domingo, 26 de fevereiro de 2017

Bacalhau à Zé do Pipo


Receita;
Ingredientes para 4 pessoas

0,800 kg lombos de bacalhau demolhados
0,600 kg batata puré (ver receita)
0,050 kg pimento vermelho
0,100 l azeite
0,015 kg alho
1 l de leite meio gordo
0,300 kg cebolas
0,150 l maionese
0,020 kg azeitonas pretas
0,020 kg pickles
0,40 kg pão ralado
2 unidades folha de louro
Q.b vinagre branco
Q.b sal fino
Q.b pimenta branca

Desenvolvimento:

Colocar o bacalhau demolhado num tabuleiro com o leite, um fio de azeite, alho esmagado e uma folha de louro. Deixar cerca de duas horas a marinar.
Descascar as cebolas e cortar em  meia-lua finamente. Descascar os alhos e laminar.
Meter uma frigideira ao lume, juntar o azeite e as cebolas, temperar com sal e pimenta e deixar refogar até ficarem macias. Retificar temperos e adicionar um pouco de vinagre branco de forma a realçar o tempero da cebolada.
Colocar o tabuleiro do bacalhau ao forno e deixar cerca de 15 minutos. Retirar, e tirar as postas de bacalhau com cuidado.
Dispor montículos de cebolada no meio das travessas e, por cima, colocar os lombos de bacalhau, cobrir com um pouco de cebolada e juntar alguns pickles picados grosseiramente. Rebordar as travessas com a batata puré. Cobrir os nacos de bacalhau com maionese e meter uma tira de pimento vermelho. Salpicar com pão ralado e levar ao forno quente a gratinar. Ao sair do forno colocar algumas azeitonas pretas e uma haste de salsa.

Comentário:

Na maioria das vezes nos restaurantes, normalmente o bacalhau é passado por farinha e frito, seguindo o processo do empratamento referido na receita, pois elaborado dessa forma as postas de bacalhau ficam muito mais firmas e é muito mais prático para fazer em grandes quantidades, visto que é um prato muito utilizado em diversos eventos pela população portuguesa.

Esta receita bem conhecida pelos portugueses é originária do Porto e o seu criador foi o Sr. José Valentim, que tinha o apelido de "Zé do Pipo".










sábado, 4 de fevereiro de 2017

Bolo "red velvet"


Receita;
Ingredientes para 8 unidades

Para o bolo:
0,060 kg manteiga
0,130 kg açúcar
1 unidade ovo
0,010 kg cacau amargo
Q.b corante alimentar vermelho em gel
0,010 l essência de baunilha
0,130 l leite gordo
0,005 kg sal fino
0,010 l vinagre branco

Para o recheio:
0,200 kg queijo mascarpone
0,050 kg açúcar em pó
Q.b essência de baunilha

Desenvolvimento:

Para a massa do bolo: Colocar a manteiga amolecida e o açúcar numa batedeira durante cerca de 5 minutos. Juntar o ovo e misturar até ficar homogéneo. Adicionar o cacau, o corante em gel e a essência de baunilha. 
Verter o leite juntamente e a farinha alternadamente. Por fim colocar o sal fino e o vinagre, misturar e colocar num tabuleiro antiaderente previamente untado com manteiga. Meter no forno quente a 180ºC durante aproximadamente 10 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar. 

Para o recheio: Colocar todos os ingrediente numa bacia e bater com ajuda de uma batedeira durante cerca de 5 minutos, até tudo ficar bem ligado. Reservar.

Para finalizar o bolo: Cortar com ajuda de um aro de inox círculos de massa. Alternar a massa com o recheio e decorar a gosto. 

Comentário:

Penso que é uma receita ideal para o dia dos namorados que se avizinha…