segunda-feira, 31 de agosto de 2015

Bolo com noz de cajou e caramelo

Receita
Ingredientes para 8 pessoas

Para o bolo:
0,200 kg açúcar moscavado
0,140 kg manteiga amolecida
0,230 kg farinha sem fermento
0,010 kg fermento em pó
0,090 kg noz de cajou
0,130 kg de caramelos ("carambar")
2 unidades ovo

Para o resto da receita:
0,600 kg maçã golden
0,200 kg banana
0,050 kg manteiga
Q.b açúcar
Q.b gelado a gosto

Desenvolvimento:

Para o bolo: 
Misturar a farinha com o fermento. 
Cortar os "carambar" em pedaços pequenos, e reservar. 
Colocar na bacia da batedeira a manteiga com o açúcar e bater até ficar esbranquiçado. Juntar os ovos um a um. Continuar a bater e adicionar a farinha e o fermento previamente peneirada. Nesse momento começar a misturar com ajuda de um salazar. Adicionar ao aparelho os pedaços de "carambar" e as nozes de cajou, e misturar até obter um aparelho homogéneo. 
Barrar uma folha de papel vegetal e colocar numa forma de bolo retangular (16/24). Verter a massa do bolo e colocar em forno quente a 180ºC durante cerca de 35 a 40 minutos, consoante o forno. Verificar a cozedura, retirar e deixar arrefecer. 
Reservar.

Para o resto da receita: 
Lavar as e descascar as maçãs e as bananas. Cortar as maçãs em gomos e retirar as sementes. Saltear a fruta numa sertã antiaderente com um pouco de manteiga e açúcar.
Servir um naco de bolo acompanhado com a fruta caramelizada e uma bola de gelado a gosto.

Comentário:

Recomendo vivamente...



quarta-feira, 26 de agosto de 2015

Pizza com recheio e molho de francesinha



Receita
Ingredientes para 5 pessoas

Para a massa:
1 kg farinha sem fermento
0,160 l água
0,160 l leite meio gordo
0,050 kg fermento padeiro
0,050 kg manteiga derretida
0,010 kg açúcar

Para o resto da receita:
0,200 kg fiambre
0,120 kg queijo fatiado
0,400 kg bife da vazia
4 unidades de salsicha fresca
4 unidades de linguiça fumada
4 unidades ovo
0,2 kg queijo mozarela (facultativo)
1 l molho francesinha (ver receita)

Desenvolvimento:

Para a confeção da massa: 
Misturar o fermento padeiro no leite morno. Colocar tudo na bacia de uma batedeira, colocar o gancho e deixar trabalhar em velocidade média até todos os ingredientes estarem bem homogéneos. Retirar, fazer bolas de 200 gr cada e deixar levedar num tabuleiro previamente untado com farinha.

Para o resto da receita: 
Temperar os bifes da vazia com sal, pimenta e saltear numa frigideira. Saltear também as salsichas frescas e as linguiças fumadas, cortar em pedaços e reservar. 
Cortar o fiambre e o queijo em pedaços pequenos.
Esticar a massa lêveda em formato redondo, barrar com o molho de francesinha, e colocar a guarnição. No meio e no final meter o ovo. Fechar a massa e levar ao forno bem quente a 250ºC durante cerca de 10 a 12 minutos. Retirar, colocar numa travessa, e regar com o olho de francesinha bem quente na altura de servir.

Comentário:

Muito bom! Mas para comer somente de vez em quando...









Molho de francesinha


Receita
Ingredientes para 2 l

3 l fundo claro de vitela
0,200 l azeite
0,300 kg cebola
0,025 kg alho
2 unidades folhas de louro
0,5 kg alho francês
0,010 salsa
0,200 kg cenoura
0,500 kg aparas de vitela
0,100 polpa de tomate
0,100 tomate pelado
0,100 kg farinha sem fermento
0,100 l vinho branco
0,1 l cognac/macieira
0,100 l whisky
2 unidades cerveja preta (33cl)
0,050 kg mostarda
Q.b malagueta fresca
Q.b sal grosso
Q.b tabasco

Desenvolvimento:

Lavar e descascar todos os legumes e cortar em "mirepoix" fina. 
Colocar numa panela o azeite, e adicionar a cebola, o alho esmagado, o alho francês e as folhas de louro. Deixar refogar bem até ficar dourado.
Juntar o vinho branco, o cognac/macieira e o whisky, e deixar ferver. 
Colocar a salsa, a cenoura e as aparas de vitela. 
Cozinhar durante 15 a 20 minutos. Depois, adicionar a polpa de tomate e o tomate pelado, e deixar cozinhar de novo para perder a acidez do tomate. Temperar. 
Colocar as malaguetas e o tabasco. Adicionar a farinha, e mexer de forma a formar uma espécie de bola com o conteúdo da panela. Cobrir com o caldo de carne e cozinhar lentamente mexendo de vez em quando. Sempre que achar necessário juntar caldo de carne. Cozinhar cerca de 3 a 4 horas. Passado esse tempo colocar a cerveja, ferver bem, juntar a mostarda, mexer e passar a chinês. 
Reservar.

Comentário:

Existe uma grande variedade de "molhos de francesinha", pois não há nenhuma receita base para este molho. Este é o que costumo utilizar.


Uma dica para fazer caldo de carne: 
Costumo colocar um bifinho da vazia na confeção das francesinhas, e o caldo de carne é feito dessas aparas de carne da seguinte forma: Colocar as aparas de carne numa panela, cobrir com água e deixar levantar fervura. Coar num passador. Colocar novamente as aparas numa panela, cobrir com água fria, e deixar ferver lentamente, escumando de vez em quando. Adicionar uma guarnição aromática (cebola picada com cravinho, cenoura, alho francês, cebola, e um ramo de cheiros). Cozinhar com os legumes lentamente cerca de 3 a 4 horas. Passar a chinês, e reservar para futuras utilizações.






Mini cake com água de flor de laranjeira


Receita
Ingredientes para 50 unidades

0,125 kg manteiga
0,125 kg farinha sem fermento
0,125 kg açúcar
0,010 kg fermento em pó
2 unidades ovo
Q.b água de flor de laranjeira

Desenvolvimento:

Derreter a manteiga em banho-maria ou no microondas. Fora do lume juntar o açúcar, a farinha com o fermento previamente peneirada, os ovos e a água de flor de laranjeira.
Verter o aparelho nas forminhas de mini cakes, e meter ao forno quente a 200ºC durante cerca de 8 a 10 minutos. 
Retirar do forno, quando estiverem lindamente dourados, e desenformar...

Comentário:


A consumir sem moderação...






segunda-feira, 10 de agosto de 2015

Pudim de caramelo



Receita
Ingredientes para 10 pessoas

0,800 l leite meio gordo
6 unidades ovo
0,370 kg açúcar

Desenvolvimento:

Fazer um caramelo com 110 gr de açúcar. Verter num tabuleiro com papel vegetal. Deixar solidificar e partir de pedaços pequenos. Reservar.
Fazer um outro caramelo com 150 gr de açúcar e um pouco de água. Encamisar uma forma de pudim e reservar.
Ferver o leite com o caramelo em pedaços. Bater os ovos com as restantes 110 gr de açúcar. Verter o leite aromatizado sobre o aparelho anterior e mexer bem. Verter o conteúdo na forma de pudim encamisada com ajuda de um passador chinês. Não se esquecer de retirar a espuma que se foi formando à superfície.
Meter em banho-maria e deixar cozer a 180ºC durante cerca de 45 minutos a 1 hora.
Passado esse tempo, verificar a cozedura e deixar arrefecer por completo.
Desenformar o pudim frio colocando-o um pouco em contacto com água quente durante alguns minutos para facilitar a operação.

Comentário:

Muito bom!