domingo, 28 de fevereiro de 2016

Sela de coelho recheada e acompanhada com legumes diversos



Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

2 unidades sela de coelho desossada
0,100 kg fígado de coelho
0,100 kg alho francês (parte branca)
0,010 kg alho
0,025 kg manteiga
0,020 l óleo
0,010 l azeite
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Para a guarnição:
0,200 kg abobora (buternut)
0,100 kg cogumelos
0,050 kg ervilha torta
0,050 kg rabanete
0,010 kg alho
0,010 l azeite
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Retirar as pernas e as pás do coelho. Aparar a sela e retirar o osso da espinha sem furar a pele. Aparar a parte das costelas e fazer 4 mini “carrés” de coelho. Temperar o fígado de coelho com sal e pimenta e saltear numa frigideira com um pouco de azeite. Manter o fígado rosado. Temperar as selas de coelho com sal e pimenta, e colocar as folhas de alho francês previamente bringidas. Enrolar a sela, e atar com fio do norte. Corar a sela de coelho numa frigideira quente com óleo, e temperar com sal e pimenta. Meter ao forno a 180ºc durante cerca de 10 a 12 minutos. Retirar, e colocar sobre uma grelha tapada com papel de alumínio.

Para a guarnição: Lavar e cortar a abobora em tiras mantendo a casca. Corar numa sertã com azeite, temperar com sal e pimenta e colocar no forno durante cerca de 15 minutos a 180ºC. Bringir os restantes legumes (ervilha torta e rabanete), escorrer e saltear com azeite, alho picado e temperar com sal e pimenta. Lavar os cogumelos e saltear com azeite, e temperar.
Fazer um molho com as aparas de coelho.
Laminar a sela de coelho e empratar a gosto.

Comentário:

Costumo utilizar para esta receita folhas de espinafres frescas, tomate confitado, e o fígado, mas nesta situação tive de fazer com o que tinha à mão. Não ficou igual, porém resultou bastante bem…







quarta-feira, 17 de fevereiro de 2016

Bacalhau cozido em vinho tinto sobre cama de couve flor e ovo escalfado




Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

0,600 kg lombo de bacalhau

Para os ovos escalfados:
4 unidades ovo
1 l água
0,025 kg sal grosso
0,100 l vinagre

Para a calda de vinho tinto:
1 l vinho tinto (de boa qualidade)
0,20 kg sal grosso
0,010 kg pimenta preta em grão
1 unidade folha de louro
2 unidades de cravinho da Índia
1 unidades de baga de zimbro
0,010 l azeite

Para o puré de couve flor:
0,500 couve flor
1 l de leite meio gordo
0,050 kg batata
0,010 kg sal grosso
0,020 kg de manteiga

Para o resto da guarnição:
0,050 kg couve flor
0,100 kg aipo rama
0,100 pimento verde
0,020 salsa
0,010 kg alho
4 unidades tomate cereja
10 unidades de esparguete
Q.b azeite
Q.b "couli" de pimento vermelho/tomate

Desenvolvimento:

Cortar o bacalhau em lombos limpos de espinhas, e reservar. Colocar num tacho e cobrir com a calda de vinho tinto. Colocar ao lume até atingir a temperatura de 70ºC e deixar cozinhar lentamente pelo menos durante cerca de 30 minutos.

Para preparar os ovos escalfados: ferver 1 l de água e adicionar o vinagre branco e sal grosso. partir os ovos um a um numa tigela, e meter na água a fervilhar levemente. Deixar cerca de 3 a 4 minutos e colocar de imediato na água com gelo para parar a cozedura. Aparar e reservar. No momento de servir aquecer em água quente, escorrer e utilizar de imediato.

Para o puré de couve flor: Lavar a couve flor e cortar em pedaços. Descascar a batata e cortar também ela em pedaços. Colocar num tacho e cobrir com o leite, temperar com sal grosso e deixar cozer em lume brande. Escorrer os ingredientes do puré (guardar um pouco de cozedura), e colocar no liquidificador, adicionando um pouco de caldo de cozedura e um pouco de manteiga até obter a consistência desejada. Colocar em banho-maria.

Para o resto da guarnição: Lavar os diversos legumes, e cortar a couve flor em pedaços pequenos, o pimento e o aipo (previamente descascado) em tiras regulares. Bringir e no momento de servir saltear num pouco de azeite e alho esmagado. Temperar as unidades de tomate cereja e colocar no forno durante alguns minutos. Lavar e secar a salsa e fritar em óleo, escorrer e reservar. Cozer o esparguete "al dente" em água e sal, escorrer e fritar em óleo, escorrer e reservar.

Empretar a gosto...

Comentário:

Deliciei-me... Foi um improviso mas desta resultou mesmo...













segunda-feira, 15 de fevereiro de 2016

Muffin de casca de banana



Receita:
Ingredientes para 10 unidades

2 unidades de ovo
0,180 kg farinha sem fermento
0,010 kg fermento em pó
0,250 kg açúcar
0,060m kg manteiga
0,100 l leite meio gordo
0,150 kg casca de banana (3 unidades, bio de preferência)
Q.b manteiga (para untar a formas)
Q.b farinha sem fermento (para polvilhar as formas)

Desenvolvimento:

Começar por separar as gemas das claras. Lavar as cascas de banana e colocar no liquidificador juntamente com o leite meio gordo, e triturar.
Numa bacia juntar as gemas de ovo, a manteiga previamente derretida, e o açúcar. Misturar e adicionar a casca de banana triturada,  a farinha com o fermento (previamente peneirado), e mexer até todos os ingredientes ficarem bem ligados. Por fim bater as claras em castelo e envolver ao aparelho anterior. Colocar numas formas de muffin previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Verter o aparelho nas formas até aos 3/4 e colocar em forno quente a 180ª durante cerca de 12 a 15 minutos. Verificar a cozedura e retirar do forno.

Comentário:

Penso que ainda não tinha falado sobre o assunto porém há uma coisa que me chateia na cozinha e essa coisa é o desperdício, por essa razão segue esta receita que procura dar uma outra utilização da banana na culinária, utilizando o ingrediente na integre. Não tenham receio em experimentar, pois ficaram agradavelmente surpreendidos. Os bolinhos ficaram mesmo deliciosos...