Azevias recheadas com creme e fios de ovos

Receita;

Ingredientes para 25 unidades

Para o recheio;

0,250 kg fios de ovos (ver receita)

0,100 l creme de ovo (ver receita)

Para a massa;

0,220 kg farinha sem fermento

0,040 kg manteiga

0,090 l água morna

0,010 l brandy

0,005 kg sal fino

1 l óleo (para fritar)

Q.b mistura de açúcar e canela para polvilhar (facultativo)

Desenvolvimento;

Para a massa; Meter a farinha numa bacia de inox, juntar a manteiga previamente derretida e misturar até obter uma espécie de areia grosseira. De seguida juntar a água morna com o brandy e mexer de novo até obter uma massa homogénea. Embrulhar em película aderente e reservar no frigorífico cerca de 1 hora.

Para o recheio; Misturar os fios de ovos e o creme de ovo e está pronto. 

Para o resto da receita; Estender a massa com ajuda de um rolo de pastelaria e cortar círculos da mesma. Humidificar ligeiramente as bordas dos círculos de massa e meter o recheio, dobrar a meio pressionando as extremidades para que a massa fique bem unida, de forma a impedir que o recheio saia. Repetir o processo até acabar com a massa e o recheio. 

Fritar as azevias em óleo quente e deixar dourar de ambos os lados. Retirar e colocar num tabuleiro com papel absorvente, polvilhar com açúcar e canela moída se assim o entender... Eu prefiro-as simples. 

Comentário;

As azevias mais comuns são as de grão-de-bico, porém optei por mudar o recheio, ver o que dava, e para ser sincero o sabor não me desagradou de todo, achei muito agradável...

Fios de ovos

Receita;

Receita para 350 gr

1,250 l açúcar

0 500 l água

12 unidades de gema de ovo

1 unidade de ovo inteiro

Desenvolvimento;

Colocar a gema de ovo e o ovo inteiro, e passar pelo passador chinês de rede fina. Mexer de vez em quando com ajuda de um garfo para facilitar a saída.

Fazer a calda de açúcar juntando num tacho largo o açúcar e a água. Ferver cerca de 4 a 5 minutos.

Deitar sobre a calda de açúcar sempre a fervilhar as gemas no funil apropriado para fazer fios de ovos. Fazer movimentos circulares, deixar 1 a 2 minutos na calda, retirar com ajuda da escumadeira, e colocar numa bacia com água fria, de forma a retirar o excesso de açúcar. Escorrer e colocar sobre papel absorvente, retirar e guardar no frigorífico. Utilizar quando necessário para decorar as iguarias.

Comentário;

Mais uma receita que pode ajudar a embelezar as diversas sobremesas durante esta época festiva de fim de ano.

Polvo à Lagareiro

Receita;

Ingredientes para 4 pessoas

1,750 kg polvo

0,500 kg batata a murro (ver receita)

0,150 kg cebola

0,100 l azeite

0,050 kg alho

0,500 kg grelos

6 unidades folhas de louro

0,100 kg miolo de broa de milho

0,020 kg salsa

0,010 kg presunto

4 unidades de tomate cereja

Q.b pimenta preta do moinho

Q.b sal grosso

Desenvolvimento;

Limpar o polvo e cozer em água com uma guarnição aromática ao gosto de cada um, eu optei por colocar azeite, alho esmagado, folhas de louro, grãos de pimenta preta e caules de salsa.

Verificar a cozedura do polvo e separar a cabeça dos tentáculos. Colocar numa travessa de barro os tentáculos, adicionar a cebola descascada e cortada em meia-lua, regar com azeite e levar ao forno quente juntamente com dentes de alho e folhas de louro.

Tirar a côdea à broa, esfarelar o miolo, adicionar azeite, alho/salsa/presunto picado finamente. Temperar com sal e pimenta. Reservar. 

Preparar as batatas a murro (ver receita).

Cozer os grelos em água e sal, escorrer, salteá-los com azeite e um pouco de alho picado, temperar com sal e pimenta e guardar.

Quando todos os ingredientes estiverem prontos, empratar a gosto...

Comentário;

Esta receita é uma iguaria que os portugueses prezam muito ao longo do ano, torna-se difícil resistir a um prato tão simples e saboroso... A grandeza de uma receita está, a meu ver, na sua simplicidade... Eis um bom exemplo, basta um bom produto, e a magia acontece...