quarta-feira, 21 de janeiro de 2015

Breve receita para ser infeliz - um outro tipo de receita, para pensar

Aqui, no blog, falamos sempre de receitas que nos fazem felizes. Mas, ao visitar o facebook/webcuco, nosso homólogo para o desenvolvimento pessoal, reparei nesta pequena história que decido partilhar convosco. 

Aqui vai: 

Breve receita para ser infeliz! 
Nasrudin começou a construir uma casa. Os seus amigos, que já tinham cada um a sua própria casa na aldeia, e eram carpinteiros, pedreiros e construtores, rodearam-no de conselhos. Ele estava radiante com a ajuda. Um após o outro, e às vezes todos juntos, disseram-lhe o que fazer. Nasrudin seguia docilmente as instruções que cada um lhe dava. Quando a construção terminou, ela não se parecia em nada com uma casa.
- Que curioso! – disse Nasrudin – e contudo eu fiz exactamente aquilo que cada um de vocês me tinha dito para fazer!

P.S.: Se conhecer algum amigo, "Facebook” ou outro, que possa beneficiar desta informação, por favor, partilhe.

domingo, 18 de janeiro de 2015

Bolo de chocolate e pudim




Receita
Ingredientes para 10 pessoas

Para o caramelo:
0,150 kg açúcar
0,010 l água

Para o bolo de chocolate:
3 unidades ovo
0,080 kg açúcar
0,100 l leite meio gordo
0,145 kg farinha sem fermento
0,010 kg fermento em pó
0,020 kg cacau em pó amargo
0,070 kg manteiga derretida
0,005 kg sal fino

Para o pudim:
3 unidades ovo
0,250 l leite condensado
0,400 l leite meio gordo
0,010 l essência de baunilha

Desenvolvimento:

Fazer o caramelo e colocar na forma de bolo (22 cm de diâmetro).

Para a elaboração do bolo de chocolate: 
Colocar os ovos e o açúcar numa bacia, e bater com ajuda de umas varas. Juntar o leite e mexer de novo. Adicionar à mistura farinha sem fermento, fermento em pó, cacau em pó amargo, previamente peneirado. Envolver tudo, e por fim juntar a manteiga derretida. Mexer.

Para o pudim: 
Colocar todos os ingredientes num copo misturador e passar pela varinha mágica.

Para finalizar a iguaria: 
Colocar na forma de bolo encamisada com o caramelo, em primeiro lugar o aparelho de chocolate, e depois verter o aparelho de pudim (um cuidado: para não fazer buracos no bolo de chocolate, verter o aparelho de pudim cuidadosamente sobre uma colher).
Colocar o bolo ao forno a 180ºC durante cerca de 30 a 40 minutos em banho-maria com água fria.

Comentário:

Curiosidades da cozinha: após a passagem ao forno, as duas camadas invertem. O bolo de chocolate sobe à superfície devido à ação do fermento.







quarta-feira, 14 de janeiro de 2015

Tarte de mozarela, tomate confitado e camarão


Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,600 kg camarão (20/30), (16 unidades)
0,200 kg massa folhada (ver receita)
0,100 kg tomate confitado (ver receita)
2 unidades mozarela
0,060 kg rúcula
0,010 l vinho branco
0,010 l azeite
0,005 l vinagre balsâmico
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Para a cebolada:
0,200 kg cebola
0,050 l azeite
0,015 kg alho
1 unidade folha de louro
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Para a confeção da cebolada; 
Descascar os dentes de alho e picar. Descascar as cebolas e cortar em meia-lua. Colocar um tacho ao lume, adicionar o azeite. Juntar as cebolas e a folha de louro. Refogar por alguns minutos e juntar os alhos picados, e deixar cozinhar lentamente. Temperar com sal, pimenta, retirar a folha de louro e guardar.

Para a massa folhada:
Tender a massa folhada e picá-la. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal, e meter no forno quente a 180ºC, durante cerca de 15 minutos. Cortar em retângulos regulares e reservar.

Descascar os camarões, retirar a tripa e saltear com um pouco de azeite, alho, a pimenta, sal, e refrescar com vinho branco. Reservar.
Laminar a mozarela e guardar.

Para o resto da receita: 
Sobre cada retângulo de massa folhada, dispor a cebolada, e colocar alternadamente tomate confitado e mozarela laminada. Levar ao forno até o queijo derreter ligeiramente. Colocar então a rúcula previamente temperada com azeite e vinagre balsâmico, e meter, delicadamente, os camarões. Podem servir assim ou decorar com uns triângulos feitos com massa brick e sementes de sésamo.

O cordão que se encontra no prato (foto) é um simples vinagre balsâmico reduzido, assim como um fio de azeite.

Comentário:

Parece-me uma entrada de dias de festa. Até já parece Natal novamente... Experimente e comente...









Risotto de cogumelos e espargos verdes



Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,200 kg arroz "Arbórrio" (próprio para risotto)
0,200 kg espargos verdes frescos
0,400 kg mistura de cogumelos selvagens congelados
0,050 kg cebola
0,020 kg alho
1 unidade folha de louro
0,100 vinho branco
1, 250 kg caldo de galinha
0,050 kg queijo parmesão
0,050 kg manteiga
0,050 l azeite
Q.b fio do norte (para atar os espargos)
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Descascar os espargos verdes, atar com fio do norte e cozer em água com sal (guardá-los "al dente"). Escorrer e esfriar. Guardar as pontas e cortar o resto aos cubos. Reservar.

Para fazer o risotto: 
Refogar a cebola picada em azeite e um pouco de manteiga. Juntar o alho e a folha de louro. Colocar os cogumelos e cozinhar cerca de 5 a 10 minutos. Adicionar o arroz "Arbórrio", lustrar, juntar o vinho branco, reduzir e adicionar o caldo de galinha, conforme o arroz for absorvendo. Cozer aproximadamente 18 a 20 minutos. Passado esse tempo, fora do lume, e antes de servir, ligar com a manteiga fria cortada aos cubos assim como o queijo parmesão ralado.

Empratar o risotto de imediato e colocar por cima as pontas de espargos previamente salteadas em azeite e temperadas. Por cima pode adicionar raspas de queijo parmesão ou optar por fazer um crocante de queijo.

Comentário:

Gostamos muito. Elaborado com cogumelos frescos seria ainda melhor, no entanto o resultado foi muito satisfatório...



terça-feira, 13 de janeiro de 2015

Bolinho de mel e noz


Receita
Ingredientes para 15 unidades

0,110 kg farinha sem fermento
0,050 kg manteiga
0,110 kg mel
1 unidade ovo
Q.b miolo de noz em metades
Q.b abrilhantador

Desenvolvimento:

Numa bacia misturar a farinha e o mel. Juntar a manteiga amolecida, o ovo ligeiramente batido, e misturar com as varras até obter um aparelho homogéneo. Verter a massa numas formas de mini pastéis de nata. Colocar uma metade de miolo de noz sobre cada bolinho.
Colocar em forno quente a 180ºC durante cerca de 12 a 15 minutos consoante o forno. Retirar e deixar esfriar. Aplicar um pouco de abrilhantador.

Comentário:

De simples realização, e muito bons...


domingo, 11 de janeiro de 2015

Ravioli de pão com mozarela


Receita
Ingredientes para 4 pessoas

2 unidades mozarela de búfala bola
8 fatias de pão de forma
0,010 kg manjericão
0,010 l azeite
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Para panar:
2 unidades ovo
0,020 l leite meio gordo
0,200 kg pão ralado

Desenvolvimento:

Retirar a côdea ao pão de forma. Tender as fatias de pão com o rolo de pastelaria com algum cuidado.
Escorrer a mozarela e cortar em fatias de 1 cm de espessura. Reservar. 
Lavar o manjericão separar as folhas dos caules, secar e guardar.
Bater os ovos juntamente com o leite, e num outro recipiente colocar o pão ralado. Reservar.
Colocar as fatias de pão de forma em cima da bancada. Espalmar um pouco com ajuda de um rolo de pastelaria. Colocar uma fatia de mozarela em cima, uma folha de manjericão e, finalmente, colocar um fio de azeite. Barrar as beiras do pão com um pouco de mistura leite/ovo, e fechar formando um espécie de ravioli, vincando bem as beiras.
Passar os raviólis pela mistura ovo/leite, e de seguida pelo pão ralado. Fritar em óleo quente a 160ºC até alourar de ambos os lados. Retirar e colocar sobre papel absorvente.

Servir de imediato acompanhado com uma salada da época...

Comentário:

Muito saboroso, recomendo vivamente... Como não tinha manjericão à mão, acabei por utilizar um pouco de pesto... É a criatividade na cozinha...









quarta-feira, 7 de janeiro de 2015

Picado de abelha


Receita
Ingredientes para 10 pessoas

Para a massa:
0,100 kg margarina para bolo rei
0,100 kg açúcar
2 unidades ovos
0,020 l leite meio gordo
0,250 kg farinha sem fermento
0,010 kg fermento em pó

Para a cobertura de amêndoa:
0,200 kg amêndoa laminada/palitada
0,100 kg margarina para bolo rei
0,100 kg açúcar
0,020 l leite meio gordo

Para finalizar:
0,020 kg açúcar em pó (facultativo)

Desenvolvimento:

Para a elaboração da cobertura de amêndoa: 
Colocar num tacho o açúcar, o leite e a margarina de bolo-rei. Levantar fervura até derreter a manteiga. Juntar então as amêndoas laminadas/palitadas, e cozinhar alguns minutos e reservar.
Para a massa: 
Colocar a margarina, o açúcar e o leite numa bacia. Bater com as varas até obter um creme homogéneo. Adicionar a farinha e o fermento previamente peneirado, e mexer. Adicionar os ovos um a um. Mexer até ficar tudo bem ligado. Colocar numa tarteira previamente forrada com papel vegetal untado com manteiga. Colocar ao forno quente a 180ºC durante cerca de 15 minutos.
Passado esse tempo, espalhar a cobertura de amêndoa com ajuda de uma colher e meter novamente ao forno cerca de 12 minutos. 
Retirar, deixar esfriar. Polvilhar com açúcar em pó (facultativo) e empratar numa travessa com "naperon".

Comentário:

Aqui um obrigado ao meu colega de trabalho Rui Silva, por me ter facultado esta maravilhosa e simples receita... Adorei...




terça-feira, 6 de janeiro de 2015

Bávaro de limão



Receita
Ingredientes para 12 pessoas

1 unidade de massa de biscoitos com 4 ovos (ver receita)
0,500 l leite meio gordo
6 unidades gema de ovo
6 unidades folhas de gelatina
0,150 kg açúcar
0,250 kg limão (3 unidades)
0,400 l natas vegetais

Para a cobertura:
0,100 l limoncelo
0,200 l açúcar
0,100 kg açúcar
4 unidades folhas de gelatina

Desenvolvimento:

Ferver o leite com as raspas de limão (somente a parte amarela da casca). 
Numa bacia bater as gemas e o açúcar. Verter o leite fervido e levar ao lume até obter o ponto de napar. O aparelho não deve ferver. Adicionar as folhas de gelatina previamente colocadas em água gelada. Mexer com ajuda de umas varras e passar a chinês. Adicionar então o sumo dos três limões, mexer novamente, e reservar. Bater as natas e envolver ao aparelho anterior.
Cortar a base de massa de biscoito e colocar no fundo de um aro de inox. Por cima verter o aparelho de bávaro de limão e meter no frigorífico até solidificar.

Para a cobertura: 
Ferver o açúcar com a água, adicionar o Limoncelo. Retirar e incorporar as folhas de gelatina previamente colocadas em água gelada. Mexer e passar a chinês. Quando esfriar um pouco meter sobre o bávaro e meter de novo no frio para solidificar.
Retirar o aro e decorar a gosto.

Comentário:

Parece-me uma boa sugestão para finalizar um repasto...





Massa de biscoitos ( para encamisar semi frios)



Receita
Ingredientes para 1 tabuleiro GN

8 unidades  ovos
0,200 kg açúcar em pó
0,220 kg farinha sem fermento
0,005 kg sal fino
Q.b manteiga (para untar a forma)
Q.b farinha sem fermento (para polvilhar a forma)

Desenvolvimento:

Separar as gemas das claras.
Bater as gemas com 0,180 kg açúcar em pó e a pitada de sal fino, até que ganhem alguma consistência. 
À parte, bater as claras em castelo colocando perto do final 0,020 kg açúcar para merengá-las.
Envolver a farinha, previamente peneirada, às gemas e depois adicionar as claras batidas em castelo e mexer delicadamente.
Colocar o aparelho num saco pasteleiro com boquilha lisa. Estender num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha. Levar ao forno quente cerca de 10 minutos consoante o forno. Retirar e deixar esfriar. Cortar em tiras para encamisar aros ou formas de semi-frios ou charlotes.

Comentário:

Se por acaso quiser obter uma massa com cores diferentes, terá de usar corantes e deverá acrescentá-los após bater as gemas com o açúcar.

domingo, 4 de janeiro de 2015

"Couronne des rois", Bolo dos reis


Receita
Ingredientes para 10 pessoas

0,015 kg fermento padeiro
0,015 l leite meio gordo
0,280 kg farinha sem fermento
0,005 kg sal fino
0,100 kg açúcar
4 unidades ovo
0,125 kg manteiga amolecida
0,050 kg açúcar em grão "perle"
1 unidade ovo (para pincelar)

Desenvolvimento:

Dissolver o fermento padeiro no leite morno.
Colocar na bacia da batedeira a farinha, sal fino, açúcar, a mistura fermento/leite, e bater com ajuda do gancho. Adicionar os ovos um a um, e mexer até obter uma massa compacta (mexer cerca de 15 minutos). Juntar a manteiga amolecida, e amassar com o gancho de novo durante cerca de 10 a 15 minutos até a massa acabar por descolar das beiras da bacia (poderá ter de adicionar um pouco de farinha extra nesta fase). Colocar a massa obtida numa bacia, cobrir com um pano e colocar numa estufa cerca de 1 hora, para que possa levedar um pouco. Passado esse tempo, mexer um pouco para extrair o gás e meter cerca de 1 noite no frigorífico.
Moldar a massa em coroa e pincelar com o ovo batido, e salpicar com o açúcar em grão "perle". Colocar de novo na estufa 30 minutos. Depois levar ao forno a 180ºC, durante cerca de 20 a 30 minutos consoante o forno. Passados 10 minutos, convém tapar a parte de cima com papel de alumínio para evitar queimar a parte superior.

Comentário:

Bolo tradicional no sul de França para o dia de Reis. Mãos à obra, pois já estamos quase lá...





sábado, 3 de janeiro de 2015

"Paupiette" de frango com alheira





Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,600 kg peito de frango (4 unidades)
0,100 kg bacon fatiado finamente
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Para o recheio:
1 unidade alheira
0,050 kg castanhas cozidas sem pele
0,050 kg cebola
1 unidade folha de louro
0,010 kg uvas passas
0,015 l vinho do Porto tinto
0,010 l azeite

Para o molho de cogumelos:
0,100 kg cogumelos
0,050 l molho demi glace
0,050 l vinho branco
0,050 l natas 35 % mg
0,010 l Macieira
Q.b sal grosso
Q.b pimenta do moinho

Para acompanhar:
0,200 kg couve de Bruxelas estufadas (ver receita)
0,200 kg massa tagliatelle
0,080 kg tomate sherry
0,025 kg manteiga
0,020 l azeite
Q.b sal grosso


Desenvolvimento:

Para o recheio de alheira:
Colocar as uvas passas numa tigela com o vinho do Porto. Descascar a cebola e picar finamente. Retirar a pele as alheiras. Colocar um tacho ao lume, juntar o azeite e a cebola. Refogar. Meter a alheira e cozinhar alguns minutos. Retificar os temperos. Retirar e escorrer para retirar toda a gordura. Adicionar as castanhas cortadas em pedaços grosseiros, e as uvas previamente escorridas. Reservar.

Para fazer as "paupiettes": 
Cortar o peito de frango em portefólio. Colocar numa folha de papel vegetal, cobrir e bater com ajuda de um cutelo para o tornar um pouco mais fino. Temperar com sal e pimenta. Fazer as ballotines conforme pode ver nas fotos abaixo.
Colocar um pouco de azeite numa frigideira, deixar aquecer e corar de todos os lados as "ballotines" previamente temperadas com sal e pimenta. Retirar e colocar numa travessa com um pouco de manteiga, e levar ao forno quente cerca de 15 a 20 minutos. Retirar e colocar sobre uma grelha, e tapar com papel de alumínio. Guardar.

Para o molho de cogumelos: 
Saltear os cogumelos onde salteou as "paupiettes" de frango, refrescar com o vinho branco, reduzir, juntar o molho demi glace, ferver e adicionar as natas. Levantar fervura e deixar cozinhar até obter a consistência desejada. Colocar o vinho Macieira a gosto, retificar os temperos e reservar.

Preparar as couves de Bruxelas estufadas. Colocar os tomates sherry numa travessa com um fio de azeite, temperados com sal e pimenta, e meter ao forno quente cerca de 10 minutos. Cozer a massa tagliatelle com água e sal. Deixar cozer, escorrer e em seguida ligar com a manteiga. Servir de imediato.

Empratar a gosto.

Comentário:

Deliciamos-nos...