quarta-feira, 30 de dezembro de 2015

Tarte de ruibarbo


Receita:
Ingredientes para 8 pessoas

Para a massa:
0,200 kg massa folhada (ver receita)

Para o creme:
2 unidades gema de ovo
1 unidade ovo inteiro
0,200 l natas (35%mg)
0,100 l leite meio gordo
0,075 kg açúcar
0,010 l vinho do Porto tinto
Q.b essência de baunilha

Para o resto da receita:
0,500 kg ruibarbo
0,060 kg miolo de amêndoa moído
0,025 kg açúcar
0,010 kg manteiga
0,050 l abrilhantador

Desenvolvimento:

Preparar a massa folhada e reservar.

Para o creme: Numa bacia colocar as gemas assim como os ovos inteiros. Bater ligeiramente. Adicionar o açúcar e misturar bem. Juntar as natas, o leite, o vinho do Porto e a essência de baunilha e mexer de novo. Passar a chinês (coador de rede fina). Reservar.

Para o resto da receita: Lavar o ruibarbo e pelar com ajuda de um descascador. Cortar grosseiramente em camponesa. Colocar numa bacia e juntar o açúcar, mexer e deixar cerca de 2 horas para escorrer a água em excesso. Untar uma tarteira com manteiga. Estender a massa (5 mm) de espessura e colocar na tarteira, de preferência antiaderente. Salpicar o fundo da tarteira com o miolo de amêndoa.
Adicionar os pedaços de ruibarbo escorridos. Verter o creme. Meter a tarte no forno quente a 180ºC durante cerca de 25 minutos. No final napar a tarte com um pouco de abrilhantador.

Comentário:

O ruibarbo é pouco utilizado em Portugal, e mesmo assim quando se encontra o seu preço é exorbitante. Por essa razão decidi experimentar plantar algumas sementes o verão passado. Aqui esta o resultado; folhas bem verdes no entanto não são comestíveis, somente o caule é próprio para o consumo.
O ruibarbo é oriundo da Ásia. Esta presente na Europa desde do século XVIII. A planta é muito cultivada em França. Tem folhas vantajosas, e pode chegar a 1 metro de altura. Esta planta irá criar no fundo do seu jardim um espaço bem verde, muito agradável à vista, e reservará uma excelente surpresa porque será uma companhia ideal para compor algumas sobremesas ou doces.










quarta-feira, 23 de dezembro de 2015

Feliz Natal 2015






      QUE ESTE NATAL ENCHA OS NOSSOS CORAÇÕES DE                                               AMOR E PAZ !!!

terça-feira, 22 de dezembro de 2015

"Fondue" três queijos no pão com camarão


Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

0,060 kg queijo parmesão /reggiano ou Grana Padano)
0,060 kg queijo mozarela
0,060 kg queijo tipo da Serra
0,120 l molho maionese de compra
0,010 kg salsa
0,050 kg cebola
4 unidades de pão (pequenos)
0,400 kg camarão
0,050 kg mistura de alfaces
0,005 l vinagre balsâmico
0,005 l azeite
Q.b redução de vinagre balsâmico

Desenvolvimento:

Cortar os pães na parte de cima e retirar o miolo com algum cuidado para não desmanchar os pães. Reservar.
Descascar a cebola e picar finamente. Lavar e escorrer a salsa e picar também ela muito fina. Ralar o queijo mozarela e o queijo parmesão. Colocar numa bacia os três queijos, a cebola, a salsa, e por fim a maionese. Misturar e rechear os pães com o aparelho. Colocar ao forno quente a 180ºC durante cerca de 5 a 8 minutos até os queijos estarem derretidos no meio e a parte de cima bem dourada.
Retirar do forno e servir acompanhado com uma mistura de alface temperada com azeite/vinagre e camarão salteado, assim como um pouco de redução de redução de vinagre balsâmico.

Comentário:

Foi o meu almoço de hoje ao meio dia, e só tenho uma coisa a dizer ficou DELICIOSO...
Podem optar por fazer pães maiores e servir acompanhado com umas tostas ao lado... Também fica lindamente...




quarta-feira, 4 de novembro de 2015

Cheesecake com frutos vermelhos



Receita:
Ingredientes para 8 pessoas

Para o aparelho de queijo:
0,200 kg queijo tipo Filadélfia
0,350 l natas vegetais (sem açúcar)
0,150 kg açúcar em pó
1 vagem de baunilha

Para o “couli”:
0,400 kg frutos vermelhos variados congelados (framboesa, mirtilos, morango, etc...)
0,100 kg açúcar em pó
0,050 l água
0,010 l sumo de limão

Para a massa de base:
0,200 kg bolacha spéculoos (ver receita)
0,060 kg manteiga derretida

Desenvolvimento:

Para a elaboração da massa: Triturar as bolachas e misturá-las com a manteiga derretida. Colocar no fundo de aros de inox de 6 centímetros de diâmetro por 4 de altura. Colocar de imediato no frigorífico.
Para o recheio: Colocar numa bacia o queijo creme e o açúcar em pó e bater com ajuda da batedeira eléctrica. Bater as natas previamente batidas em chantilly, não se esquecendo de juntar as sementes de baunilha. Juntar os dois aparelhos e envolver delicadamente e verter nos aros de inox com a base de bolacha. Alisar a superfície do aro. Colocar no frigorífico durante pelo menos 8 horas, o ideal é de um dia para ao outro.
Para a elaboração do “couli”: Colocar todos os ingredientes num tacho e ferver durante cerca de 10 a 15 minutos lentamente. Triturar no liquidificador, e passar a chinês.
Deixar esfriar e no momento de servir acompanhar com o cheese cake.

Comentário:

A simplicidade sempre funciona. Um clássico da cozinha e mais uma vez vou me repetir mas não posso dizer que foi delicioso…

NOTA: Nesta receita é importante utilizar natas vegetais e não de origem animal. As natas vegetais são apropriadas à pastelaria, ficam mais consistente.







terça-feira, 3 de novembro de 2015

Mini hambúrguer



Receita:
Ingredientes para 20 unidades

Para o pão de sementes:
0,200 kg farinha
0,060 kg água morna
0,020 l azeite
0,015 kg fermento padeiro
0,020 kg mistura de sementes
1 unidade ovo

Para o resto da receita:
0,300 kg carne de vaca picada
0,050 kg tomate cacho pequeno
0,050 kg cebola pequena
0,020 kg "cornichon"
0,050 kg fatias de bacon
0,080 kg queijo cheddar fatiado
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Para os pães de mistura de sementes: Numa bacia de inox, colocar a farinha. Colocar o sal fino ao longo do rebordo. Abri uma cavidade, e colocar fermento previamente dissolvido com a água morna. Formar uma bola com ajuda das mãos, e meter a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e trabalhar a massa durante cerca de 10 minutos para ela ganhar alguma elasticidade. Meter a massa numa bacia, e cobrir com um pano, e deixe levedar durante cerca de 2 horas num lugar quente, até a massa aumentar de volume. Passado esse tempo retirar o ar à massa e moldar em pequenas bolas com cerca de 20 gr cada. Colocar num tabuleiro ligeiramente enfarinhado. Deixar novamente levedar cerca de 30 minutos. Pincelar com o ovo batido, e polvilhar as bolinhas de massa com as sementes de sésamo. Meter ao forno a 180ºC durante cerca de 10 a 12 minutos. Retirar e reservar.

Para o preparação da guarnição dos hambúrgueres: Moldar a carne de vaca picada em pequenas bolas e depois achatá-las ligeiramente. Reservar.
Lavar o tomate e laminar. Descascar a cebola e laminar. Fatiar o "cornichon".
Temperar a carne com sal e pimenta. Saltear numa frigideira antiaderente as fatias de bacon juntamente com os mini hambúrgueres. Retirar e colocar sobre um tabuleiro. Meter um pouco de bacon sobre a carne depois o queijo e levar à salamandra do seu forno até o queijo derreter.
Abrir os pães de mistura de sementes ao meio. Grelha-los ligeiramente. Meter um pouco de ketchup, alface, rodela de tomate e cebola, "cornichon", o mini hambúrguer de carne  e tapar com a parte superior dos pães. Picar com uns palitos e servir de imediato. Se pretender colocar um ovo frito em cima pode optar pelos ovos de codornizes...

Comentário:

O meu jantar de hoje à  noite, e mais uma vez foi um regalo...



















domingo, 1 de novembro de 2015

Semifrio de coco e manga


Receita:
Ingredientes para 10 pessoas

Para o rolo recheado com doce de morango:
6 unidades ovo
0,075 kg farinha sem fermento
0,120 kg açúcar
0,120 kg doce de morango
0,020 kg manteiga (para untar o tabuleiro)

Para o recheio de manga:
0,400 kg manga fresca
0,200 polpa de coco
0,060 kg açúcar
2 unidades folhas de gelatina

Para a mousse de coco:
0,400 l leite de coco de boa qualidade
0,400 l natas vegetais açucaradas
5 unidades folhas de gelatina

Desenvolvimento:

Para o rolo recheado com doce de morango: Separar as gemas das claras. Peneirar a farinha.
Numa bacia bater com ajuda de umas varras as 6 unidades de gema juntamente com 3 claras de ovo, e 60 gr de açúcar, até a mistura esbranquiçar. Envolver a farinha levemente. À parte bater as restantes 3 claras em castelo e adicionar aos poucos o açúcar para ficar mais firme. Adicionar ao aparelho anterior. Untar um tabuleiro antiaderente de preferência, untado com manteiga e forrado com papel vegetal. Verter a massa e alisar a superfície. Levar ao forno quente a 180ºC durante cerca de 10 a 12 minutos consoante o forno. Verificar a cozedura. Retirar do forno e desenformar a torta sobre uma folha de papel vegetal previamente salpicado com açúcar. Barrar com o doce de morango e enrolar. Reservar e deixar esfriar.
Cortar em fatias e encamisar um aro de inox de 24 cm de diâmetro e 6,5 centímetros de altura.

Para o recheio de manga: Descascar a manga e cortar em cubos regulares. Reservar. Colocar as folhas de gelatina em água fria. Ferver a polpa de manga juntamente com o açúcar. Retirar e adicionar as folhas de gelatina escorridas. Mexer até ficar tudo bem homogéneo. Deixar esfriar um pouco e adicionar a manga em cubos. Colocar dentro da base do semifrio. Meter ao frigorífico até solidificar.

Para a mousse de coco: Colocar as folhas de gelatina em água bem fria. Aquecer o leite de coco sem o ferver. Adicionar as folhas de gelatina escorridas no leite de coco e mexer. Deixar esfriar um pouco. Bater as natas em chantilly e envolver ao aparelho anterior. Verter a mousse de coco no aro de inox e alisar com ajuda de uma espátula. Colocar o semifrio no frigorífico pelo menos 5 a 6 horas.

Para a cobertura: Coloquei um pouco de "cremegel maracujá", e decorei com alguma fruta.

Comentário:

Uma delícia...











Lombinho de porco recheado com espargo e chouriço



Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

Para a preparação do lombinho:
0,800 kg lombinho de porco
0,100 kg espargo verde
0,100 kg chouriço de carne
0,080 kg bacon fatiado
0,050 l azeite
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Para a preparação da guarnição:
0,100 kg couve-flor
0,100 kg espargo verde
0,100 kg courgette
0,100 kg cenoura
0,500 kg batata
0,025 kg alho
0,050 l azeite
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Para a preparação da guarnição: Lavar e descascar as cenouras. Tornear as cenouras, e a courgette. Cortar a couve-flor em pedaços regulares. Pelar os espargos. Bringir todos os legumes separadamente, e por fim saltear num pouco de azeite e alho picado, temperar com sal e pimenta e reservar. 
Lavar as batatas, descascar, e cortar em fósforo. No momento de servir fritar em óleo abundante.

Para a preparação do lombinho: Pelar os espargos, e bringir. Reservar. Cortar o chouriço de carne em tiras regulares e guardar.
Retirar toda a gordura do lombinho de porco. Abrir ao meio, mas não na totalidade. Temperar com sal, pimenta e alho picado. Reservar.
Rechear o lombinho com as fatias de bacon, os espargos e as tiras de chouriço, fechar e atar com fio norte. Temperar com sal e pimenta.
Numa frigideira, juntar o azeite e corar a carne de ambos os lados. Colocar num tabuleiro e meter ao forno quente a 180ºC durante cerca de 8 a 10 minutos. Passado esse tempo, retirar a carne, colocar sobre uma grelha durante pelo menos 5 minutos.
Empratar a gosto...

Comentário:

Foi o meu almoço de hoje, para ser sincero agradou-me mesmo... Simples de cozinhar e delicioso...


quarta-feira, 28 de outubro de 2015

Tornedó de robalo com dueto de couve


Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

1,600 kg robalo
0,025 kg chalotas
0,025 l vinho branco
0,010 l azeite
0,025 kg manteiga
1 unidade folha de louro
0,010 l sumo de limão
0,100 l "fumet"/caldo de peixe
0,050 l natas 35% mg
0,010 kg salsa
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta de moinho

Para a guarnição:
0,200 kg couve roxa
0,200 kg couve coração
0,050 kg cebola
0,010 kg alho
0,020 kg bacon
0,250 kg batata puré (ver receita)
0,050 l azeite
0,100 kg batata
0,100 kg alho francês (frito)
Q.b sal fino
Q.b pimenta do moinho

Desenvolvimento:

Começar a amanhar os peixes, filetar, retirar as espinhas e a pele, temperar com sal, pimenta, enrolar à volta de um aro de inox previamente encamisado com papel vegetal e reservar. Descascar os camarões, guardando a cauda, não se esquecendo de retirar a tripa e guardar.
Com as espinhas dos peixes, fazer um fumet, passar a chinês, e reservar.
Para escalfar o peixe, untar um tabuleiro com a manteiga, salpicar seguidamente com a chalota picada. Colocar por cima, os tornedós de robalo e deitar algumas gotas de limão. Regar com o vinho branco e um pouco de "fumet" de peixe. Cobrir com papel vegetal untado com manteiga. Levar ao lume até levantar fervura, mas sem cozer e de seguida levar ao forno para acabar de escalfar. 3 minutos antes do final da cozedura do peixe, juntar os camarões.

Retirar do forno, tirar os tornedós com uma espátula tendo algum cuidado e os camarões. Passar o caldo de cozedura pelo chinês. Colocar num tacho e reduzir até metade. Juntar as natas e reduzir de novo. Quando o molho tiver a consistência desejada, adicionar parcelas de manteiga muito fria fora do lume e ligar, retificar os temperos. No momento de servir emulsionar o molho com ajuda de uma varinha mágica e adicionar a salsa picada grosseiramente.

Para a guarnição: Descascar a cebola e o alho. Laminar a cebola em meia-lua e picar os alhos.
Cortar as couves em juliana e "bringir" separadamente. Cortar o bacon em "brunesa". Numa frigideira, colocar o azeite e refogar a cebola em meia-lua e o bacon. Deixar cozinhar lentamente. Adicionar o alho picado e as couves "bringidas". Refogar durante cerca de 10 minutos, retificar os temperos e reservar. Descascar a batata e laminar finamente com ajuda de uma mandolina. Fritar em óleo quente a 120 ºC até as batatas ficarem estaladiças. Retirar e colocar sobre papel absorvente. Fazer a batata puré e o alho francês frito.
Empratar a gosto.

Comentário:

Na segunda imagem alterei o empratamento e coloquei uma "juliana" de couves simplesmente temperada com azeite e vinagre. Ficou uma delícia.






domingo, 25 de outubro de 2015

Pudim de abóbora



Receita:
Ingredientes para 8 pessoas:

0,400 kg abóbora (cozida e sem pele)
0,100 kg açúcar mascavado (claro)
4 unidades ovo
0,300 l leite de coco
0,250 kg de laranja (1 unidade)
0,005 l essência de baunilha
0,005 kg canela moída

Para o caramelo:
0,200 kg açúcar
0,025 l água

Desenvolvimento:

Colocar o açúcar e a água numa caçarola, e fazer um caramelo claro. Encamisar as formas e reservar.
Colocar no liquidificador a abóbora previamente cozida (eu optei pelo microondas onde coloquei um pouco de água e a abóbora), a raspa e o sumo da laranja, a canela moída, a essência de baunilha, e o leite de coco. Passar a mistura obtida pelo chinês. À parte bater os ovos com ajuda de umas varas, e juntar os dois aparelhos. Verter nas formas previamente encamisadas com o caramelo.
Cozer os pudins em banho-maria no forno a 160º C durante cerca de 15 a 20 minutos consoante os fornos.

Comentário:

Acompanhado de umas migas de requeijão com nozes e mel, fica uma delícia... Muito bom mesmo...





Torta de noz


Receita:
Ingredientes para 12 pessoas

Para o bolo:
7 unidades ovo
0,250 kg açúcar
0,080 kg farinha sem fermento
0,080 kg maizena
0,010 kg fermento em pó
0,010 kg manteiga (para untar a forma)
0,020 kg açúcar em pó (para polvilhar)

Para decorar:
0,400 l natas vegetais açucaradas
0,100 kg chocolate preto de culinária
0,100 kg miolo de noz
0,025 l sumo de laranja gaseificado

Desenvolvimento:

Para a confeção do bolo: Separar as gemas das claras. Juntar a farinha, a maizena, o fermento e peneirar. Bater as claras em castelo adicionando com uma colher de açúcar. Numa bacia juntar as gemas de ovo e o açúcar. Bater com ajuda da batedeira até a mistura esbranquiçar. Envolver alternadamente a mistura de farinhas e as claras batidas em castelo. Colocar numa forma de cake previamente untada com manteiga. Levar ao forno quente a 180ºC durante cerca de 45 minutos a 1 hora consoante o forno. Verificar a cozedura. Retirar, desenformar e esfriar.
Bater as natas em chantilly e fazer as raspas de chocolate.
Cortar o bolo no sentido do comprimento, embeber ambas as partes com um pouco de sumo de laranja gaseificado. Barrar com creme chantilly, e colocar a outra parte por cima. Embeber novamente. De seguida barrar toda a torta com o restante chantilly. Decorar com as raspas de chocolate preto e o miolo de nozes. Polvilhar com açúcar em pó.

Comentário:

Gostei, aconselho vivamente...