juliana de tomate seco, favas sem casca, miolo de berbigão ( e um pouco de cozedura).

Empratar a gosto. Podem acompanhar com batata parisiense, ou uma outra guarnição ao seu gosto.

Comentário:

Vale a pena experimentar.Gostei muito e os parceiros de mesa também...
Na foto substitui o berbigão por mexilhões...




quarta-feira, 4 de junho de 2014

Cake de chocolate



Receita
Ingredientes para 10 Pessoas:

0,090 kg pepitas de chocolate
0,090 kg chocolate preto culinária
0,200 kg farinha sem fermento
0,015 kg fermento em pó
0,030 kg cacau
0,200 kg manteiga
0,200 kg açúcar em pó
4 unidades ovo
0,060 kg miolo de amêndoa moído finamente
0,010 l Bailey´s
Q.b manteiga (para untar a forma)
Q.b farinha sem fermento (para polvilhar a forma)

Desenvolvimento:

Barrar a forma de cake com a manteiga e a farinha prevista para esse efeito.
Raspar o chocolate e reservar. 
Misturar a farinha, o fermento e o cacau. Reservar.
Numa bacia à parte, misturar com a ajuda duma batedeira a manteiga amolecida e o açúcar em pó. Juntar um ovo e o miolo de amêndoa. Adicionar a mistura farinha/fermento/cacau, e adicionar os restantes ovos. Misturar tudo muito bem. Colocar as pepitas de chocolate, o chocolate raspado e o Bailey´s, e envolver. Verter o aparelho na forma de cake, e colocar ao forno quente a 160ºC, durante cerca de 1 hora. Verificar a cozedura. Retirar, desenformar e colocar sobre uma grelha para facilitar o arrefecimento.

Comentário:

Ideal para o pequeno-almoço juntamente com um bom café, ao meio da manhã, ao meio da tarde, à noite, ou seja a qualquer hora do dia...
Sempre uma boa companhia... Especialmente para os amantes de chocolate...




segunda-feira, 2 de junho de 2014

Club sandwich



Receita
Ingredientes para 2 Unidades

6 fatias de pão de forma
0,100 kg maionese de compra
0,200 kg alface
0,100 kg tomate cacho
0,200 kg peito de frango
0,100 kg bacon fatiado finamente
2 unidades ovo cozido
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Começar por colocar as fatias de pão de forma na torradeira.
Lavar a alface e cortar em juliana. Misturar com um pouco de maionese. Reservar. 
Lavar os tomates, retirar o pedúnculo, e cortar em rodelas finas e reservar.
Laminar os ovos.
Espalmar os peitos de frango e temperar com um pouco de sal e pimenta. Saltear numa sertã com um pouco de óleo. Reservar.
Colocar uma primeira fatia de pão torrado e colocar uma camada de alface. Meter por cima o peito de frango e novamente um pouco de alface. Depois, colocar outra fatia de pão, e meter o tomate e o ovo laminado, o bacon previamente grelhado, e acabar cobrindo com a última fatia de pão torrado. Pegar em 4 palitos e colocar nas extremidades. Cortar o sandwich club com uma faca de serra, e servir acompanhado de uma salada "coleslaw" (ver receita) e batata frita.

Comentário:

Esta sanduiche foi inventada no século XIX em Nova Iorque, e não se sabe muito bem quem criou a receita, mas conta a lenda que foi um homem chegando a casa cansado,  foi ao frigorífico e procurou algo para comer de forma rápida, olhou para a sua despensa e o seu frigorífico, e daí nasceu um verdadeiro ícone da gastronomia mundial, pois esta sanduiche consta em todos os grandes hotéis deste mundo.




Coleslaw


Receita
Ingredientes para 6 pessoas

0,500 kg couve coração
0,300 kg cenouras
0,100 kg cebola
0,080 kg uvas passas
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Para o molho:
1 unidade ovo
0,250 l óleo
0,030 l vinagre branco
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Descascar as cenouras. Lavá-las e colocar na picadora, e picar por impulsões sucessivas, pois as cenouras devem ficar trituradas mas não muito, sobre pena de se obter um puré. Colocar as cenouras numa bacia.
Lavar a couve e retirar a parte dura. Proceder da mesma forma como se fez com as cenouras. Juntar às cenouras.
Para a elaboração do molho: 
Para facilitar a tarefa, coloquei todos os ingredientes no copo misturador, e emulsionei com a varinha mágica. Desta forma o molho fica espesso num instante. Colocar grande parte deste molho na mistura anterior. Adicionar as uvas passas, e envolver tudo muito bem. Retificar os temperos e colocar no frigorífico pelo menos duas horas antes de servir.

Comentário:

Boa salada para acompanhar uma sanduiche, ou simplesmente para comer sem mais nada. Não posso dizer que é muito saudável devido ao molho que leva, mas é mais um clássico da cozinha internacional.