segunda-feira, 26 de junho de 2017

Pão-de-ló de chocolate



Receita;
Ingredientes para 8 pessoas

10 unidades gemas de ovo
4 unidades ovo inteiro
0,030 kg chocolate em pó magro
0,300 kg açúcar
0,125 kg farinha sem fermento

Desenvolvimento;

Colocar as gemas, os ovos e o açúcar na bacia da batedeira, e, com ajuda das varas, bater até o aparelho dobrar de volume e fique esbranquiçado. Misturar a farinha e o cacau, peneirar, e adicionar ao aparelho anterior. Envolver bem e verter a massa numa forma de pão-de-ló previamente forrada com papel vegetal apropriado. Colocar ao forno quente a 180ºC durante cerca de 30 a 40 minutos. Retirar, deixar esfriar e degustar...

Comentário;


Ficou delicioso, não há muito mais a dizer...




domingo, 25 de junho de 2017

Salada mexicana em cesto de tortilha



Receita;
Ingredientes para 10 pessoas

10 unidades de tortilhas (ver receita)
0,400 Kg pera abacate
0,100 Kg feijão encarnado cozido
0,100 Kg coração de alface
0,300 Kg manga
0,400 kg queijo feta
0,100 Kg tomate cereja
0,050 cebola roxa
5 unidades de salsicha (tipo "merguez")
0,020 l azeite
Q.b sumo de lima
Q.b hortelã
Q.b flor de sal
Q.b pimenta do moinho

Desenvolvimento;

Fazer a massa de tortilhas (ver receita). Colocar as folhas entre duas tigelas de inox e meter ao forno cerca de 5 minutos a 200ºC,  de forma a elas secarem e formarem uma tigela. Reservar.
Cortar a manga e a pera abacate em cubos. Fazer o mesmo com o queijo feta. Descascar a cebola roxa e laminar em meia-lua finamente. Cortar os tomates cereja em dois. Lavar o coração de alface e cortar em juliana grosseira. Escorrer o feijão encarnado e passar por água corrente. 
Numa bacia colocar todos os ingredientes da salada, juntar hortelã laminada finamente, sumo de lima, azeite, sal e pimenta. Misturar tudo muito bem, e verter sobre os cestos de tortilha. Por cima colocar a salsicha "merguez" previamente salteada e cortada em pedaços pequenos.

Comentário;


Uma agradável opção para estes dias de verão. Retirando a salsicha salteada adicionada no final, esta receita apresenta uma excelente ideia para um prato vegetariano.






Tortilha de milho


Receita;
Ingredientes para 10 tortilhas

0,200 kg farinha de milho (fuba)
0,100 kg farinha (tipo 45)
0,75 kg manteiga
0,005 kg sal fino
0,020 kg açúcar
0,150 l água

Desenvolvimento;

Misturar as farinhas juntamente com o sal e o açúcar. Adicionar a manteiga e misturando fazendo uma espécie de um areado grosseiro. Colocar a água até obter uma massa homogénea e um pouco mole. Envolver em película aderente e deixar descansar pelo menos duas horas no frigorífico. 
Passado esse tempo retirar e formar montículos de massa com aproximadamente 60 gr. Espalmar cada pedaço de massa com a mão ou com ajuda de um rolo de pastelaria até obter uma espessura fina. 
Aquecer uma frigideira de "crêpes", de preferência anti-aderente, e colocar uma tortilha. Esta vai formar bolhas grosseiras à superfície e quando o fizer, contar alguns segundos (o tempo de ela alourar), virar e deixar apenas alguns segundos a tortilha no outro lado sem alourar.
Repetir a operação até finalizar a massa.

Comentário;


Recomendo... 








quinta-feira, 15 de junho de 2017

Fogaça, especialidade de Santa Maria da Feira ( a minha versão)



Receita;
Ingredientes para 3 fogaças de 400 gr cada

Para o crescente: 
0,100 kg farinha sem fermento
0,070 l água morna
0,015 kg fermento padeiro

Para a massa:
0,550 kg farinha sem fermento
0,100 l água
3 unidades de ovo
0,010 kg sal fino
0,125 kg açúcar
0,100 kg manteiga (própria para bolo rei)
1 unidade ovo (para pincelar)
Q.b canela em pó
Q.b raspa de limão
Q.b manteiga (para colocar à saída do forno)

Desenvolvimento:

Para o crescente: Misturar todos os ingredientes, formar uma bola, colocar numa bacia e deixar num lugar tépido até que duplique de volume.

Para a massa: Misturar todos os ingredientes até obter um aparelho homogéneo, formar uma bola e colocar numa bacia coberto com um pano húmido. Deixar nessa forma cerca de 30 minutos. 
Estender a massa ligeiramente e envolver o crescente, até tudo ficar bem ligado. Pesar a massa, no meu caso obtive cerca de 1,250 kg de massa, por isso optei por dividir em três pedaços de cerca de 415 gr cada uma. Amassar cada naco de massa e alongar como podem verificar nas fotos abaixo. Espalmar e enrolar. Colocar sobre um tabuleiro previamente polvilhado com farinha. Deixar levedar cerca de 1 hora num ambiente tépido. Com ajuda de uma tesoura fazer quatro golpes no topo de cada pirâmide, dos quais resultarão os quatro coruchéus da torre de menagem do Castelo. Pincelar com ovo e levar ao forno quente a 200ºC durante cerca de 25 a 30 minutos, consoante o forno. Retirar do forno, barrar com um pouco de manteiga e colocar sobre uma grelha. 

Comentário:

Um pouco de história sobre este pão doce: "Decorria então o Séc. XVI, mais precisamente em 1505, em terras de Santa Maria da Feira surge um surto de peste, que afetou a maior parte da população. Com a população já dizimada e sem haver maneira de melhorias, o povo de Santa Maria da Feira pediu ao Mártir São Sebastião (o padroeiro de todo o condado de Santa Maria da Feira) a sua proteção. De forma a homenageá-lo decidiu fazer um pão doce, a “fogaça” que depois seria distribuído pela população em geral, nomeadamente pelos pobres".

Todos os anos a dia 20 de janeiro, celebra-se a Festa das Fogaceiras, em honra do Mártir S. Sebastião e em 2005 celebraram-se os 500 anos.


Esta não será a receita genuína, porém é uma versão que me agrada bastante…

O crescente antes de fermentar

A massa

O crescente depois de fermentar













quarta-feira, 14 de junho de 2017

Pães-de-leite


Receita:
Ingredientes para 16 unidades de 65 gr

Para o crescente:
0,100 kg farinha tipo 45
0,015 kg de fermento padeiro
0,065 l leite meio gordo morno

Para a massa:
0,425 kg farinha tipo 45
0,080 kg açúcar
0,010 kg sal fino
1 unidade ovo
0,200 l leite meio gordo morno
0,100 kg manteiga a temperatura ambiente
1 unidade ovo (para pincelar)

Desenvolvimento:

Para a preparação do crescente: Misturar todos os ingredientes, formar uma bola, colocar numa bacia e deixar num lugar tépido até que duplique de volume.
Para a massa: Misturar todos os ingredientes menos a manteiga, até obter um aparelho homogéneo e macio. Juntar a manteiga  e misturar de novo. De seguida colocar o crescente e trabalhar novamente a massa, até tudo ficar bem ligado. Deixar descansar cerca de 30 minutos a temperatura ambiente. Passado esse tempo, amassar, pesar pedaços de massa com 65 gr e formar pequenas bolas. Pegar cada bola e alongar para dar o formato dos tradicionais pães-de-leite. Meter sobre um tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha. Deixar levedar num sítio tépido até duplicar o volume. Pincelar com ovo previamente batido e colocar no forno quente a 180ºC durante cerca de 12 a 15 minutos consoante o forno. Retirar e deixar esfriar sobre uma grelha.

Comentário:


Com a mesma massa pode fazer algumas variedades de pães-de-leite, pois pode colocar pepitas de chocolate, ou polvilhar com "açúcar perle" se assim o entender.

O crescente

Antes de levedar

Depois de levedar