terça-feira, 28 de outubro de 2014

Spéculoos


Receita
Ingredientes para 40 unidades

0,350 kg farinha sem fermento
0,200 kg açúcar mascavado
0,200 kg manteiga amolecida
1 unidade ovo
0,005 kg canela em pó
0,005 kg de mistura 4 especiarias (cravinho, noz-de-moscada, gengibre, anis)
0,005 kg fermento em pó
0,005 kg sal fino

Desenvolvimento:

Num recipiente misturar a manteiga e o açúcar mascavado até obter uma massa homogénea. Incorporar o ovo, e misturar de novo com as varras.
Numa outra bacia misturar todos os ingredientes secos (farinha sem fermento, as especiarias, sal fino e o fermento).
Misturar os elementos secos na mistura açúcar/manteiga/ovo, e misturar até ficar tudo bem envolvido. Neste momento a massa parece colar e é normal.
Formar uma bola e colocar em película alimentar. Meter no frigorífico cerca de 1 hora. Passado esse tempo, retirar a massa, separar em duas partes iguais. Formar um cilindro e amassar ligeiramente a parte de cima de forma a obter uma espécie de "lingote" que permitirá fatiar em retângulos para obter speculoos com o mesmo formato.
Embalar novamente a massa em película aderente e deixar de um dia para ou outro no frio.
Retirar os "lingotes" de massa e cortar em fatias de 4 a 5 mm de espessura. Colocar num tabuleiro forrado com uma folha de papel vegetal. Colocar ao forno quente a 180ºC durante cerca de 12 minutos consoante o forno. Passado esse tempo os biscoitos parecem moles mas ao esfriar acabaram por ficarem secos. Colocar numa grelha.

Comentário:

Esta receita de origem Belga é deliciosa. Os biscoitos ficam subtilmente crocantes e perfumados com as especiarias, com um ligeiro traço a sal para realçar o açúcar. Ideal para acompanhar um bom chã ou café...
Também pode ser utilizado como base para semifrios tipo cheese cake.









quarta-feira, 22 de outubro de 2014

Mini quiche com salmão e alho francês


Receita
Ingredientes para 50 unidades

0,500 kg massa folhada (ver receita)
0,200 kg Lombo de salmão sem espinhas e sem pele
0,100 kg salmão fumado
0,050 kg queijo da ilha de São Jorge
0,300 kg alho francês (parte branca)
0,050 kg manteiga
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Para o resto da receita;
2 unidades ovos inteiros
2 gemas de ovo
0,100 l leite meio gordo
0,100 l natas 35% mg
0,010 kg manteiga (para untar a forma)
Q,b noz de moscada
Q.b sal fino
Q.b pimeta de moinho

Desenvolvimento:

Para a massa: 
Tender a massa folhada em retângulo, pincelar com um pouco de manteiga amolecida, e enrolar fazendo um cilindro. Cortar em fatias de 1 cm de espessura, e colocar nas formas de mini pastéis de nata previamente untadas com manteiga.

Para a elaboração do recheio: 
Lavar o alho francês e cortar em camponesa fina. Cortar o salmão em brunesa, assim como o salmão fumado. Misturar e reservar. 
Saltear numa frigideira com a manteiga o alho francês, temperar com sal e pimenta, escorrer e reservar. 
Raspar o queijo da ilha de São Jorge e guardar.

Misturar o leite, as natas com os ovos inteiros e as gemas, temperar com sal, pimenta e noz de moscada. 
Barrar as formas de mini pastéis de nata com manteiga e farinha. Colocar o alho francês, um pouco de mistura de salmão o queijo ralado por cima. Cobrir com o aparelho e levar ao forno cerca de 10 minutos em forno quente a 180ºC a 200ºC consoante os fornos. Servir as mini quiches tépidas.

Comentário:

 Parece-me uma bela opção para iniciar uma bela refeição…


terça-feira, 21 de outubro de 2014

Bolo xadrez


Receita
Ingredientes para 12 pessoas

Para o bolo de chocolate:
6 unidades ovo
0,200 kg açúcar
0,180 kg farinha sem fermento
0,010 kg fermento em pó
0,050 kg cacau em pó

Para o bolo de baunilha:
6 unidades de ovo
0,200 kg açúcar
0,200 kg farinha
0,010 kg vanilina
0,010 kg fermento em pó

Para a ganache de chocolate:
0,125 l natas (35 % mg)
0,125 kg chocolate preto culinária
0,015 kg manteiga

Para a decoração:
1 l natas vegetais açucaradas
0,100 kg chocolate preto (para as raspas, facultativo)
Q.b coco ralado (facultativo)

Desenvolvimento:

Para a confeção do bolo de chocolate: 
Bater os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Peneirar a farinha juntamente com o fermento e o cacau. Envolver delicadamente ao preparado anterior. Untar uma forma de cake retangular com manteiga e farinha. Colocar a massa na forma e meter ao forno quente a 180ºC durante cerca de 20 minutos aproximadamente, mediante o forno. Verificar a cozedura do bolo. Retirar, e deixar arrefecer. Desenformar e aparar as extremidades com uma faca de serra, de forma a obter um retângulo regular.

Para a confeção do bolo de baunilha: 
Proceder da mesma forma do bolo de chocolate, substituindo, simplesmente, o cacau pela vanilina.

Para a confeção da ganache: 
Ferver as natas e verter sobre o chocolate. Mexer até obter um creme bem homogéneo, juntar a manteiga e misturar novamente. Deixar esfriar até que o creme fique um pouco espesso e seja prático para barrar.
Bater as natas em chantilly e reservar.

Para a montagem do bolo: 
Cortar as massas de bolo ao meio no sentido longitudinal, obtendo duas fatias de cada bolo. Dispor as massas alternadamente e rechear cada uma com chantilly. Cortar novamente o bolo em 3 fatias iguais no sentido do comprimento. Barrar cada fatia com mais chantilly e dispor as fatias sobrepostas, e desencontradas. Barrar o bolo com o restante creme chantilly. Colocar no frigorífico. Por fim espalhar o creme "ganache" com ajuda de uma espátula. Polvilhar com o coco ralado se assim o entender. Levar ao frigorífico. Cortar às fatias.

Comentário:

Saboroso, comi e abusei...










domingo, 12 de outubro de 2014

Bolo de chocolate com canela



Receita
Ingredientes para 10 pessoas

0,200 kg açúcar
0,080 kg farinha sem fermento
0,010 kg fermento em pó
0,010 kg canela moída
0,060 kg cacau
5 unidades ovo
5 unidades gemas de ovo
Q.b açúcar em pó (para polvilhar o bolo no final)
Q.b manteiga (para untar a forma)
Q.b farinha sem fermento (para untar a forma)

Desenvolvimento:

Numa bacia juntar a farinha sem fermento, o açúcar, o cacau, a canela moída, o fermento em pó, e mexer. Adicionar os ovos inteiros e as gemas. Bater com ajuda da batedeira elétrica durante aproximadamente 6 a 8 minutos.
Colocar no fundo de uma forma de bolo o papel vegetal. Untar uma forma de bolo (22 cm de diâmetro) untada com manteiga e polvilhada com farinha. Verter o aparelho na forma e meter ao forno a 180ºC durante cerca de 45 minutos consoante o forno. Retirar e deixar arrefecer. Desenformar e polvilhar com o açúcar em pó.

Comentário:

Este é um bolo de rápida execução, e para a hora do "lunch" da tarde ficará uma delícia...


sábado, 11 de outubro de 2014

Bolo brigadeiro



Receita
Ingredientes para 12 pessoas

Para o bolo:
3 unidades ovo inteiro
0,130 kg açúcar
0,110 kg chocolate preto culinária
0,060 kg manteiga
0,110 kg farinha sem fermento
0,110 l leite meio gordo
0,005 kg fermento em pó
0,002 kg sal fino
Q.b farinha sem fermento (para polvilhar a forma)
Q.b manteiga (para untar a forma)

Para o recheio:
1 latas de leite condensado
0,075 kg cacau em pó
0,020 manteiga
0,280 l leite meio gordo
0,200 kg chocolate granulado

Desenvolvimento:

Começar por untar a forma (22cm de diâmetro) com manteiga e polvilhar com a farinha. Reservar.

Para a preparação do bolo: 
Colocar a manteiga e o chocolate a derreter ao banho-maria, até obter uma mistura homogénea. Separar as gemas das claras. Numa bacia colocar as gemas e o açúcar e bater até ficar esbranquiçado. Adicionar o chocolate e a manteiga derretida. Colocar aos poucos e alternadamente o leite com a farinha previamente misturada e peneirada com o fermento. 
Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e uma colher de açúcar para ficarem bem firmes. Envolver as claras ao aparelho de chocolate. Deitar a massa na forma e levar ao forno pré-aquecido a 160ºC durante cerca de 1 hora consoante o forno. Depois de fria, desenformar o bolo. Abrir ao meio com ajuda de uma faca de serrilha.

Para a preparação do recheio: 
Numa tacho anti-aderente, colocar o leite condensado e juntar o chocolate em pó. Misturar bem. Juntar o leite e por fim a manteiga. Cozer em lume brando e mexer sempre até engrossar e fazer o "ponto de estrada". Quando o molho estiver frio, rechear o bolo e cobri-lo. Para finalizar colocar o granulado de chocolate. Decorar como bem o entender.

Comentário:

Bolo que deixará sem dúvida os seus convives com água na boca... 


segunda-feira, 6 de outubro de 2014

Croquetes de carne


Receita
Ingredientes para 60 Unidades

Para o aparelho
0,700 kg carne de assado (vitela/porco)
0,150 paio sem pele
0,100 kg farinha sem fermento
0,080 kg manteiga
0,300 l molho do assado
2 unidades folha de louro
0,100 kg cebola
0,020 kg alho
1 l óleo
Q.b sal fino
Q.b pimenta do moinho
Q.b noz-de-moscada

Para panar
Q.b farinha sem fermento
Q.b pão ralado
4 unidades ovo

Desenvolvimento:

Descascar os alhos e a cebola. Picar muito finamente. 
Num  tacho derreter a manteiga, adicionar a cebola, o alho picado e as folhas de louro. Deixar refogar. Juntar a farinha e mexer. Fazer uma embamata. Adicionar o molho de cozedura do assado (quando os croquetes são feitos com as sobras de um bom assado) (em substituição pode ser utilizado leite e molho demi glace), mexer e temperar com sal pimenta e um pouco de noz-de-moscada. Retirar e esfriar.
Triturar a carne e o paio na picadora, e adicionar ao aparelho anterior. 
Moldar os croquetes de forma redonda ou em cilindro. Colocar num tabuleiro com papel vegetal e deixar no congelador cerca de 1 hora, de forma a facilitar o resto do trabalho. Retirar os croquetes do congelador, passar pela farinha, ovos batidos e temperado com sal e pimenta, e pão ralado. Fritar em óleo quente. Retirar sobre papel absorvente e servir de imediato...

Comentário:

É uma boa forma de acomodar os restos de assados. Antes de fritar também se podem congelar para se utilizar consoante as necessidades.
A receita também pode ser elaborada com carne picada fresca.  Podem ser servidas como acepipes, ou como prato principal se devidamente acompanhadas com um arroz ao seu gosto e uma boa salada.
Se por acaso não tiver o molho da carne assada, pode substituir por leite e molho demi glace.

quarta-feira, 1 de outubro de 2014

Línguas-de-gato


Receita
Ingredientes para 50 unidades

0,250 kg manteiga amolecida
0,250 kg açúcar em pó
8 unidades claras de ovo
0,350 kg farinha sem fermento
0,010 essência de baunilha
0,040 kg manteiga (para untar o tabuleiro)

Desenvolvimento:

Colocar a manteiga numa bacia juntamente com o açúcar em pó. Bater com ajuda de umas varras até obter um creme. Adicionar as claras de ovo à temperatura ambiente, e mexer até o aparelho ficar homogéneo. Juntar a farinha previamente peneirada e incorporá-la com o auxílio de uma espátula. Juntar a essência de baunilha, mexer e reservar.
Colocar a massa num saco pasteleiro com uma boquilha (5 a 6 mm de diâmetro) lisa e colocar em forma de palitos de 5 a 6 cm de comprimento num tabuleiro untado com manteiga. Cozer as línguas-de-gato em forno quente a 220ºC. Depois de cozidas devem apresentar uma auréola de cor castanha escuro no contorno. Deixar arrefecer no tabuleiro.

Comentário:

Acho que feitas em casa sabem melhor do que as que se compram. E todos vão gostar, por isso toca a trabalhar...