terça-feira, 24 de dezembro de 2013

Feliz e Santo Natal 2013


            Desejo a todos, do fundo do coração, um
                    FELIZ E SANTO NATAL…


Receita para um NATAL FELIZ
Ingredientes para uma família (e mundo inteiro)

Desenvolvimento: 
Fazer uma receita de Natal Feliz é muito simples. 
Os ingredientes, em quantidade qb, devem ser sempre de excelente qualidade. Apesar de valiosíssimos são, quando se quer, fáceis de encontrar, pois basta olhar para dentro de nós, pois são as nossas emoções e os nossos sentimentos (Amor, Alegria, Afecto, Amizade, Compreensão, Confiança, Esperança, Harmonia, Humildade, Paciência, Partilha, Paz, Perdão, Respeito, Solidariedade, Tolerância... ).
Misturar tudo muito bem com amor e carinho até se atingir o Espírito de Natal. 
Servir quentinho a toda a família. 

Comentário:

Quando se consegue fazer esta receita todas as outras são "canja"...
E acreditem, quando se consegue degustar esta receita não se quer outra. Palavra de "chefe"
UM FELIZ NATAL!


Trufas de chocolate, caramelo e praliné



Receita
Ingredientes para 60 unidades

0,300 kg chocolate preto culinário
0,180 kg chocolate de leite
0,250 l natas (35 % mg)
0,200 kg açúcar
0,050 kg manteiga
0,100 açúcar em pó
0,150 kg cacau em pó ou chocolate preto culinária

Para o praliné:
0,200 kg amêndoa palitada
0,050 kg miolo de noz
0,125 kg açúcar

Desenvolvimento:

Para a elaboração do praliné: 
Colocar o açúcar num tacho e fazer um caramelo. De seguida juntar a amêndoa palitada e o miolo de noz. Envolver tudo muito bem e colocar sobre uma folha de papel vegetal, e deixar esfriar. Passar pelo copo misturador e reservar.

Para o resto da receita: 
Partir os dois tipos de chocolate em pedaços. 
Ferver as natas, e reservar. 
Colocar o açúcar num tacho, meter ao lume e fazer um caramelo escuro (não deixar queimar), e adicionar a manteiga e mexer. depois acrescentar as natas e mexer novamente. Fora do lume, juntar os pedaços de chocolate, envolver tudo muito bem até obter um aparelho homogéneo. Colocar então o praliné feito anteriormente. Misturar e colocar numa travessa untada ligeiramente com óleo, e meter no frigorífico cerca de 3 horas.
Passado esse tempo, fazer bolinhas de massa uniformes, não se esquecendo de colocar açúcar em pó nas mãos para facilitar essa tarefa. Colocá-las num tabuleiro, e colocar novamente no frigorífico até elas ficarem mais compactas.

Passar as trufas pelo chocolate em pó, ou então pode optar passá-las pelo chocolate derretido (colocar num tabuleiro com papel vegetal).

Comentário:

É uma ideia de prenda para oferecer no Natal. Eu ofereci algumas...

Boa sugestão de prenda na minha opinião



segunda-feira, 23 de dezembro de 2013

Rabanadas de leite com gelado de baunilha




Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,500 l leite meio gordo
1 unidade vagem de baunilha
0,100 kg açúcar
0,400 kg cacete para rabanadas (com "brioche" fica melhor)
4 unidades ovo
0,100 kg manteiga
0,010 kg canela moída (para o final)
0,050 açúcar (para o final)
0,200 l gelado de baunilha
0,100 l molho inglês (ver receita)
Q.b hortelã

Desenvolvimento:

Abrir a vagem de baunilha e colocar no leite com 80 gr de açúcar. Ferver, retirar, e deixar aromatizar. Cortar o cacete (ou a brioche) em fatias de 2 cm de espessura. 
Bater os ovos com os restantes 20 gr de açúcar. Colocar com alguma rapidez o pão fatiado no leite aromatizado frio, e passar pela mistura ovo batido/açúcar. 
Meter a manteiga numa frigideira antiaderente, e corar de ambos os lados as fatias de pão embebidas no leite. Colocar num prato e passar as rabanadas pela mistura açúcar/canela moída.
Servir estas rabanadas acompanhado com uma bola de gelado de baunilha e um pouco de creme inglês.

Comentário:

É Natal e esta pequena doçura parece-me bem para finalizar qualquer ementa nesta época festiva...



domingo, 22 de dezembro de 2013

Bolo-rei


Receita
Ingredientes para 20 pessoas

Para o fermento:
0,250 kg farinha sem fermento
0,030 kg fermento padeiro
0,130 l leite meio gordo

Para a massa:
0,200 kg açúcar
0,200 kg margarina de massas
3 unidades ovo
0,010 kg sal fino
0,025 kg melhorante (facultativo)
0,100 l vinho do Porto tinto
1 unidade laranja (somente a raspa)
1 unidade limão (somente a raspa)
0,050 l água
0,500 kg farinha
0,300 kg fruta cristalizada
0,150 kg sultanas
0,100 kg miolo de noz
0,050 kg miolo de pinhão
1 unidade ovo (para pincelar)
0,100 l mel (para pincelar)

Desenvolvimento:

Para a preparação do fermento: 
Amassar a farinha e o fermento padeiro previamente misturado com o leite morno na batedeira em velocidade lenta, e deixar até formar uma massa. Colocar numa bacia e levar à estufa (ou um sítio com uma temperatura agradável) a levedar durante cerca de 30 minutos. Passado esse tempo, amassar novamente a massa.

Para o resto da receita: 
Colocar o aparelho feito anteriormente na bacia da batedeira, e juntar a farinha, açúcar, margarina amolecida, os ovos, o sal, as raspas de laranja e limão, e mexer com o gancho. Amassar lentamente, e adicionar o vinho do Porto, mexer de novo, e adicionar a água até obter a consistência desejada. Incorporar as frutas cristalizadas picadas e os frutos secos até ficarem envolvidos. Deixar levedar a massa cerca de 1 hora (consoante a temperatura do espaço onde a colocamos). 
Cortar a massa em três partes iguais, deixar descansar mais 10 minutos (dará para 3 bolos). Tender, formando um buraco no meio e colocar em tabuleiros com papel vegetal. Pincelar com o ovo previamente batido. Colocar harmoniosamente por cima da massa a fruta cristalizada em pedaços, e o açúcar em pó. Levar a levedar na estufa, durante cerca de 1 hora aproximadamente. 
Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 45 minutos, consoante o forno. Verificar a cozedura e colocar sobre uma grelha. Pincelar o bolo-rei com o mel previamente aquecido.

Comentário:

A quantidade de massa deu para fazer 3 bolos. Hoje estive a cozer um. Congelei os restantes e vão ficar para o dia de Natal. 
Faça o seu próprio bolo-rei. A satisfação será enorme. Acreditem...

Antes de ir para o forno 


Ao sair do forno


 


Bola de bacalhau


Receita
Ingredientes para 8 pessoas

Para a massa:
1 kg farinha de trigo sem fermento
0,200 kg manteiga
10 unidades ovo
0,200 l azeite
0,050 kg fermento padeiro
0,050 l água
0,010 kg sal fino
1 unidade ovo (para pincelar)
0,020 l azeite (para untar a forma)

Para o recheio:
0,400 kg bacalhau demolhado (posta)
0,200 kg cebola
0,020 kg alho
0,020 kg azeitona preta descaroçada
0,100 l azeite
2 unidades folha de louro
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Para a confeção do recheio:
Cozer o bacalhau em água com uma folha de louro e 1 dente de alho esmagado. Levantar fervura e cozer em lume muito brando. Retirar, deixar esfriar e lascar. Reservar.
Descascar a cebola e os alhos. Cortar a cebola em meia-lua, e picar os alhos. Colocar um tacho ao lume, colocar o azeite, uma folha de louro, e juntar a cebola e os alhos. Refogar lentamente. Adicionar as lascas de bacalhau, as azeitonas em pedaços, temperar com sal e pimenta. Mexer delicadamente e reservar.

Para a confeção da massa:
Peneirar a farinha e colocar numa bacia. Derreter a manteiga com o azeite em banho-maria. Misturar os ovos com umas varras ligeiramente. Juntar os ovos às gorduras no banho-maria. Dissolver o fermento num pouco de água morna. Misturar tudo muito bem com a farinha. Adicionar o sal e amassar bem à mão, e deixar levedar.

Para o resto da receita: Separar a massa de pão em 3 partes iguais. Colocar a primeira parte da massa numa forma untada com azeite, e estender com a mão. Colocar uma camada de recheio de bacalhau, cobrir com massa de pão, e repetir a operação acima explicitada. Deixar levedar o folar. Pincelar com ovo batido, e levar ao forno quente a 180ºC, durante cerca de 25 a 30 minutos.

Comentário:

Neste tipo de receita o importante é saber fazer a massa. A imaginação fica para os recheios. Dê asas à sua...








sábado, 21 de dezembro de 2013

Quiche de queijo de cabra com tomate sherry


Receita
Ingredientes para 8 pessoas

Para a massa:
0,250 kg farinha sem fermento
0,125 kg manteiga
0,010 kg açúcar
0,005 kg sal fino
0,050 l água
1 unidade gema de ovo
0,020 kg farinha sem fermento (para untar a forma)
0,020 kg manteiga (para untar a tarteira)

Para o recheio:
0,200 queijo de cabra (rolo pequeno)
0,100 kg tomate sherry
0,100 kg cebola
0,100 kg "creme frâiche"
0,100 l leite meio gordo
0,020 kg folhas de salsa
1 unidade ovo
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Para a massa: 
Peneirar a farinha diretamente sobre a banca de trabalho ou numa bacia. Colocar a farinha em monte com uma cova no meio. Juntar o sal, açúcar, gema de ovo, a manteiga e a água, e misturar com as pontas dos dedos. Depois misturar tudo rapidamente com as mãos. Parar quando a massa já não aderir ao mármore. Formar uma bola, polvilhar levemente com farinha. Colocar pelicula aderente à volta da massa e reservar em local refrigerado.

Para o recheio: 
Descascar e picar a cebola finanente, e colocá-la no fundo da tarteira. Lavar a salsa e separar as folhas dos caules. 
Numa bacia colocar a creme "frâiche", o leite, o ovo, sal e pimenta, e misturar com ajuda de umas varras e adicionar as folhas de salsa. 
Cortar o queijo de cabra em fatias de 1,5 cm de espessura. 
Lavar e cortar os tomates sherrys ao meio.

Barrar uma tarteira com manteiga e farinha. Estender a massa e forrar a forma. Colocar dentro a cebola picada, por cima as rodelas de queijo de cabra. Cobrir com o aparelho de natas/leite/ovo. Intercalar entre cada fatia de queijo meio tomate sherry. Levar ao forno quente a 180ºC durante cerca de 30 a 40 minutos consoante o forno.

Comentário:

Acompanhar esta iguaria com uma salada a gosto, e não se esqueça de a servir tépida, ficará muito melhor...



sexta-feira, 20 de dezembro de 2013

Coscorões


Receita
Ingredientes para 20 pessoas

0,150 kg açúcar
1 kg farinha sem fermento
0,150 kg manteiga
6 unidades ovos
0,025 kg fermento padeiro
0,050 água
1 unidade limão (raspa)
0,150 kg açúcar em pó (para polvilhar no fim)
0,050 kg canela moída (para polvilhar no fim)
0,050 l aguardente

Para a calda de açúcar:
0,500 kg açúcar
0,600 l água
1 casca de laranja

Desenvolvimento:

Para a calda:
Colocar numa caçarola o açúcar, a água e a casca de laranja a ferver cerca de 5 minutos. Reservar.

Para os coscorões: 
Meter a farinha, o açúcar, os ovos, as raspas de limão, na  bacia da batedeira e colocar o gancho. Amassar tudo em velocidade média. Juntar a água morna misturada com o fermento, a manteiga previamente derretida e a aguardente para obter uma massa bem homogénea. Meter numa bacia e deixar levedar num sítio quente cerca de 1 hora (o ideal é uma estufa).
Depois da massa levedar, estendê-la com ajuda de um rolo, e cortar a massa em forma de grades com ajuda de uma caretilha ondulada. Fritar os coscorões em óleo quente a 160ºC, de ambos os lados. Retirar, e escorrer sobre uma folha de papel absorvente. Passar os coscorões pela calda de açúcar, escorrer, e polvilhar com a mistura de açúcar/canela.

Comentário:

Estamos na época de Natal, boa hora para começar a experimentar e para que tudo fique fantástico no dia de Natal...

Polvilhado com açúcar em pó

quinta-feira, 19 de dezembro de 2013

Bolo exótico


Receita
Ingredientes para 10 pessoas

Para o bolo:
0,180 kg manteiga
0,300 kg coco ralado
0,300 kg açúcar em pó
6 unidades de ovo
1 pitada de sal fino
0,060 farinha sem fermento
0,060 kg de maizena
0,010 kg fermento em pó
0,010 de baunilha em pó
0,020 kg farinha sem fermento (para untar a forma)
0,020 kg manteiga (para untar a forma)

Para embeber:
0,200 kg açúcar
0,350 l água
0,050 l Rum

Para a decoração do bolo:
0,120 l abrilhantador
0,200 kg fruta exótica a gosto (carambola, kiwi, etc...)
Q.b coco ralado

Desenvolvimento:

Para a confeção do bolo: 
Cortar a manteiga em pedaços e colocar numa bacia e colocar em lume muito brando até a manteiga derreter. Retirar. 
À parte triturar o coco ralado com o açúcar em pó. Peneirar a farinha, a maizena e o fermento juntos. Colocar os ovos numa bacia, e mexer com ajuda de umas varas. Adicionar a mistura coco/açúcar em pó e misturar de novo. Juntar a mistura Farinha/maizena/fermento, e mexer de novo. Por fim colocar a manteiga derretida. 
Untar uma forma de bolo com a manteiga e a farinha. Meter o aparelho na forma até aos 3/4, e alisar a superfície. Colocar em forno quente a 160ºC coberto com uma tampa de uma panela, durante 30 minutos consoante os fornos. Retirar a tampa e cozer de novo cerce de 15 minutos. Verificar a cozedura do bolo com ajuda de um palito. Retirar o bolo, deixar esfriar, desenformar, e colocar sobre uma grelha. Reservar.

Para a elaboração do xarope: 
Durante a cozedura do bolo fazer o xarope colocando o açúcar e a água num tacho. Ferver até o açúcar ficar dissolvido. Retirar, deixar esfriar e depois aromatizar com o Rum.

Para finalizar: 
Embeber o bolo com a calda de açúcar aromatizada. O bolo terá de absorver toda a calda. Pincelar então o bolo com o abrilhantador previamente derretido em banho-maria. Decorar a gosto utilizando os ingredientes previsto para o efeito...

Comentário:

Fantástico para a hora do chá....





Bolacha com nutella


Receita
Ingredientes para 25 unidades

0,250 kg farinha sem fermento
0,250 kg nutella
0,220 kg açúcar
0,125 kg manteiga
0,005 kg sal fino
0,010 kg bicarbonato de sódio
0,030 kg cacau em pó
2 unidades ovo
0,200 kg avelã picada grosseiramente

Desenvolvimento:

Misturar a farinha sem fermento, o cacau, sal, e o bicarbonato de sódio.
Na bacia de uma batedeira, bater a manteiga com o açúcar durante cerca de 10 minutos. Adicionar os ovos 1 a 1, até obter uma mistura cremosa. 
Juntar a nutella. Incorporar a mistura de farinha/cacau/sal/bicarbonato de sódio, e envolver até obter uma massa homogénea. Colocar no frigorífico cerca de 3 horas, pelo menos.
Passado esse tempo, formar bolas uniformes com cerca de 20 gr cada (colher de gelado é o ideal) e passar pelas avelãs picadas grosseiramente. Colocar sobre um tabuleiro com papel absorvente, e meter ao forno a 180ºC durante cerca de 10 a 12 minutos consoante o forno. Retirar e colocar sobre uma grelha para as bolachas esfriarem.

Comentário:

Visto que gosto muito de NUTELLA, estas pequenas bolachas foram uma tentação à qual não pude resistir muito tempo. Experimente e diga quanto tempo conseguiu resistir às suas....





quarta-feira, 18 de dezembro de 2013

Talharim com almôndegas de vitela


Receita
Ingredientes para 4 pessoas:

0,400 kg talharim
0,400 kg carne de vitela triturada
0,120 kg cebola
0,015 kg alho
1 unidade folha de louro
0,300 kg tomate pelado triturado
0,050 l polpa de tomate
0,200 kg cogumelos (tipo paris)
0,100 kg courgete
0,020 kg queijo parmesão ralado (para o crocante)
0,100 l azeite
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho


Desenvolvimento:

Descascar a cebola, e cortar em meia-lua. Descascar o alho e picá-lo. Lavar os cogumelos e laminar. Reservar. 
Moldar a carne picada em almôndegas pequenas (24 unidades). Colocar um pouco de azeite numa sertã e aquecer. Saltear as almôndegas de carne para elas alourarem, temperar com sal, pimenta e retirar. 
Na mesma frigideira, colocar os cogumelos, cozinhar em lume forte e retirar. Juntar mais um pouco de azeite. Colocar as cebolas em meia-lua, alho picado, a folha de louro, e refogar alguns minutos. Juntar o tomate pelado triturado, a polpa de tomate, e deixar cozer o molho de tomate durante cerca de meia hora mexendo de vez em quando. Passado esse tempo adicionar os cogumelos e as almôndegas, e deixar refogar lentamente mais alguns minutos.

Cozer a massa em água e sal a ferver. Deixar cozer o tempo necessário, mas convém manter a massa "all dente". Escorrer e juntar ao molho de tomate. Envolver até que fique tudo bem misturado.
Servir de imediato, e acompanhar com um pouco de courgete salteada em azeite. Decorar com um crocante de parmesão.

Comentário:

 Eficaz e rápido. Uma delícia...







segunda-feira, 16 de dezembro de 2013

Tarte "Tatin" de maçã


Receita
Ingredientes para 8 pessoas

0,250 kg massa areada (ver receita)
2 kg maçã tipo golden
0,125 kg manteiga
0,125 kg açúcar
0,200 l "creme fraîche"

Desenvolvimento:

Colocar numa forma de bolo anti-aderente a manteiga partida em pedaços e o açúcar. Juntar um pouco de água (muito pouca). Colocar sobre o lume, e deixar derreter a manteiga até dissolver o açúcar sem ganhar cor. Retirar do lume e deixar esfriar.
Descascar as maçãs, e cortá-las em quartos grandes. Dispor as maçãs no fundo da tarteira em forma de rosácea. Reservar alguns quartos de maçã que colocaremos quando as maçãs tiveram mingado de volume devido à cozedura. Colocar a tarteira novamente em lume brando, e deixar corar as maçãs. Com ajuda de um garfo alisar as maçãs para obter uma superfície bem plana.  Retirar e deixar esfriar muito bem.
Estender a massa areada em forma redonda com cerca de 0,3 mm de espessura. Colocar sobre as maçãs bem frias e aparar o excesso de massa. Fazer um pequeno buraco no meio para deixar o vapor que se vai criar poder sair. Colocar no forno quente a 180ºC durante cerca de 20  a 25 minutos consoante os fornos. Colocar na arca cerca de 20 minutos, e depois virar a tarte num prato, e chamuscar com um maçarico, ou também podem colocar em banho-maria à semelhança do que se faz com os pudins.
Servir a tarte tépida acompanhada com uma colher de "creme fraîche"...

Comentário:

Permitam um pouco de cultura a propósito da Tarte Tatin.
"No Vale do Loire, fica Lamotte-Beuvron onde em 1889 foi criada acidentalmente a tarte mais famosa da França: a Tarte Tatin!
Reza a história que as irmãs Stephanie e Caroline Tatin assumiram o negócio da família, o Hotel Tatin, após a morte de seu pai. Local famoso na região, já na altura, devido à sua perfeita tarte de maçã que se caracterizava por uma cobertura crocante, composta por maçãs macias e caramelizadas!
Um belo dia em que havia muito movimento, Stephanie, uma das irmãs, colocou as maçãs no forno, esquecendo-se da massa!
Quando percebeu o seu erro, tentou recuperar o prato cobrindo as maçãs com massa... E, quando tirou a tarte do forno e viu o resultado ficou satisfeita e serviu a tarte ainda quente! Um sucesso imediato!
E é assim que nasce uma das relíquias gastronômicas da França no que diz respeita à doceria". (informação retirada do site http://pt.rendezvousenfrance.com/pt-br/informacoes/historia-da-tarte-tatin)




domingo, 15 de dezembro de 2013

Arroz de pimento e frutos secos


Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,400 kg arroz pilaf (ver receita)
0,100 kg pimento vermelho
0,100 kg pimento verde
0,020 kg amêndoa palitada
0,020 kg miolo de nozes
0,010 passas de uva
0,010 kg salsa
0,010 l Brandy

Desenvolvimento:

Cortar o pimento vermelho e verde em “brunesa” (dados pequenos). Colocar a amêndoa palitada num tabuleiro e meter no forno quente com a parte "grill" ligada e deixar corar ligeiramente. Cortar o miolo de nozes grosseiramente. Reservar. 
Cortar as passa de uva ao meio e colocar no brandy. Deixar marinar 30 minutos e escorrer. 
Lavar, secar e picar a salsa grosseiramente.
Juntar todos os ingredientes ao arroz pilaf e envolver. Retificar os temperos e servir de imediato.

 Comentário:

 Mais uma guarnição prática, colorida e de fácil execução, para acompanhar peixes e carnes...

sexta-feira, 6 de dezembro de 2013

Crocante de camembert com doce de morango e salsa frita


Receita
Ingredientes para 4 pessoas

2 unidades queijo camembert
0,100 kg doce de morango (ver receita)
0,200 kg salsa
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho
Para panar:
0,100 kg farinha sem fermento
3 unidades ovo
0,200 kg pão ralado

Desenvolvimento:

Lavar a salsa, separar as folhas dos caules. Fritar as folhas a 150ºC em óleo quente, escorrer e reservar.
Cortar o queijo camembert em gomos (três para cada pessoa). Colocar no congelador cerca de meia hora para facilitar a próxima etapa.
Passar o queijo pela farinha sem fermento, ovo batido e pelo pão ralado. Fritar em óleo a 180ºC em óleo abundante. Deixar alourar, escorrer e colocar sobre papel absorvente. Reservar.
Empratar a gosto e servir o camembert frito acompanhado com o doce de morango (ver receita) e a salsa frita.

Comentário:

O camembert é um produto francês, produzido na zona da Normandia. Experimente e verá que não ficará desiludido/a...



Sopa à lavrador


Receita
Ingredientes para 6 pessoas

0,200 kg alho francês
0,100 kg cebola
0,100 kg nabo
1 kg batata
0,300 kg couve coração
0,300 kg cenoura
0,300 kg couve portuguesa
0,100 kg feijão encarnado
2 l caldo de galinha
0,050 l azeite
0,050 kg manteiga
Q.b sal grosso

Desenvolvimento:

Na véspera, demolhar o feijão encarnado em água. No dia cozer o feijão encarnado e reservar.
Descascar, lavar e picar a cebola. 
Limpar o alho francês, o nabo, a couve e cortar em pedaços. 
Descascar, lavar e cortar a batata em camponesa. 
Cortar a couve portuguesa em juliana grossa, lavar e reservar. 
Lavar os restantes vegetais muito bem.
Colocar uma panela ao lume, adicionar a manteiga e o azeite. Juntar a cebola e o alho francês. Deixar refogar lentamente. Juntar a batata e os legumes, e deixar suar. Colocar o caldo de galinha, temperar com sal, e deixar cozer lentamente. Verificar a cozedura dos legumes. Passar a sopa pelo liquidificador, e pelo chinês. Voltar a ferver o creme e adicionar a couve portuguesa em juliana, e cozer em lume brando mexendo de vez em quando. Por fim juntar o feijão encarnado cozido. Verificar os temperos e servir bem quente.

Comentário:

Bela opção para se ficar mais quentinho nestes dias frios...

quarta-feira, 4 de dezembro de 2013

Robalo de linha ao sal


Receita
Ingredientes para 4 pessoas

1,250 kg robalo de linha
2 kg sal grosso
3 unidades de clara de ovo
0,015 kg farinha sem fermento
2 unidades folhas de louro
0,020 kg salsa
0,400 kg arroz de pimentos (ver receita)

Desenvolvimento:

Amanhar o peixe mas não retirar as escamas. Lavar e enxugá-lo num pano. Colocar por dentro do peixe as folhas de louro, a salsa (com um pouco de funcho seco fica uma maravilha),  e reservar. 
Numa bacia bater ligeiramente as claras com umas varas. Juntar o sal e a farinha, misturar com uma espátula, até forma uma pasta. Colocar uma folha de papel vegetal num tabuleiro. Dispor uma camada de pasta de sal e colocar o robalo em cima. Cobrir com a restante pasta de sal o peixe na totalidade. Colocar no forno quente a 220ºC durante cerca de 25 a 30 minutos consoante o forno (e o peixe). Retirar, aparar o papel vegetal e colocar sobre uma travessa.
Quebramos então a capa de sal e retira-se aos poucos, até o peixe ficar totalmente descoberto. Retira-se a pele e serve-se de imediato regado com um azeite de boa qualidade, e acompanhado de uma guarnição a gosto.

Comentário:

Cozer ao sal é uma técnica de cozedura aplicada aos peixes mas também a outros tipos de animais, como por exemplo ao frango. O mais importante neste tipo de receita é ter um peixe com uma frescura extrema. Fazer cozinha de qualidade é por vezes muito simples: se o produto for bom, não se precisa de grandes técnicas para apresentar uma iguaria de boa qualidade.
Quanto à qualidade do peixe não há dúvidas que ela é muito maior quanto se trata de peixe selvagem em comparação com o peixe criado em viveiros. 
Nesta receita utilizei um robalo 400gr/500gr de viveiro, pois ficou mais barato.... Em tempos de crise fazemos o que se pode, mas fica a ideia...